את הסכנות של שמן בישול משומש לבריאות, אל תזלזלו!

לאוכל מטוגן יש יותר לשון. אין פלא שרוב סוגי התוספות שאתה צורך בדרך כלל מטוגנים קודם. מכיוון שאתה מרבה לבשל אוכל מטוגן, לעתים נדירות אתה עשוי להחליף שמן בישול. מוכרי אוכל מטוגן רבים בדרך כלל גם אינם מחליפים שמן בישול משומש, אפילו במשך ימים. למרות ששמן בישול משומש, או שמן בישול שאינו מוחלף לטיגון, הוא מסוכן מאוד לבריאות. מה הסכנות שיש בשמן בישול משומש? המשך לקרוא להסבר למטה.

מה הסכנות של שמן בישול משומש כשמשמשים אותו לטיגון?

לאמיתו של דבר, ככל שאוכלים מטוגנים שבושלו בשמן בישול משומש לעיתים קרובות יותר, כך הפגיעה בגופכם גדולה יותר. להלן כמה מהסכנות של שמן בישול משומש לבריאות.

1. זיהום חיידקי

שמן שנעשה בו שימוש פעמים רבות יהפוך לקרקע רבייה לסוגים שונים של חיידקים. אחד מהם הוא קלוסטרידיום בוטולינום, חיידקים הגורמים למחלות בוטוליזם. חיידקים אלה יאכלו מהחלקיקים והפירורים שנותרו מהמטגן שנמצא במחבת או בשמן. לכן, אפילו טיגון בשמן משומש יהפוך אתכם לרגישים יותר לזיהומים חיידקיים.

2. הגדל את הסיכון לסרטן

מלבד חיידקים, שמן בישול משומש הוא גם מקור לרדיקלים חופשיים. רדיקלים חופשיים ייספגו במאכלים מטוגנים וייכנסו לגופכם. בגוף, רדיקלים חופשיים יתקפו תאים בגוף ויהפכו למסרטנים, הגורמים לסרטן.

ככל שתטגנו לעתים קרובות יותר עם שמן בישול משומש, כך יותר רדיקלים חופשיים יצטברו בגוף ויגרמו למוטציות גנטיות. תאים בגופך נוטים יותר להפוך לתאים סרטניים.

3. הגדילו את הסיכון למחלות ניווניות

על פי מחקר שערכו מומחים מאוניברסיטת חבל הבסקים בספרד, שמן בישול משומש מכיל תרכובות אלדהיד אורגניות. ידוע כי תרכובות אלו הופכות לגורמים מסרטנים. בנוסף, אלדהידים יכולים גם לגרום למחלות ניווניות כרוניות. למשל מחלות לב, מחלת אלצהיימר ומחלת פרקינסון.

4. עודף משקל או השמנת יתר

הסכנה של שמן בישול משומש שלעתים קרובות לא מתממשת היא שרמות הקלוריות והשומן הטרנס יעלו. על פי מחקר שפורסם בכתב העת Food Chemistry בשנת 2016, שמן זית שאינו מכיל שומן טרנס לפני הטיגון ישחרר בסופו של דבר גם שומן טרנס לאחר שמשמש אותו לטיגון פעמים רבות.

עודף קלוריות ושומני טרנס יוביל לעודף משקל, ואף להשמנת יתר. השמנה עצמה עלולה לגרום לסיבוכים חמורים כמו סוכרת ומחלות לב.

טיפים לטיגון כדי להיות בריאים יותר

תירגע, זה לא אומר שאסור לאכול אוכל מטוגן בכלל. אתה יכול לטגן אבל נסה להשתמש תמיד בשמן טרי. עם זאת, אם אתה באמת צריך, אתה יכול לטגן אותו שוב עם השמן המשומש. כדי שתוכל להימנע מהסכנות השונות של שמן בישול משומש, שקול את הטיפים הבאים בריאים לטיגון.

1. סנן אותו קודם. לפני שמטגנים שוב, מנפים את הפירורים והשחורים השחורים שבדרך כלל נמצאים בתחתית התבנית. ככל שנשאר יותר פירורים וירידות, יותר קלוריות ושומן משתחררים בעת הטיגון.

2. לא להתחמם יתר על המידה. נסו למנוע מהשמן להתחמם מ -190 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש במד חום בישול מיוחד למדידת הטמפרטורה.

3. כבה את האש כשהוא מבושל. אל תתנו לשמן להתחמם יותר מדי מכיוון שהמבנה הכימי ישתנה מהר יותר.

4. אחסן את השמן במקום קריר וסגור. לאחר הטיגון בפעם הראשונה, מכסים את התבנית עד שהשמן התקרר מעט. לאחר מכן העבירו למיכל סגור מיוחד ואחסנו בטמפרטורת החדר.

איקס