גורם לאלרגיות למזון שעליך לדעת

למרות שהם שכיחים, אלרגיות למזון מסוכנות מאוד. בדרך כלל אלרגנים או חומרים הגורמים לאלרגיות הכלולות במזון אינם ידועים לרוב. אלרגיות למזון כוללות בדרך כלל חלבון מתעכל.

אז מה בדיוק גורם לאלרגיות ואילו חומרים במזון עלולים לגרום לתגובה אלרגית?

גורם לאלרגיות למזון

בעיקרון, תגובה אלרגית יכולה להתרחש מכיוון שמערכת החיסון חושבת שחומרים במזון הם חומרים מסוכנים.

מערכת החיסון אחראית על הגנת הגוף על ידי ייצור נוגדנים שיזהו וישמידו חיידקים כמו חיידקים או נגיפים הגורמים למחלות.

אצל אנשים עם אלרגיה, נוגדן המכונה אימונוגלובולין E (IgE) מכוון בטעות לחלבונים מסוימים שנמצאים במזון כאיום. לאחר מכן, IgE עובר גם לתאים כדי לשחרר כמה כימיקלים, אחד מהם הוא היסטמין.

היסטמין הוא מה שגורם אז לרוב התופעות האופייניות המתרחשות כאשר מופיעה תגובה אלרגית למזונות מסוימים.

היסטמין יגרום לכלי הדם להתרחב, ויגרום לעור שמסביב להפוך לאדום ונפוח יותר. היסטמין משפיע גם על העצבים בעור הגורמים לגירוד. בנוסף, היסטמין מגביר את כמות הריר המיוצר בדופן האף, וגורם לתחושות גירוד או צריבה.

ישנם גם סוגים אחרים של אלרגיות למזון שאינן דרך המתווך אימונוגלובולין E. בסוג זה, אלרגיות נגרמות על ידי תאים שונים במערכת החיסון. התגובה נמשכת זמן רב יותר ולרוב תגרום לתסמינים בצורת תגובה במערכת העיכול כמו הקאות, נפיחות ושלשולים.

גלה אילו מרכיבי מזון מכילים אלרגנים

היצרנים התבקשו לרשום אלרגנים נפוצים למזון על תוויות האריזה. לכן לפעמים נתקלים במידע כמו "מוצר זה מכיל פולי סויה" כדי ליידע את אלו שיש להם אלרגיה לבוטנים.

אלרגנים נפוצים המצויים במזון, במיוחד אגוזים, חלב, ביצים, אגוזי עץ, דגים, רכיכות, פולי סויה וחיטה. יש לרשום סוגים מסוימים של דגים, סרטנים ואגוזי עץ במקום בו הם קיימים.

יצרני מזון נדרשים גם להשתמש במונח "חלב" במוצרים המכילים קזאין כדי ליידע את האלרגים לחלבון חלב.

על פי ארה"ב מינהל המזון והתרופות, האלרגנים העיקריים במזון המהווים יותר מ -90 אחוז מהחומרים שיש לאדם אלרגיה למזון . כדי להימנע מחשיפה לאלרגיות למזון, קרא בעיון את התוויות.

חומרים או אפילו מתקני אריזה יכולים להשתנות. אל תניח שמרכיבים מוכרים במזון נקיים מאלרגנים. אתה צריך לבדוק את זה כדי לוודא.

כשאוכלים בחוץ, לעולם אל תאכלו אוכל שאינכם בטוחים שהוא נקי מאלרגנים. עובדי המסעדה בדרך כלל מוכנים לעזור לכם.

הבעיה מתעוררת כאשר אנשים רבים לעיתים קרובות לא מבינים עד כמה חמורה בעיה של אלרגיה למזון. אכילה במצבים חברתיים מסוכנת מאוד מסיבה זו. אלא אם כן אתה יודע בדיוק מה האדם מכין, איך מכינים אותו ובאילו מרכיבים משתמשים.

אלרגנים במזון גורמים לאלרגיות

לאחר שתדע את הגורמים לאלרגיות למזון, דבר נוסף שיש לעשות, כמובן, הוא להימנע ממזונות שיכולים לגרום לתגובה. לפעמים, ישנם כמה מאכלים בלתי צפויים העלולים לגרום לאלרגיות. להלן רשימת המזונות והאלרגנים הכלולים בהם.

מוצרי חלב

אלרגיה למזון המכיל מוצרי חלב היא אחת האלרגיות הנפוצות ביותר, במיוחד אצל תינוקות או ילדים צעירים. הסיבה לכך היא שחלב מן החי מכיל חלבון הנקרא קזאין. קזאין שנכנס לגוף טועה כנגיף או חיידק, זה מה שגורם אחר כך לתגובה אלרגית.

לכן, אם יש לך אלרגיה ללקטוז או חלבון חלב, עליך להימנע מצריכת המזונות הבאים.

• ישנם מותגי טונה המכילים קזאין.
• חלק מהבשרים המעובדים מכילים קזאין.
• מוצרים "לא חלביים" מכילים לפעמים מרכיבי חלב.
• חלק מהתרופות ללא מרשם משתמשות בסוכר חלב (לקטוז) כמילוי.

אֱגוֹזִים

אלרגיה לבוטנים היא גם אלרגיה למזון שאנשים רבים חווים. לא רק תגובות קלות, אלרגיה לבוטנים עלולה לגרום לתגובות אלרגיות קשות כגון אנפילקסיס. חלק מהתסמינים כוללים היצרות בדרכי הנשימה, נפיחות בגרון המקשה על הנשימה, הלם לחץ דם ואובדן הכרה.

אגוזים נמצאים בדרך כלל בריבות, גלידות, דגנים ולחמים. אגוזים עשויים להיות גם ב:

• הלבשה סלטים, שעשויים להכיל שמן בוטנים,
• תבליני בישול המכילים לעתים קרובות בוטנים, ו
• ממתק עם נוגט.

ביצה

חלבון בביצים (אלבומין) הוא הגורם השכיח ביותר לתגובות אלרגיות בקרב ילדים. הוא האמין כי הלבנים הם לעתים קרובות "המוח", לאור תכולת החלבון הגבוהה שלהם מאשר חלקי החלמון.

אנשים הסובלים מאלרגיה לביצים בדרך כלל סובלים גם מאלרגיות לביצי עופות אחרות כגון ביצי ברווז וביצי שליו. מסיבה זו רוב הרופאים ממליצים לחולים שלא לצרוך מוצרי ביצים כלל.

ביצים או חלבון שלהם, שהם אלרגנים, ניתן למצוא במזונות רבים, כולל:

• מרשמלו ,
• מיונז,
• מִקצֶפֶת,
• ציפוי עַל עוגה ,
• מוצרי בשר ארוזים או מעובדים, וכן
• חיסונים מסוימים (שאל את פרטי הרופא שלך).

סויה

למרות שיש לו יתרונות רבים, החלבון הנמצא בפולי סויה נחשב לגוף של אנשים הסובלים מאלרגיות כחומר מסוכן. רוב האלרגיות לסויה מתרחשות בינקות וייעלמו עם צמיחתן. עם זאת, ישנם גם מבוגרים שעדיין סובלים מאלרגיות לסויה.

פולי סויה לעיתים רחוקות גורמים לתגובות קשות, לעיתים קרובות ההשפעות שיופיעו הן רק פריחה או גירוד סביב הפה. עם זאת, אם יש לך אסתמה או אלרגיות אחרות כגון בוטנים, אתה עלול להיתקל בתסמינים חמורים יותר.

כמו חלב ואגוזים, הסויה נפוצה בשרשרת המזון. הנה כמה מאכלים שצריך להיזהר אם יש לך אלרגיה לסויה.

• מאפים ארוזים.
• רטבים ארוזים.
• תחליף בשר.
• אדממה (אפונה שלמה), טופו, מיסו, טמפה.
• חלבון צמחי הידרוליזה (HVP), חלבון צמחי בעל מרקם (TVP), לציטין, מונודיגליצריד.

בָּשָׂר

ככל הנראה, בשר יכול להיות גם מזון הגורם לתגובות אלרגיות. כאשר הבשר מבושל, הבשר ישחרר חלבון רב העלול לגרום לאלרגיות. בנוסף, בשר יונקים מכיל גם נוגדן טבעי הנקרא גלקטוז-אלפא -1 אשר מכונה גם אלפא-גל.

כאשר אלפא-גל מקיים אינטראקציה עם פחמימות בבשר, זה עלול לגרום לתסמינים כמו גירוד בכל הגוף, פריחה בעור או קלקול קיבה.

ואכן בשר בקר הוא סוג נפוץ של אלרגיה לבשר. עם זאת, זה לא פוסל שבשרים אחרים יכולים לגרום לאלרגיות, במיוחד אצל אנשים רגישים. הגוף יכול לגרום לתגובה אלרגית לאחר אכילת בשר עוף, ברווז, חזיר או עז.

פירות ים

אלרגיה לפירות ים או פירות ים היא אחת האלרגיות הנפוצות ביותר. למעשה, ההערכה היא שיש כ -1% מכלל האוכלוסייה בעולם הסובלת מאלרגיה זו.

אלרגנים לחלבונים הכלולים בקבוצת פירות ים אחת אינם תמיד זהים ויכולים להיות שונים מאחרים. זו הסיבה שיש מישהו שאלרגי רק לדגים, יש גם מישהו שיש לו אלרגיה ליותר מסוג אחד של פירות ים כמו דגים ורכיכות.

ירקות לילה

מקור: חדשות רפואיות היום

מתברר, ירקות יכולים להיות גם סיבה שמעוררת תגובות אלרגיות, במיוחד ירקות הכלולים בסוג הלילה.

ירק הלילה הוא בן למשפחת הצמחים הנקראת סלואן. לא ניתן לצרוך את רוב ירקות הלילה וחלקם אפילו קטלניים אם אוכלים אותם, כמו למשל צמח הבלדונה. עם זאת, ישנם מספר סוגים של לילה שניתן לאכול, כולל תפוחי אדמה, עגבניות, חצילים ופלפלים.

למרבה הצער, ירקות עם לילה עלולים לגרום לתגובות אלרגיות גם אצל אנשים רגישים. ירקות לילה מכילים קבוצה של רכיבים כימיים הנקראים אלקלואידים. אלקלואידים הם רכיבים רעילים (אם הם נמצאים בריכוז גבוה) המשמשים להגנה על צמחים מפני פטריות ומזיקים.

לכן יש אנשים שטוענים שיש להם אלרגיה לחצילים או לתפוחי אדמה, ככל הנראה זה נובע מהימצאותם של אלקלואידים אלה. תסמינים שיכולים להופיע כוללים גירוד, פריחה בעור, בחילות והקאות ודלקת.

פרי

מי חשב שפרי יכול להיות גם אחד המזונות שמעוררים תגובה אלרגית? למעשה, ישנם אנשים הסובלים מאלרגיות למרכיב מזון אחד זה.

אלרגיה לפירות ידועה גם בשם תסמונת אלרגיה לפה או תסמונת אלרגיה לאבקת מזון. הסיבה היא, ישנם מספר פירות המכילים חלבונים הדומים לחלבונים הגורמים לאלרגיה. חלבון זה נמצא גם באבקה.

בנוסף, אלרגיות לטקס יכולות גם לגרום לך לחוות תגובה אלרגית. לדוגמא, אם מתרחשת תגובה לאחר אכילת בננה או אבוקדו, זה יכול להיות בגלל החלבון בפרי שדומה לחלבון בלטקס.

למרבה המזל, תגובה אלרגית לפירות נמשכת בדרך כלל מספר שניות או דקות בלבד. החלבון בפרי יכול להתפרק מהר יותר על ידי רוק, כך שאם זה קורה, בדרך כלל אינך זקוק לטיפול מיוחד.

חיטה

מקור: MDVIP.com

ואכן, לעתים קרובות מנבאים חיטה כמקור טוב יותר לפחמימות מאשר מזונות הכלולים בפחמימות פשוטות. עם זאת, ישנם אנשים שחווים תגובות אלרגיות לאחר אכילת חיטה.

סוגים שונים של חלבונים הכלולים בחיטה כגון אלבומין, גלובולין, גליאדין וגלוטן בדרך כלל מעוררים תגובות אלרגיות. החלבון שנכנס לגוף גורם גם למערכת החיסון לייצר נוגדנים שתוקפים אותו, מה שגורם לתסמינים כמו גירוד או פריחה בעור.

מרבית האלרגיות לחיטה משפיעות על ילדים ובדרך כלל נעלמות עם הגיל.

דברים שכדאי לזכור אם יש לך אלרגיות למזון

בהתחשב בכך שישנם אלרגנים נסתרים במזון, אתה בהחלט זקוק למאמצים נוספים כדי למנוע אלרגיות למזון. למרבה המזל, אתה יכול להחליף מרכיבי מזון המכילים אלרגנים במזונות אחרים.

לדוגמא, אם יש לך אלרגיה לחלב פרה אך אינך אלרגי לאגוזים, תוכל לקחת חלופות עם חלב צמחי כגון חלב סויה או חלב שקדים. ניתן גם להחליף את הצורך בצריכה על ידי נטילת תוספים שיכולים לספק ויטמינים אלו.

אם יש לך ילד עם אלרגיה למזון, לימד מבוגר אחר שיש לו אחריות לטיפול בילדים כיצד לזהות סימני תגובה. יש ללמד אותם גם כיצד להתמודד עם מצב חירום לאלרגיה למזון. מורים, אחיות בית ספר ומבוגרים אחרים המטפלים בילדכם צריכים לקבל הוראות בכתב, אולי בצורה של תוכנית פעולה לשעת חירום.