תוכן עניינים:
- מדוע שמן צמחי יכול להזיק לגוף?
- שמנים צמחיים מכילים כמויות גדולות של אומגה 6
- שמן צמחי מכיל שומני טרנס
- שמן צמחי שמחומם מסוכן בשאיפה
שמן צמחי של פמור, המכונה גם שמן בישול, ידוע מזמן כי הוא מזיק לבריאות. שמן בישול מתחמצן בקלות כאשר הוא נחשף לחום גבוה. כאשר הוא נכנס לגוף, שאריות שמן יווצרו רדיקלים חופשיים ותרכובות מזיקות שאוכלות את בריאותך מבפנים. אך ככל הנראה, הסכנות שבשמן בישול אינן נעצרות שם. בדוק את הפרטים הבאים.
מדוע שמן צמחי יכול להזיק לגוף?
בין אם שמן צמחי בריא לבריאות ובין אם לא, תלוי בסוג ובכמות השומן הכלולים בו. לסוגים מסוימים של שמן בישול אחוז שומן רווי גבוה מאוד, אפילו יותר ממקור השומן הרווי בבשר אדום.
הנה כמה סיבות מדוע שמן צמחי עלול להזיק לבריאותך.
שמנים צמחיים מכילים כמויות גדולות של אומגה 6
שמנים צמחיים הם המקור הגדול ביותר לחומצה לינולאית בהשוואה לסוגי מזון אחרים. חומצה לינולאית היא סוג של חומצת שומן אומגה 6 אשר כאשר היא נצרכת בכמויות מוגזמות עלולה להגביר את הסיכון לבעיות בריאותיות שונות.
שניהם אומגה 3 ואומגה 6 מייצרים תרכובות איקוזנואידים, אך הם שונים באופיים. האיקוסאנואידים המיוצרים על ידי אומגה 6 גורמים לדלקת, ואילו אלו המיוצרים על ידי אומגה 3 נלחמים בדלקת.
באופן אירוני, התזונה המודרנית של ימינו נוטה להוביל אנשים לאכול יותר מדי אומגה 6, אך מעט מאוד צריכת אומגה 3. לפיכך, התכונות האנטי דלקתיות של אומגה 3 אינן חזקות מספיק בכדי להתמודד עם התכונות הדלקתיות של אומגה 6.
דלקת מוגברת יכולה להגדיל את גורמי הסיכון למחלות קשות מסוימות, כגון מחלות לב, דלקת פרקים, דיכאון ואפילו סרטן. הדלקת הנגרמת על ידי אומגה 6 עשויה לפגוע גם במבנה ה- DNA. חומצה לינולאית יכולה להצטבר בתאי שומן בגוף, בקרומי התאים, עד שהיא נספגת בחלב אם. עליות באומגה 6 בחלב אם נקשרו לאסתמה ואקזמה אצל ילדים.
מלבד שמן צמחי, אומגה 6 מכיל גם שמני זרעים מעובדים כגון שמן סויה, שמן חמניות, שמן תירס ושמן קנולה, שסווגו כשמנים בריאים.
שמן צמחי מכיל שומני טרנס
שומני טרנס נוצרים כאשר שמן נוזלי הופך לשומן מוצק בטמפרטורת החדר. תהליך זה נקרא הידרוגנציה חלקית שמטרתה למנוע את הפיכת השמן במהירות. אך התהליך הזה הוא שהופך את שומני הטרנס למסוכן הרבה יותר משומנים רוויים.
שומנים רוויים ושומני טרנס יכולים לגרום לחסימת העורקים (כלי הדם העיקריים המספקים דם ללב). אם העורקים נחסמים, הסיכון לסוגים שונים של מחלות לב יכול לעלות, בין אם מדובר בהתקף לב או אפילו בשבץ מוחי.
ההבדל הוא ששומני טרנס מעלים את הכולסטרול הרע ומורידים את הכולסטרול הטוב. שומן רווי אינו גורם לירידה בכולסטרול ה- HDL הטוב המועיל לבריאות הלב. שומני טרנס קשורים גם לסיכון מוגבר לסרטן, סוכרת והשמנת יתר.
אם אתה רוצה להפחית את הסיכונים הבריאותיים של שומני טרנס, זה לא מספיק לקצץ במזון ארוז ומהיר. אתה צריך גם להפחית את השימוש בשמן צמחי לטיגון, או אפילו בתור רוטב לסלט. במחקר נמצא כי שמן פולי סויה ושמן קנולה מכילים כ- 0.56-4.2% שומני טרנס רעילים.
שמן צמחי שמחומם מסוכן בשאיפה
צריכת שמן צמחי קשורה קשר הדוק לסיכון מוגבר למחלות לב ולסרטן. הסיבה לכך היא שכאשר מחממים את השמן לטמפרטורה גבוהה הוא מגיב לחמצן שמסביבו, היוצר אז תרכובות אלדהיד ושומני חמצן. נטילת אלדהידים ושומני חמצן, אפילו בכמויות קטנות, נקשרה לסיכון מוגבר למחלות לב ולסרטן.
בשאיפה על ידי הריאות, האדים מאלדהידים ומשומני החמצן עלולים להגביר את הסיכון לסרטן הריאות גם אם אתה נמצא רק במטבח כאשר הבישול משתמש בשמן.
איקס
