תקשורת בין חומרים מזינים משפיעה על ספיגת התזונה & bull; שלום בריא

אין אוכל מושלם. העניין בהצהרה זו הוא שאף מזון או משקה לא מכילים את כל אבות המזון העונים על צרכיך בארוחה אחת. לכן, כדי להשיג מאקרו ומיקרו-נוטריינטים, עדיף לאכול מגוון מזונות מדי יום. בגוף כל המזון שתאכלו יתעכל במקביל וחומרי המזון הכלולים בו ייספגו. כאשר מתרחש תהליך העיכול, החומרים המזינים יתקשרו ויתקשרו זה עם זה.

מהם האינטראקציות המתרחשות עם חומרים מזינים אחרים בגוף?

האינטראקציות המתרחשות בין חומרים מזינים משפיעות על כמות הספיגה בגוף. הקצב בו נספג חומר מזין בגוף נקרא זמינות ביולוגית. בקיום אינטראקציות, לכל חומר מזין תפקידו בהתאמה להשפיע על ספיגת חומרים מזינים אחרים. התפקיד שיש לכל מזין הוא כמעכב ומשפר. שני התפקידים הללו ישפיעו על כמות הספיגה ויקבעו את רמות החומרים המזינים שיכולים להיספג בגוף. אז מה המשמעות של כל אחד מהתפקידים הללו?

משפרים, חומרים מזינים המגבירים את הספיגה

כל החומרים המזינים יכולים להיות משפרים ומעכבים, כמו גם עבור חומרים מזינים אחרים. חומרים מזינים שהופכים למשפרים הם חומרים מזינים שיכולים לסייע בספיגת חומרים מזינים אחרים בגוף. כאשר חומרים מזינים נפגשים עם משפרים, רכיבים תזונתיים אלו יכולים להיספג באופן מקסימלי בגוף כך שהכמות בגוף תגדל ותגבר במהירות. בנוסף, משפרי יכול גם לשמור על הופעת חומרים מזינים על ידי מעכבים שיכולים להפחית את קצב הספיגה שלו בגוף.

לדוגמא, אם אתם אוכלים לעיתים קרובות מזונות שמקורם בחלבון מן החי, כמו בשר אדום, עוף ודגים ואז אתם עדיין חווים ברזל בדם, אז עליכם לאכול מזונות עתירי ויטמין C. לברזל בבשר אדום, עוף או דגים יש "קשר" טוב עם ויטמין C. ויטמין C הוא משפר ברזל שיכול להגביר את ספיגת הברזל בגוף. המשמעות היא שתוכלו להכניס יותר ברזל לגופכם בעזרת כוס מיץ תפוזים בלבד ומזונות עשירים בברזל כמו בקר וירקות עלים ירוקים. דוגמא נוספת, שומן משמש גם כמשפר או חומר המגביר את ספיגת ויטמין A. בגלל האופי המסיס בשומן של ויטמין A, נוכחות השומן בגוף מקלה על עיכול וספיגת ויטמין A

מעכבים, חומרים מזינים המעכבים את ספיגת התזונה

בניגוד למשפרים שיכולים להגביר את ספיגתו של חומר מזין, מעכבים למעשה מעכבים את ספיגתו של חומר מזין. מעכבים מעכבים את תהליך הקליטה בדרכים שונות, כלומר על ידי:

• קושר חומרים מזינים אלה כדי שהגוף לא יזהה את החומרים המזינים ואז המעיים לא יספגו אותם מכיוון שהם חושבים שחומרים אלה אינם חומרים זרים לא ידועים.
• שינוי צורתו של חומר מזין כשהוא בגוף, כך שלא ניתן לעכלו ולקלוט אותו במעיים.
• מתחרה להיספג באותה מידה בגוף, למשל במקורות מזון צמחיים המכילים נתרן, שהוא מתחרה בברזל, סידן ואבץ. זה יכול לפגוע בגוף כי זה יכול לגרום לגוף להיות חסר במינרלים. כדי למנוע זאת, ניתן להפחית את ריכוז הריכוזים בירקות על ידי תסיסה או השרייתם במים.

דוגמה נוספת למעכב היא האינטראקציה של סידן עם ברזל שאינו heme. ברזל שאינו heme הוא ברזל שמקבלים ממקורות מזון צמחיים, כמו תרד. סידן וברזל שאינו מכיל מעכבים את שניהם. כששני המינרלים הללו נמצאים בגוף ומוכנים להיספג, הם נקשרים זה לזה למובילים שעל פני תאי המעי. עם זאת, כאשר ברזל רוצה להיכנס לתאים ולהיספג בתאים, הסידן למעשה חוסם את כניסת הברזל לתאים. לכן, אם אתם נוטלים תוספי ברזל, אל תצרכו חלב במקביל, כדי להימנע מהפרעה זו.

שני התפקידים, המעכבים והמשפרים הללו יכולים לגרום לתופעות רעות וטובות לגוף, מכיוון שהם יפריעו למאזן החומרים המזינים בגוף. אם מזין מוגזם בגוף, הוא פוגש משפרי משפר וגורם לכמות החומרים המזינים הללו לגדול בגוף וזה לא טוב לבריאות. להיפך, כאשר הגוף חסר חומר מזין מסוים ואז מקיים אינטראקציה עם חומרים מזינים אחרים שהם מעכבים, הוא יכול להחמיר את מצב המחסור שהיה בעבר.

קרא גם

• תוספי ויטמין ומינרלים חיוניים לצמחונים
• רכיבים חשובים בתזונה לחולי סרטן: ויטמינים, מינרלים ומים
• תוספי ויטמינים ומינרלים במהלך הצום, האם הם נחוצים?

איקס