יתרונות השום הגולמי לבריאות הלב למוח

אחד מתבליני הבישול שחייבים להיות זמינים במטבח של כל אינדונזית הוא שום. בישול לא שלם אינו שלם אם אין שום, גם כן סמלים לבנים. אך בנוסף להכנת אוכל, השום יעיל גם בשמירה על בריאות המשפחה בבית, אתם יודעים! במיוחד אם אוכלים גולמיים. האם אתה סקרן לגבי היתרונות של שום לבריאות?

מהו התוכן התזונתי של שום?

שום הוא פקעת עם שם לטיני Allium sativum. בצל לבן זה נכלל עדיין במשפחת צמחי האמריליס (אמרילידיים), ואחים עם בצל ירוק ושאלוט. גזעי לבן הם פקעת ציפורן שמקורם בגידול מרכז אסיה, אך מגדלת חימר גם באיטליה ובאזורים הדרומיים של צרפת.

בשום אחד יש בדרך כלל 1-10 שיני שן. כל שן עצמה שוקלת כ-6-8 גרם. אז, לכל 100 גרם סמל לבן מכיל בערך:

• 4 קלוריות
• 1 גרם פחמימות
• 0.2 גרם חלבון
• 0.1 גרם סיבים
• 0.1 מיליגרם מנגן (שווה ערך ל -3% מהדרישה היומית של הגוף)
• 0.9 מיליגרם של ויטמין C (שווה ערך ל -2% מהצרכים היומיומיים של הגוף)
• 5.4 מיליגרם סידן (שווה ערך ל -1% מהצורך היומי בגוף)
• 0.4 מיקרוגרם סלניום (שווה ערך לאחוז אחד מהצרכים היומיומיים של הגוף)
• שורה של נוגדי חמצון כגון פלבנואידים, אוליגוסכרידים וחומצות אמינו.

תבליט לבן מועשר גם על ידי תרכובות גופרית פעילות כמו אלין, אליל פרופיל דיסולפיד, דיאליל דיסולפיד, ודיאליל טריסולפיד. כאשר שום גולמי נלעס בפה, חומרי הגופרית הללו יגיבו ליצירת אליצין.

יתרונות השום לבריאות

1. הורדת כולסטרול

שום נחשב זה מכבר לאחד המזונות הטובים ביותר למניעת כולסטרול גבוה. מחקר קודם שפורסם בכתב העת Journal of Postgraduate Medicine דיווח כי אכילת כ -10 גרם שום גולמי (1-2 שיני ציפורן קטנות) מדי יום הצליחה להפחית באופן די דרסטי את הכולסטרול תוך חודשיים.

ממצאים אלה אושרו גם על ידי מגוון מחקרים עדכניים יותר. אחד מהם הוא מחקר שפורסם בכתב העת הבינלאומי למדע רפואי ובריאות הציבור בשנת 2016. צוות המחקר מהודו ביקש בתחילה מ- 50 אנשים עם כולסטרול גבוה לאכול באופן שגרתי 3 גרם שום גולמי פעם ביום. לאחר 90 יום מתקופת הניסוי, כל המשתתפים חוו ירידה משמעותית בכולסטרול, שהיא כ- 10-13 אחוזים.

חוקרים גילו כי יתרון זה נובע מתכולת האליצין בשום. באופן ייחודי, אליצין תיוצר על ידי שום רק כאשר שיני השיניים נחתכות ונטחנות (אולג), או מרוסק על ידי לעיסה. אליצין מעכב אנזים הממלא תפקיד בהכנת כולסטרול.

2. בקרת לחץ דם

אם אתה אדם שנמצא בסיכון או שאובחן כחולה יתר לחץ דם, שמירה על תזונה בריאה היא אחד המפתחות להישאר בריא. כעת, מתוך המאכלים הבריאים הרבים הזמינים, שום יכול להיות עמוד התווך שלך.

כן! כבר ידוע שהיתרונות הפוטנציאליים של שום להורדת לחץ הדם הם דומים לתרופות כלליות ליתר לחץ דם. מחקר של כתב העת Pakistan of Pharmaceutical Sciences דיווח כי ההשפעה של הורדת לחץ הדם הסיסטולי והדיאסטולי לאחר אכילת שום גולמי כמעט זהה לתרופה אטנולול.

שוב, תועלת זו נובעת מתכולת האליצין שניתן להשיג רק בעת לעיסת שיני שום גולמיות אולג , או לחתוך. שיטה זו הופכת את אליצין לקל יותר לספיגה ולשימוש בגוף.

בנוסף, השום מכיל גם פוליסולפידים הפועלים להרחבת כלי הדם ובכך מורידים את לחץ הדם.

3. לב בריא

החדשות הטובות, שום עשוי גם להיות טוב למניעת הסיכון למחלות לב. שום הוכר כטיפול משלים בהורדת כולסטרול ולחץ הדם, מה שמצמצם בתורו את הסיכון לטרשת עורקים.

באופן ייחודי, היתרונות העקבים ביותר הודגמו על ידי תמציות משום מיובש (שום מיושן). מסכם מספר מחקרים, תמציות שום מיושן מפחית הצטברות של פלאק רך ומונע היווצרות פלאק חדש בעורקים.

מחקר מכתב העת Journal of Nutrition המשתמש שום מיושן הדגימה גם את ההשפעה של הפחתת רמות הסידן וחלבון תגובתי C בעורקים הכליליים. מרבצי סידן בעורקים הכליליים הם סימן להצטברות פלאק שעלול להצר או לחסום את העורקים. בינתיים, חלבון תגובתי C הוא חלבון מיוחד המעורר דלקת.

שני התנאים שלמעלה מפעילים אז טרשת עורקים. כאשר טרשת עורקים מתרחשת, אתם רגישים יותר להתקף לב או לשבץ מוחי.

4. הפחתת הסיכון לסרטן

היתרונות המועילים של השום ידועים כבר מאות שנים.

עדויות מחקריות שהושקו מהמרכז הלאומי למידע על ביוטכנולוגיה עד כה מראות קשר בין צריכת שום רגילה עם סיכון מופחת למספר סוגים של סרטן. כולל סרטן קיבה (קיבה, מעי גס ומעי דק), סרטן הוושט, סרטן הלבלב, סרטן השד וסרטן הערמונית.

שום גולמי עשיר בתכולת גופרית פעילה המונעת היווצרות תאים סרטניים ומעכבת את התפשטותם בגוף.

5. שמרו על בריאות המוח

מתברר שאכילת שום אינה מועילה רק לבריאות הלב, אלא גם למוח.

צוות חוקרים מאוניברסיטת מיזורי מצא כי נגזרת של פחמימות בשום המכונה FruArg מגנה על תאי המוח מפני השפעות ההזדקנות והמחלות. על פי הדיווחים, FruArg מפחית את רמות תחמוצת החנקן המיוצרות על ידי תאי המיקרוגליאה במוח תוך מאבק בדלקות ומתח חמצוני.

מצד אחד, תפקידם של תאי מיקרוגלייה מועיל מאוד לשמירה על בריאות מערכת העצבים. עם זאת, ככל שתאי המיקרוגליה נלחמים בדלקת, כך מיוצר יותר תחמוצת החנקן. רמות מוגזמות של תחמוצת החנקן נקשרות זה מכבר לפגיעה בתאי המוח.

ובכן, למרבה המזל, FruArg בשום יכול להכפיל תאי מיקרוגלייה מבלי לגרום לעלייה ברמות תחמוצת החנקן במוח. משמעות הדבר היא כי שום מציע יתרונות מגנים לתאי המוח בכך שהוא הופך אותם לעמידים יותר בפני הסיכון למחלות נוירולוגיות, כגון דמנציה ואלצהיימר.

6. התגברות על אקנה

אל תוותרו עדיין אם ניסיתם אלף ואחת דרכים להיפטר מאקנה אך שום דבר לא עובד. מלאי שום במטבח עשוי להיות פיתרון.

מחקרים שונים הראו כי לאליצין יש תכונות אנטיבקטריאליות, אנטי פטרייתיות, אנטי-ויראליות ומחטאות המסייעות להרוג את החיידקים הגורמים לאקנה. מאפיינים שונים אלה מסייעים בהקלה על נפיחות ודלקת בעור, ובהגברת זרימת הדם להבהרת גוון העור.

שום מכיל גם ויטמינים ומינרלים אחרים אשר האמינו כי הם נלחמים באקנה. החל מויטמין C, ויטמין B-6, סלניום, נחושת ואבץ אשר שימושיים לשליטה בייצור שמן עודף.

7. מחזק עצמות

האם ידעת שמלבד סידן וויטמין D, פלבנואידים הם בין המרכיבים התזונתיים החזקים ביותר לשיפור בריאות העצם?

לסיכום ממצאי המחקר שפורסם בכתב העת Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics, לפלבנואידים יש פוטנציאל להגביר את היווצרות העצם תוך האטת התהליך של אובדן מינרלים של העצם. כעת ממשפחת הבצל השום והכרישה נמצאו היעילים ביותר לעיכוב תהליך צחצוח העצם.

מחקר שנערך בחולדות מעבדה מצא גם כי שום מועיל במניעת אובדן עצם לאחר הסרת כירורגית של השחלות (כריתת שחלות).

8. נגד דלקת, הצטננות ושיעול

שום הוא אחד התרופות הטבעיות לחיזוק המערכת החיסונית. התרכובת הפעילה אליצין שנמצאה בשום הוכחה כיעילה בהריגת חיידקים שונים הגורמים למחלות שכיחות, כגון הצטננות ושפעת, שיעול וכאב גרון.

אם אתה חולה, אכילת שום יכולה להפחית את חומרת הסימפטומים שלך ולעזור לך להתאושש מהר יותר. מחקרים שונים דיווחו גם כי אכילה קבועה של שום גולמי מפחיתה את הסיכון לחלות בשל מחלות נפוצות לעיל.

בנוסף, תבלין חובה זה במטבח האינדונזי יכול להפחית עייפות.

10. התגברות על נשירת שיער

מי חשב שהיתרונות של אכילת שום גולמי יכולים לפתור בעיות נשירת שיער?

בהתקרחות או בהתקרחות הנגרמת על ידי מחלות אוטואימוניות, שום גולמי יכול לחזק ולעודד צמיחת שיער בקרקפת. יש אנשים שאף מורחים שמן שום על הראש כדי למנוע התקרחות.

היתרונות של שום טובים יותר אם אוכלים אותם גולמיים

אתה יכול לקצור את כל היתרונות של שום באותה קלות כמו ללעוס את שיני הגלם. מכיוון שהוא נמצא במצבו הטרי ביותר, החומרים המזינים בבצל יכולים לעבוד בצורה אופטימלית.

אולי דרך אכילת השום הזו יוצאת דופן בעיניך, אך עיבוד בצל על ידי בישולם יסיר למעשה חומרים מזינים חשובים שונים.

אבל אם אתה לא רוצה להמשיך לאכול גלם, זה בסדר להוסיף שום לבישול היומי שלך.

אתה יכול לאכול כמה שום גולמי ביום?

אם אתם במצב בריאותי טוב ואין לכם בעיות בריאותיות חמורות, המרכז הרפואי באוניברסיטת מרילנד מאפשר לכם לאכול 1-4 שיני שום גולמיות מדי יום.

אכילה של יותר משן שום אחת ביום עלולה להחמיר את מצבם של אנשים עם קשיי עיכול קשים. בנוסף, לאנשים הסובלים מאלרגיות, לחץ דם נמוך, אסטמה, כיבים או בעיות בבלוטת התריס מומלץ להתייעץ עם רופא לפני שאוכלים שום.

כך גם אם אתם נוטלים כרגע את התרופות הבאות:

• איזוניאזיד (נידרזיד)
• גלולות לתכנון המשפחה
• ציקלוספורין
• רפואה ל- HIV / איידס
• משככי כאבים מסוג NSAID
• מדללי דם (וורפרין)

אם אתם נוטלים כרגע אחת מהתרופות הללו, הגבילו את כמות השום שאתם צורכים כך שלא יהיו אינטראקציות שליליות. ראשית עליך לשאול את הרופא אם בטוח לאכול שום תוך שימוש בתרופות רפואיות.

טיפים להיפטר מריח רע מהפה לאחר אכילת שום

למרות שזה עשוי להיות טוב לבריאות, שום מסוכן גם אם הוא נצרך בעיקר. תבלין מטבח זה יכול לגרום לתחושת חום בפה, שלשולים, בחילות והקאות, לריח רע מהפה ולריח גוף אם נצרך יותר מדי.

כדי למנוע ריח רע מהפה מאכילת שום גולמי, נסה תחילה את העצות הבאות.

• שוטפים את שיני השום הגולמיות ביסודיות מתחת למים זורמים קרים
• צרכו שום גולמי עם סלרי או בזיליקום כדי שארומת הבצל לא תהיה חזקה מדי
• לשתות כוס חלב דל שומן או לאכול יוגורט רגיל לאחר צריכת בצל גולמי
• צחצח שיניים ושטוף במי פה עד לניקיון לאחר אכילת שום גולמי

כיצד לאחסן שום כך שיימשך זמן רב יותר

1. שומרים במקרר

אחסון השום בשטח פתוח ישמור על לחותו ובסופו של דבר יופיעו יורה חדשה. עדיף לאחסן שום קלוף ושטוף בכלי אטום. הכניסו אותו למקרר או מַקפִּיא .

כשהשום נובט, כדאי לשתול אותו בסיר קטן מלא באדמה ולתת לו לצמוח.

2. הוא מרוסק תחילה ואז שומר אותו במקרר

אפשר למחות כמה שיני שום בבלנדר או מעבד מזון ואז אחסן בכלי אטום. לאחר מכן, אחסן במקרר. שום קצוץ זה יכול לחסוך לכם זמן בישול אחר כך.

מלבד היותו פרקטי יותר, שום שעבר פירה יחזיק מעמד זמן רב יותר מבצל שלם המאוחסן בטמפרטורת החדר.

3. השרו בשמן זית

הדרך הבאה היא להשרות שום בשמן זית. ראשית יש לקלף תחילה את השום ולשטוף אותו ואז לאחסן אותו במיכל. לאחר מכן יוצקים את שמן הזית עד שכל הבצלים שקועים בו. סוגרים היטב ומכניסים את המיכל למקרר.

שמן הזית הנספג בבצל יוסיף בהמשך לטעם הבישול שלך. כמו כן, המרינדה, ששומרת כעת על טעמו של הבצל, יכולה לשמש כרוטב או הלבשה סלט.

זכרו, שמרו את השום ושמן הזית במקרר, לא בטמפרטורת החדר. שום המאוחסן בדרך זו יימשך בדרך כלל כ -3 שבועות. כאשר זה יותר משלושה שבועות, זרקו אותו והחליפו אותו בשום טרי ושמן זית טרי.

איקס