תוכן עניינים:
האם שמעתם פעם את ההצהרה כי מונוסודיום גלוטמט (MSG) או 'מצין' נצרך טוב יותר ממלח שולחן? האם אמירה זו נכונה? הנה השוואה של MSG עם מלח.
מהו מונוסודיום גלוטמט (MSG)?
מונוסודיום גלוטמט (MSG) או מה שאנו מכנים לעתים קרובות "מצין", שימושי כמשפר טעם במזון והוא תוסף המשמש לעיתים קרובות במזונות ארוזים ובמזונות המיוצרים במטבחים ביתיים. חלה עלייה בצריכת MSG משנה לשנה במדינות שונות. ידוע שצריכת MSG אצל אנשים באנגליה בשבוע היא עד 4 גרם (פחות מכפית אחת), בעוד שבאמריקה, השימוש הממוצע ב- MSG הוא 0.55 גרם של MSG ביום אחד. בינתיים, בטייוואן האדם הממוצע הצורך MSG ביום אחד מגיע ל -3 גרם ליום.
לפי מינהל המזון והתרופות האמריקני, MSG מורכב מנתרן / נתרן, חומצות אמינו וגלוטמט. גלוטמט קיים באופן טבעי בגוף ובמקורות מזון שונים, כגון בקר, עופות, חלב וירקות. לגוף האדם יש אותה דרך לעכל גלוטמט שמקבלים ממזון או מ- MSG. למעשה, הגלוטמט שיש ב- MSG חשוב לא פחות מהגלוטמט שאנו מקבלים מהמזון. עם זאת, צריכת MSG לא צריכה להיות יותר מדי מכיוון ש- MSG מכיל נתרן שעלול לגרום ללחץ דם גבוה.
ההשפעה של צריכת MSG על הגוף
מספר מחקרים טוענים כי ל- MSG יש השפעה רעה על הבריאות. אחת התסמונות הידועות של ההשפעות של צריכת MSG היא " תסמונת המסעדות הסיניות " הסובלים מתופעות כמו כאבי ראש, בחילות ודפיקות לב בחזה. תסמונת זו מופיעה אצל אנשים הרגישים ל- MSG.
מחקר נוסף נערך במטרה לבחון את ההשפעה של צריכת MSG על בריאות הרבייה והלידה. נושא המחקר ששימש היה עכבר שקיבלו עד 7.2 גרם משקל גוף לקילוגרם / ק"ג ביום אחד. תוצאות מחקר זה לא מצאו השפעות שליליות על עכברים אלה. מחקר שנערך על ידי הוועדה האמריקאית לרפואת ילדים בנושא אמהות מניקות הצורכות MSG בכמויות ובגבולות סבירים, מראה כי אין כל השפעה או הפרעה לאמהות מניקות אלו.
מה זה מלח שולחן?
מלח שולחן (נתרן כלורי) הוא חומר שיורי שמקורו באידוי מי ים. נתרן כלורי (NaCl) הוא חומר היוצר ממריץ לטעם מלוח על הלשון. נתרן משפר את התכונות החושיות של המזון על ידי הגברת המליחות, הפחתת המרירות והגברת המתיקות והשפעות הטעם האחרות. עד לאחרונה, הגורמים שהובילו אדם לקבל מאכלים מלוחים לא הובנו בצורה גרועה, אך ההערכה היא כי לגורמים סביבתיים כמו רמת צריכת הנתרן בתזונה והרגלי תזונה יש השפעה רבה עליה.
בכפית מלח אחת יש 2,300 מ"ג נתרן, ואילו צריכת הנתרן היומית המומלצת על ידי ארגון הבריאות העולמי (WHO) בכדי להימנע ממחלות ניווניות שונות היא פחות מ -2,000 מ"ג נתרן.
MSG לעומת מלח שולחן
עד כה, יש עדיין מחלוקת רבה לגבי רמות הנתרן הכלולות ב- MSG. יש האומרים כי הנתרן ב- MSG מורכב משליש בלבד מהנתרן במלח שולחן, המהווה יחס של 12% ב- MSG ו- 39% במלח שולחן. נתרן חשוב מאוד בשמירה על הפיזיולוגיה של גוף האדם, אך צריכת יתר של נתרן עלולה לגרום לעלייה בלחץ הדם שעלולה להוביל למחלות לב שונות. ההערכה היא כי 62% משבץ מוחי ו 49% ממחלת לב כלילית נגרמים על ידי לחץ דם גבוה. לצריכת עודף נתרן יש גם השפעות בריאותיות שליליות אחרות, כולל סרטן הקיבה, ירידה בצפיפות המינרלים בעצם ואולי מובילה להשמנה.
MSG ומלח שולחן מכילים שניהם נתרן הנחוץ לגוף אך מוגבלים גם בשימושם. עד כה לא היה מחקר שקובע מה עדיף בין MSG למלח שולחן. כל עוד רמות הצריכה מוסדרות ונחשבות, כך שצריכת הנתרן אינה מוגזמת, השימוש ב- MSG ומלח שולחן מותר, למעט אנשים הסובלים ממחלות מסוימות שצריכת הנתרן מוגבלת מאוד.
