מהן חומצות אמינו? מהם מקורות המזון?

כשמדברים על חומצות אמינו, אי אפשר להפריד את זה מהשם חלבון. כן, החלבון שאתה מקבל בדרך כלל מביצים, בשר, אגוזים, טופו, טמפה, דגים ואחרים. אז מה הקשר בין חומצות אמינו לחלבון? מהן בעצם חומצות אמיניות? יאללה, ראה את הסקירה למטה.

מהן חומצות אמינו?

חומצות אמינו הן החלק הקטן ביותר במבנה החלבון. עם זאת, החלבון מהמזון שאתם אוכלים הוא אוסף של כמה חומצות אמינו. כצורה הפשוטה ביותר של חלבון, צורה זו של חומצת אמינו יכולה להיספג בגוף ולבצע את תפקידיו כראוי.

כיצד מעבדים חלבונים בגוף והופכים לחומצות אמינו?

באופן עקרוני, חייבים לפרק חלבון לחומצות אמינו, כך שהוא יכול להיספג בגוף ולבצע את תפקידיו בגוף.

ראשית, עיבוד חלבונים מתרחש בדרך כלל מכיוון שהאוכל לא נאכל, כלומר כשהוא מבושל. בישול עוזר בריכוך רקמת החיבור בבשר. מצב זה יעזור ללעיסת המזון ביתר קלות במהלך העיכול בגוף.

כשאתה אוכל, מקור החלבון (למשל עוף) נהרס לראשונה על ידי השיניים ונכנס לקיבה. כאשר הוא נכנס לקיבה, הקיבה מגיבה על ידי שחרור חומצת קיבה שלאחריה שחרורו של אנזים הנקרא פפסין.

פפסין יתחיל לפרק חלבונים לפשוטים יותר אך אינו מפריד לחלוטין בין כל החלבונים לחומצות אמינו בשלב זה. רק מעטים מקשרי הפפטיד בחלבון מפורקים.

לאחר מכן, מזון מהקיבה שהפך לצורה הנקראת כימה מוזרם מהקיבה למעי 12 האצבעות.

כשנכנסים למעי של 12 האצבעות, כימה תגרום ללבלב לשחרר את האנזים הבא. ישנם כמה אנזימים המשוחררים, כלומר טריפסין, קרבוקסיפפטידאז, וכימוטריפסין. שלושת האנזימים הללו יסייעו בפירוק חלבונים פשוטים עוד יותר ליצירת חומצות אמינו.

חומצות אמינו אלה במעיים יכולות להיקלט בסופו של דבר בתאי המעי. חומצות אמינו מועברות לאחר מכן לכבד דרך זרם הדם של הווריד. מהכבד, חומצות אמינו יופצו לכל התאים בגוף הזקוקים לחומצות אמינו.

מכאן ישמשו חומצות האמינו לכל הצרכים בגוף.

תפקוד חומצת אמינו

לאחר שחומצות האמינו מוכנות לשימוש, הגוף משתמש בהן כדי:

• סיוע בכל תהליכי הגדילה בגוף
• תיקון רקמת גוף
• שמרו על איזון נוזלי הגוף
• שמרו על אווירה חומצית-אלקליין בגוף
• יצירת הורמונים (למשל, הורמון בלוטת התריס ואינסולין).
• יצירת אנזימים. אנזים הוא מולקולת חלבון המתפקדת כזרז. עם זרז, כל תהליכי התגובה הכימית בגוף יתקדמו במהירות וביעילות רבה יותר.
• יוצר נוירוטרנסמיטרים. משדרים עצביים הם כימיקלים במוח המסייעים בהעברת אותות בין תאי עצב במוח. הנרוטרנסמיטרים שנוצרים נקראים דופמין, נוראדרנלין וסרוטונין, למשל.
• בנה את מערכת החיסון. נוגדנים הם המפתח במערכת החיסונית. חומצות אמינו הופכות את נוגדני הגוף לתקוף תאי מטרה הנחשבים זרים לחדור לגוף.

סוגי חומצות האמינו בגוף

המדווח בדף מדליין פלוס, חומצות אמינו מתחלקות לשלוש. שלושתם חומצות אמינו חיוניות, חומצות אמינו לא חיוניות וחומצות אמינו מותנות. מהן חומצות אמינו חיוניות? חומצות אמינו חיוניות הן חומצות אמינו שהגוף אינו יכול לייצר בעצמו, ולכן יש להשיג אותן ממזון. דוגמאות כוללות את חומצות האמינו היסטידין, ליזין, מתיונין, טריפטופן, ואלין.

בינתיים, חומצות אמינו לא חיוניות הן חומצות אמינו שניתן לייצר על ידי הגוף אם אינן מתקבלות מהמזון הנאכל. דוגמאות כוללות חומצות אמינו, אלנין, חומצה גלוטמית, אספרגין.

למרות שיש סוגים שונים, אתה לא צריך להיות בררן ולאכול חלבון לפי סוג אחד אחד. כל עוד אתה יכול לענות על צרכי החלבון מדי יום, ניתן לענות כראוי על צרכי חומצות אמינו חיוניות ולא חשובות.

חומצות אמינו מותנות הן קבוצה של חומצות אמינו מותנות, הנחוצות לחולים, פצועים ונמצאים במתח. דוגמאות כוללות ציסטאין, גלוטמין, סרין ופרולין.

מקורות חלבון

לאחר שהבנתם מהן חומצות אמינו, בררו היכן תוכלו לענות על צרכי חומצות האמינו היומיומיות שלכם. להלן מספר דוגמאות למקורות חלבונים הנפוצים סביבך:

מקורות לבעלי חיים:

• עוף
• בשר בקר, עזים, בופאלו ובשרים אחרים מעובדים כמו קציצות, נקניקים ומטומטמים
• ביצה
• דג
• שרימפס, קלמארי, רכיכה, ופירות ים שונים אחרים

מקורות צמחיים:

• אגוזים כמו בוטנים, פולי סויה, קשיו, שעועית אדומה, שעועית טולו ואחרים
• טופו
• טמפה
• אונקום

איקס