איך אוכלים ירקות לאנשים שמחלימים מסרטן

ירקות הם מקור לויטמינים ויכולים לספק סיבים מספקים לגוף. אכילת ירקות מומלצת מאוד לכל אחד, במיוחד לאנשים שהחלימו לאחרונה מסרטן. עם זאת, לאיזו דרך לאכול ירקות מתאים ניצולי סרטן? איזה בושל או אכל גולמי? בדוק זאת למטה.

אכילת ירקות טובה לאנשים שמחלימים מסרטן

ירקות מכילים בדרך כלל חומרים מזינים מועילים, כלומר פיטוכימיקלים וחומרים מזינים הנקראים חומרים תזונתיים או פיטו-נוטרינטים. חומר זה מועיל גם לגוף להילחם בסרטן.

המחקר אומר כי אכילה של יותר ירקות יכולה להפחית את הסיכון לסרטן הריאות, הפה, הלוע או הגרון, הוושט והמעיים. זכור גם שלכל ירק יש פיטוכימיקלים שונים והוא יכול לפעול בדרכים שונות להפחתת הסיכון לסרטן.

מחקרים מראים זאת ניצול לסרטן השד הצורך מינימום חמש מנות של ירקות ופירות מדי יום, וחרוץ להתאמן (30 דקות הליכה, 5-6 פעמים בשבוע) יש סיכון נמוך יותר לפתח סרטן שד בפעם השנייה.

עדיף לאכול ירקות גולמיים או מבושלים?

ירקות גולמיים או מבושלים בדרך כלל עדיין מזינים באותה מידה. ככל שהוא מבושל פחות זמן כך ישמרו יותר חומרים מזינים. עם זאת, זה תלוי איזה סוגי ירקות נצרכים ומעבדים.

חלק מהירקות קלים יותר לעיכול לגוף לאחר שעברו את תהליך הבישול. לפיכך, אוכל מבושל עשוי להיות טוב יותר ממזון גולמי. מספר מחקרים הראו גם כי בישול ירקות יכול להגביר את רמות נוגדי החמצון שהם מכילים, כמו בטא קרוטן ולוטאין.

מחקרים שפורסמו בכתב העת לכימיה חקלאית ומזון בשנת 2002 הראו כי לגזר מבושל היו רמות גבוהות יותר של בטא קרוטן מאשר גזר גולמי.

נוגד החמצון הליקופן שמכילים עגבניות רבות קל יותר לגוף לספוג אותו אם העגבניות מבושלות קודם ולא אוכלות אותן גולמיות. כן, עגבניות מבושלות מכילות ליקופן כפול מכפי עגבניות גולמיות.

הסיבה לכך היא שחום יכול להרוס את דפנות התא העבות בעגבניות, ולהקל על הגוף לספוג את החומרים המזינים הקשורים לדפנות התא הללו. בנוסף, תכולת נוגדי החמצון הכוללת בעגבניות עלתה ביותר מ- 60 אחוזים לאחר תהליך הבישול.

למרות שבישול אוכל מספק יתרונות משלו לאוכל, ניתן גם להפחית את הערך התזונתי במזון. זה מה שעושה כמה ירקות גולמיים טובים יותר מירקות מבושלים.

ירקות נאכלים טוב יותר גולמי

כמה ירקות שאוכלים טוב יותר גולמי הם:

• ברוקולי. חום יכול להפחית את תכולת הסולפורפן בברוקולי. למעשה, תרכובות אלו יכולות לעכב צמיחה של תאים סרטניים.
• כרוב. בישול הורס את האנזים מירוזינאז, שיכול גם למנוע סרטן.
• שום. מכיל גם תרכובות גופרית (כלומר אליצין) שיכולות למנוע צמיחת סרטן. תרכובת אליצין זו רגישה לחום.
• בצל. אכילת בצל גולמי יכולה לעזור במניעת מחלות לב בגלל תכונותיהם נגד טסיות הדם. טמפרטורות חמות יכולות להפחית תוכן זה.

ירקות מבושלים טוב יותר קודם

לפני שאוכלים את הירקות האלה, עדיף לבשל אותם קודם:

• עגבנייה. בישול עגבניות יכול להגדיל את תכולת הליקופן, שקשורה לסיכון מופחת לסרטן והתקפי לב.
• גזר. בישול יכול להגדיל את בטא קרוטן שהוא מכיל.
• תרד. אבות המזון בתרד כמו ברזל, מגנזיום, סידן ואבץ נספגים ביתר קלות בגוף כאשר מתבשל התרד.
• אספרגוס. חומצה פרולית, חומצה פולית, ויטמינים A, C ו- E, נספגים בגוף ביתר קלות כאשר מבשלים את האספרגוס.
• תפוח אדמה. בישול יכול להקל על הגוף לאכול ולעכל תפוחי אדמה.
• פטרייה. בישול יכול להפחית את רמות האגריטין (חומר מסוכן בפטריות) וארגוטיונין (נוגד חמצון רב עוצמה בפטריות).

איקס