תוכן עניינים:
אנשים רגישים או אלרגיים לגלוטן אינם יכולים לאכול קמח חיטה העשוי מחיטה. כך גם אנשים עם צליאק. כלומר אנשים מסוימים אינם יכולים לאכול מזון המעובד בקמח. אל דאגה, ישנם עוד כמה סוגי קמח ללא גלוטן וניתן ליהנות מהם בבטחה. מהם כמה קמחים ללא גלוטן בהם ניתן להשתמש בבית? זו התשובה.
1. קמח שקדים
מקור: thekitchn
קמח שקדים הוא קמח מלא והוא ללא גלוטן. כפי שהשם מרמז, קמח שקדים זה עשוי משקדים שלמים, כמו גם שקדים שעורם הוסר.
כוס אחת של קמח שקדים מתקבלת בדרך כלל מכ- 90 שקדים. קמח זה משמש לעיתים קרובות במאפים והוא יכול לשמש גם כקמח לחם לעטיפת מזון ללא גלוטן.
אם אתם רוצים להשתמש בקמח שקדים למאפים, אל תשכחו להוסיף את הביצים. בהמשך הבצק יכול להיות סמיך וצפוף יותר בהשוואה לקמח חיטה.
קמח שקדים הוא מקור טוב לויטמין E ושומן חד בלתי רווי.
אמנם קמח שקדים הוא קמח ללא גלוטן, אך ברכישת מוצר זה עליכם לוודא כי קמח זה אכן נטול גלוטן כאשר הוא מיוצר במפעל. קרא תוויות מזון בזהירות רבה יותר.
2. קמח סורגום
מקור: מעבר לצליאק
לקמח סורגום מרקם קליל ונוטה להיות מתוק. קמח זה משמש בדרך כלל כתערובת עם קמחים אחרים ללא גלוטן, או משמש במתכונים הדורשים רק כמות קטנה של קמח.
בקמח זה יש סיבים וחלבונים עשירים. בדיווח מדף Healthline, קמח זה מכיל הרבה ברזל ונוגדי חמצון המסייעים להילחם בדלקות בגוף.
חלק מתוצרת קמח הדורה עשויה להיות מזוהמת עם גלוטן במהלך התהליך. חפש מוצרי קמח דורה המסומנים בתווית ללא גלוטן aka ללא גלוטן.
3. קמח פקעת החץ
מקור: פליאו האקס
קמח שמקורו בנורות חץ (Maranata arundinacea) מכינים את זה בעיקר מקמח. קמח שורש הנקרא גם קמח שורש חץ בעל שימושים רבים. בין אם מדובר בתערובת של הכנת דייסה, פודינג, ביסקוויטים, מאפים רטובים ויבשים, וגם הונקי. קמח זה משמש לעתים קרובות גם כתערובת עם קמח שקדים, קמח קוקוס או קמח טפיוקה להכנת לחם.
על כל 100 גרם קמח שורש מכיל 355 קלוריות, 0.7 גרם חלבון, 85.2 גרם פחמימות ו- 0.2 גרם שומן.
קמח שורש מכיל גם כמה מינרלים חשובים כגון:
- 8 מ"ג סידן
- 22 מ"ג זרחן
- 1.5 מ"ג ברזל
4. קמח תירס
מקור: דבורה בטוחה
לקמח תירס מרקם עדין מאוד. קמח תירס מתקבל על ידי טחינה של גרעיני התירס הנקיים והאיכותיים פעמיים. קמח ללא גלוטן זה משמש בדרך כלל כמסמיך לנוזלים.
בדיווח מדף המחקר והפיתוח של משרד החקלאות, מוצרים מקמח תירס משמשים לעתים קרובות גם למאפים, עוגות, לחם וכדומה.
קמח זה עשיר גם בסיבים ומהווה מקור טוב לקרוטנואידים. ויטמין B6, תיאמין, מנגן, מגנזיום וסלניום הכלולים בקמח זה גם הם גבוהים למדי.
5. קמח קוקוס
מקור: Natural Eco Bio
קמח קוקוס עשוי מבשר קוקוס מיובש. בכף אחת של קמח קוקוס מכיל 5 גרם סיבים. קמח קוקוס מכיל יותר סיבים מקמח חיטה. רוב הסיבים בקמח הקוקוס הם סוג של סיבים לא מסיסים שיכולים לעזור לך להרגיש שובע, למנוע עצירות ולשפר את בריאות המעי הגס.
בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלו, קמח קוקוס אינו מעלה את רמת הסוכר בדם במהירות כמו קמח חיטה.
קמח קוקוס מכיל גם חלבון עשיר, במיוחד בהשוואה לקמח חיטה. מנה של 100 גרם של קמח קוקוס מכילה 19 גרם חלבון ואילו קמח חיטה מכיל כ -10 גרם.
קמח קוקוס הוא בחירה טובה עבור אנשים הסובלים מאלרגיות לבוטנים וגלוטן. המרקם הקל של הקמח הזה יוצר בצק הדומה לקמח רגיל להכנת לחמים וקינוחים אחרים על בסיס קמח. עם זאת, קמח זה יספוג יותר מים מקמח חיטה או מקמח שקדים.
6. קמח טפיוקה
מקור: קורס התרסקות פליאו
קמח טפיוקה הוא קמח המתקבל מפקעות שורש קסבה, או נקרא לעתים קרובות קסווה. אופיו של קמח זה דומה לעמילן הסאגו, כך שהשניים יכולים להחליף זה את זה. קמח זה משמש לרוב כדבק במזון או כמסמיך למרקים ורטבים.
מלבד השימוש ברגישות לגלוטן, לקמח טפיוקה יתרונות אחרים, כלומר תכולת העמילן העמידה הגבוהה שלו. עמילן זה יכול לעזור בהגברת הרגישות לאינסולין כך שהוא יכול להוריד את רמות הסוכר בדם ולהפחית את התיאבון.
איקס
