4 מיתוסים שגויים סביב אכילת ביצים ושור; שלום בריא

ביצים הן מקור לחלבון מן החי המכיל מגוון חומרים מזינים. חלבונים, ויטמינים, מינרלים ואומגה 3 נמצאים בביצים. האם אתה יכול לתאר לעצמך כיצד ביצים יכולות "לתמוך" בגוזל, לא פלא שביצים הן סוג מזון אחד שנאמר שהוא צפוף בתזונה. עם זאת, ישנם מיתוסים רבים שמסתובבים על ביצים, במיוחד אלה הקשורים לבריאות. להלן כמה מיתוסים על ביצים והסבריהם:

1. צריכת ביציות גורמת לעלייה ברמות הכולסטרול

זה לא לגמרי בסדר. ביצים אכן עשירות בכולסטרול, במיוחד בחלמון. חלמון ביצה אחד יכול להכיל עד 186 מ"ג כולסטרול, ואילו הגבול היומי המומלץ לצריכת כולסטרול הוא 300 מ"ג. צריכת שתי ביציות בלבד חרגה מהגבול המומלץ, שלא לדבר על הכולסטרול שאנו מקבלים ממאכלים אחרים.

אך אם אתם חוששים מהגדלת מספר הכולסטרול שלכם בגלל אכילת ביצים, עליכם לפקח גם על סוגי המזון האחרים שאתם אוכלים. למרות שביצים עשירות בכולסטרול, שומן רווי ממלא תפקיד גדול יותר בהעלאת רמות הכולסטרול בגופך. שומנים רוויים נמצאים בדרך כלל בבשר, חמאה וחלב והכנתם. אחוז השומן הרווי בביצים הוא 1.6 גרם בלבד, שהוא קטן יחסית בהשוואה לתכולת השומן הרווי בבקר.

רמות גבוהות של כולסטרול בדם לאחר צריכת מזונות המכילים כולסטרול מושפעות יותר מגורמים גנטיים. אז אם רמת הכולסטרול שלכם עולה לפתע, אל תמהרו להאשים את הביצים.

2. צריכת ביצים מעלה את הסיכון למחלות לב

זה עדיין קשור לרמות הכולסטרול בביצים. כולסטרול, במיוחד כולסטרול רע או LDL, הוא אחד מגורמי הסיכון הגדולים ביותר למחלות לב. על סמך זה, אנשים רבים נמנעים אז ממאכלים המכילים כולסטרול מכיוון שהם חוששים שזה יכול להגדיל את הסיכון שלהם לסבול ממחלות לב בעתיד. אך האם ידעת כי כל אזרח יפני יכול לצרוך 328 ביצים בממוצע בשנה (זהו מספר גדול בהשוואה לצריכת ביצים במדינות אחרות) אך למעשה יש לו רמת כולסטרול ממוצעת ושכיחות נמוכה יותר של מחלות לב בהשוואה למדינות אחרות. אחר קדימה?

לאחר בירור נוסף, הסיבה לכך היא שהתזונה הכוללת של היפנים נוטה להיות דלה בשומן רווי בהשוואה לאמריקאים, למשל, הצורכים ביצים יחד עם בייקון, חמאה ונקניק. כפי שהוסבר בעבר, לצריכת שומן רווי השפעה רבה יותר על עליית הכולסטרול הרע בהשוואה לצריכת כולסטרול המצוי בביצים.

3. אם רוצים לאכול ביצים, עדיף לאכול חלבונים בלבד

רוב הוויטמינים והמינרלים בביצים נמצאים בחלמונים. ויטמין D, ויטמין A, ויטמין E, כולין, לוטאין וזקסנטין אשר מתפקדים לשמירה על הבריאות ולמקסם את תפקודי גופך נשמרים גם בחלמונים. בחלבונים יש יותר תכולת חלבון, כ -60% מהחלבון שנמצא בביצים נמצא בחלבונים ו -40% בחלמונים. אם תסיר את החלמון, רוב הויטמינים והמינרלים המועילים לגוף יתבזבזו גם הם.

4. ביציות נמצאות בסיכון לגרום להרעלת מזון

אנשים רבים נמנעים מביצים מחשש לתסמינים אלרגיים או אפילו להרעלת מזון. ביצים הן אכן אחד ממרכיבי המזון שעלולים להיות "מזוהמים", במיוחד אם העיבוד אינו נכון. ביצים יכולות להכיל חיידקי סלמונלה ועלולות לגרום למחלות, במיוחד עבור קבוצות בסיכון כמו תינוקות וילדים, קשישים ונשים בהריון. כדי למנוע הרעלת מזון עקב ביצים, בישול ביצים עד לבישולן הוא המניעה הטובה ביותר. אחסון ביצים כמו שצריך והימנעות מזיהום צולב יכול גם למנוע מהביציות להידבק בחיידקים מזיקים.

אם אינך בקבוצת הסיכון, בדרך כלל אכילת ביצים לא מבושלות לא תזיק לך. אבל אם אתה מודאג מהסיכונים, אתה יכול לאכול ביצים מבושלות (שם החלמונים והלבנים של הביצה התקשו).

מתי כדאי להגביל את צריכת הביצים?

למרות שביצים הן סוג אחד של מזון בריא שהוא צפוף בחומרים מזינים, בדיוק כמו סוגי אוכל אחרים, כמובן שישנן קבוצות מסוימות של אנשים שצריכות להגביל את צריכת הביציות. למתקשים לשלוט ברמות הכולסטרול בדם או שיש להם היסטוריה של כולסטרול מומלץ להגביל את צריכת הכולסטרול שלהם, כולל הגבלת צריכת החלמונים שלהם. אתה יכול לאכול חלבונים או מאכלים מחלבונים בלבד.

בנוסף, לסובלים מסוכרת מומלץ גם להפחית את צריכת הכולסטרול. על פי מחקר הבריאות של האחיות, מחקר שנערך לאורך שנים של קבוצת אחיות, הסיכון לפתח מחלות לב בשלב מאוחר יותר בחייהם היה גדול יותר בקרב אלו הסובלים מסוכרת וצורכים ביצה אחת או יותר ביום. לסובלים מסוכרת ומחלות לב מומלץ להגביל את צריכת החלמונים שלהם לפחות ל -3 ביציות בשבוע.