הכירו את סובין, שכבת אורז שיש לה יתרונות בריאותיים רבים

כאינדונזי, אתה חייב להכיר אורז ואורז שהם מבשרי המזון העיקרי שלנו, המכונה אורז. עם זאת, לא רבים יודעים כי לאורז יש שכבת מגן הנקראת סובין. זאת ביתר שאת מכיוון שהרבה מאוד אנשים חושבים שסובין זהה לסובין, שמשמש בדרך כלל כמזון לבעלי חיים. למעשה, מהו סובין אורז והאם ישנם יתרונות טובים לבריאות?

סובין וסובין אינם זהים

רוב האנשים כנראה חושבים שסובין וסובין הם שני דברים דומים. שניהם מגיעים מהשכבה החיצונית של האורז. כאשר אורז נטחן או נבלם לייצור אורז, הדגן או הסובין ישחררו את שלוש שכבות העטיפה.

השכבה הראשונה היא הקליפה האופיינית לעור הקשה והחד ביותר. השנייה סובין או מכונה בדרך כלל פסולת טחינת האורז הראשונה. השכבה האחרונה והעמוקה ביותר היא סובין אורז, או ייעוד אחר אורז סובין .

סובין הוא שכבה המגנה על אורז, דווקא באנדוספרם. במבט ראשון, לסובין והסובין יש צבע חום בהיר כמעט זהה. זה מה שמקשה על אנשים רבים להבחין בין השניים.

עם זאת, אם אתה מסתכל מקרוב, ההבדל הבולט ביותר בין שתי שכבות האורז הוא במרקם. כשנוגעים בו, המרקם של עור הסובין חלק יותר מזה של עור הסובין.

תכולת תזונה בסובין אורז (סובין אורז)

מקור: אינדיאמארט

סובין משמש לעתים קרובות יותר כמזון לבעלי חיים, במיוחד עבור עופות, עזים ופרות. לא כך עם סובין. כמה מגדלי בעלי חיים כן משתמשים אורז סובין כמזון לבעלי חיים, אך סובין אורז הוא למעשה מותר וניתן לאכול אותו על ידי בני אדם.

סובין אורז הוא אחד המרכיבים הטבעיים שיש לו פוטנציאל להתפתח כמזון אנושי, כך עולה ממחקר של המכון החקלאי בוגור (IPB) שפרסם כתב העת Food Food.

התוכן התזונתי בשכבת עטיפת אורז זו מהווה שיקול חזק לכך. הסיבה היא שמנה של 100 גרם (גרם) מנה של סובין שמתאימה לאכילה (BDD / כיתה אכילה) תורמת למעשה כ -500 גרם פחמימות, 16.5 גרם חלבון, 21.3 גרם שומן ו -25.3 גרם סיבים.

לא רק זאת, מספר ויטמינים ומינרלים משלימים גם את התוכן התזונתי ב אורז סובין . החל מ -3 מ"ג ויטמין B1, 0.4 מ"ג ויטמין B2, 43 מ"ג ויטמין B3, 7 מ"ג ויטמין B5, 0.49 מ"ג ויטמין B6, 11 מ"ג ברזל, 6.4 מ"ג אבץ, 80 מ"ג סידן, 2.1 גרם זרחן, 1.9 גרם אשלגן, 20.3 גרם של נתרן, עד 0.9 גרם מגנזיום.

לסובין יש טעם מתוק מובהק וטעים יותר. המתיקות של שכבת עטיפת האורז היא שהופכת את מחיר המכירה ליקר בהרבה מסובין.

יתרונות שונים של סובין אורז לבריאות

1. עשיר בנוגדי חמצון

מחלות לב כליליות, סרטן ושבץ הם כמה סוגים של מחלות, אחת מהן נגרמת על ידי התקפי רדיקלים חופשיים. על מנת להילחם בתופעות הרעות יש צורך בנוגדי חמצון אשר אינם מתקבלים רק מהגוף אלא גם מהתזונה היומית.

סובין עשיר בתרכובות נוגדות חמצון, ולכן יש בו פוטנציאל להדוף רדיקלים חופשיים. ישנם 8 תרכובות נוגדות חמצון הכלולות בשכבת עטיפת האורז הזו, כלומר פלבנואידים, חומצות פנוליות, אנתוציאנינים, פרואנטוציאנינים, טוקופרולים, טוקוטריאנולים, y-oryzanol , וחומצה פיטית.

באופן ייחודי, מתברר כי רכיב פיגמנט הצבע באורז משפיע גם על כמות נוגדי החמצון שבו אורז סובין . כן, סוג האורז עם פיגמנטים אדומים ושחורים הוא האמין מכיל רמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון מאשר אורז לבן (לא פיגמנט).

2. הורדת כולסטרול גבוה

בנוסף ליתרונותיו הנוגדי חמצון, אורז סובין דיווחו כי הם עוזרים להפחתת רמות כולסטרול גבוהות בדם. כל זה הודות לתרכובות נוגדות החמצון ז אמה אוריזנול אוֹ y-oryzanol הכלול בסובין.

בבעלי חיים ניסיוניים הסובלים מהשמנת יתר ודיספלידמית ניתן להוריד את רמות השומן בגוף גבוהות מדי על ידי החזרת כמות הטריגליצרידים, הכולסטרול "הרע" או ה- LDL (ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה), והכולסטרול הכללי לרמות תקינות.

בינתיים, התוכן גמא אוריזנול בסובין יסייע גם בהעלאת רמות הכולסטרול "הטוב" או HDL (ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה). יותר מכך, המחקר בעיתון המזון שהוזכר לעיל קובע גם כי ניתן תוספת אורז סובין בתזונה היומית הוא האמין כי הוא מסוגל לרדת במשקל תוך שמירה על רמות כולסטרול כולל, טריגליצרידים וכולסטרול LDL רע. למרות זאת, סובין האורז עדיין העלה את רמות ה- HDL מבלי לשנות את רמות הסוכר בדם של חיות הניסוי.

עם זאת, סובין באורז שאינו מכיל פיגמנטים, המכונה גם אורז לבן, נחשב יעיל יותר באיזון רמות הכולסטרול מאשר אורז פיגמנט.

3. למנוע סרטן

ישנם סוגים שונים של סרטן העלולים לתקוף בני אדם, כגון סרטן הדם, סרטן הכבד, סרטן השחלות, סרטן הרחם, סרטן השד, סרטן העור וכו '. לאחר חקירה מתברר כי שכבת עטיפת אורז זו יכולה לסייע בהפחתת הסיכון לסוגים שונים של סרטן.

מסקנה זו הושגה בזכות המרכיבים הביו-אקטיביים הגבוהים והסיבים התזונתיים הכלולים בשכבת האורז המגוננת הזו. קחו לדוגמא, לפפטיד ולתרכובות הטוקוטריאנול הקיימות בסובין יש תפקיד מרכזי במניעת התפתחות סרטן הכבד.

בקרב חיות ניסוי הסובלות מסרטן העור בשלב 2, תוספות של תרכובת הציקלוארולנול המופקת מכיסוי האורז נחשבת גם ככדי לעכב את התגובה הדלקתית או הדלקתית הקשורה להתפתחות המחלה.