מהו שומן טרנס (שומן טרנס) ומדוע הוא מזיק לגוף?

עם העלייה במחלות הקשורות ליתר לחץ דם והשמנת יתר, הרופאים הזהירו להיזהר מהרגלי האכילה שלך. הימנעות משומנים היא אחת ההצעות המובילות, במיוחד שומני טרנס. שומן טרנס או שומן טרנס נחשב בעיני רופאים רבים לסוג הגרוע ביותר של שומן לצרוך.

עם זאת, מהו שומן טרנס ולמה הוא נחשב למסוכן? בדוק כמה מהמידע הבסיסי הבא.

1. מהם שומני טרנס?

חומצות שומן טרנס או שומני טרנס נוצרים כאשר שמנים נוזליים הופכים לשומנים מוצקים.

ישנם שני סוגים של שומני טרנס המצויים במזונות: שומני טרנס טבעיים ושומני טרנס מלאכותיים. שומן טראנס טבעי מיוצר במעיים של בעלי חיים מסוימים ובמזון שמייצרים בעלי חיים אלה. לדוגמא, חלב ומוצרי בשר יכולים להכיל כמויות קטנות של שומן טרנס.

שומני טרנס מלאכותיים (או חומצות שומן טרנס) מיוצרים בתהליכים תעשייתיים שמוסיפים מימן לשמנים צמחיים נוזליים כדי להפוך אותם לצפופים יותר.

2. מדוע מזונות רבים משתמשים בשומני טרנס מלאכותיים?

הצמח מייצר שומני טרנס בתהליך הנקרא הידרוגנציה - תהליך בו הופך שמן צמחי לשומן מוצק על ידי הוספת אטומי מימן. מימן מגדיל את חיי המדף ויציבות הטעם של המזון. במילים אחרות, זה הופך אוכל לעמיד יותר.

קל להשתמש בשומני טרנס, זול לייצור והם גם מחזיקים מעמד זמן רב. שומן טרנס מעניק לאוכל טעם ומרקם טובים. מסעדות רבות ומוצרי מזון מהיר משתמשים בשומני טרנס לטיגון אוכל מכיוון שניתן להשתמש בשמנים עם שומני טרנס פעמים רבות.

3. מדוע שומן טרנס רע?

שומן טרנס מגביר את "הכולסטרול הרע", הלא הוא LDL, ומגדיל את הסיכויים לחלות במחלות לב. שומן טרנס גם מוריד "כולסטרול טוב", aka HDL. רמות כולסטרול LDL גבוהות בשילוב עם רמות HDL נמוכות מעלות את הסיכון למחלות לב, הגורם המוביל למוות בקרב גברים ונשים כאחד, וקשור בסיכון גבוה לסוכרת מסוג 2.

4. אילו מזונות מכילים שומן טרנס?

הצורה הצמחית של שומן טרנס, המכונה שמן מוקשה חלקית, נמצאת במגוון מוצרי מזון, כגון:

• אוכלים אפויים. מרבית העוגות, המאפים, הפשטידות והביסקוויטים מכילים קיצורים, אשר בדרך כלל מיוצרים משמן צמחי מיוצר חלקית. פרוסטים מוכנים לאכילה הם גם מקור לשומן טרנס.
• חָטִיף. שבבי תפוחי אדמה, תירס וטורטיות מכילים בדרך כלל שומן טרנס. בעוד שפופקורן יכול להיות חטיף בריא, סוגים רבים של פופקורן ארוז משתמשים בשומני טרנס לבישול או לטעימת הפופקורן.
• אוכל מטוגן. מזונות הדורשים טכניקה טיגון עמוק צ'יפס, סופגניות ועוף מטוגן - יכולים להכיל שומני טרנס המשמשים בתהליך הבישול.
• בצק מקורר. מוצרים כמו ביסקוויטים משומרים ולחמניות קינמון מכילים לעיתים קרובות שומני טרנס, כמו גם גלילי פיצה קפואים.
• קרמים ומרגרינה. קרם קפה ומרגרינה יכולים להכיל גם שמנים צמחיים המאושרים חלקית.

כמויות קטנות של שומן טרנס מופיעות לרוב באופן טבעי בכמה מוצרי בשר ומוצרי חלב, כולל בשר בקר, טלה ושומן חמאה. לא היה מספיק מחקר כדי לקבוע אם לשומני טרנס טבעיים אלה יש את אותן השפעות שליליות כמו שומני טרנס מעובדים במפעל.

5. כיצד להימנע משומני טרנס?

אם ברצונך להפחית את צריכת שומן הטרנס שלך, עליך:

• לאכול דיאטה המגדילה את הפירות, הירקות, הדגנים המלאים, מוצרי חלב דלי שומן, עופות, דגים ואגוזים. כמו כן, הגבילו את צריכת הבשר האדום, המזונות והמשקאות המכילים הרבה סוכר.
• השתמש בשמנים צמחיים טבעיים ולא מוקשים כמו קנולה, חריע, חמניות ושמן זית.
• בחרו מזון מעובד העשוי משמנים שאינם מוקשים על פני שמנים צמחיים שאינם מוקשים או חלקיים או שומנים רוויים.
• השתמש במרגרינה רכה כתחליף לחמאה, ובחר מרגרינה רכה (נוזלית או אמבטיה) על פני צורת מקל קשה יותר. חפש "0 גרם שומן טרנס" על גבי תווית המידע התזונתי ואין שמן מוקשה ברשימת המרכיבים.
• סופגניות, עוגיות, קרקרים, מאפינס, פשטידות ועוגות הם דוגמאות למאכלים שיכולים להכיל שומן טרנס. הגבל את צריכת המזונות הללו.

הגבל את צריכת המזון המטוגן והגריל עם שמן צמחי מקוצר או מוקשה חלקית. לא רק שמאכלים אלה עשירים מאוד בשומן, ככל הנראה הם שומני טרנס.

קח קצת זמן לקרוא תוויות מזון, ובחר אפשרויות בריאות יותר. הרגל זה יכול לדאוג לבריאותכם וכספכם בטווח הארוך.

איקס