אוממי הוא הטעם החמישי שהופך את האוכל לטעים

Pamor MSG (Monosodium Glutamate), הלא הוא מכין, הוא ללא ספק עמוד התווך של המאכלים האינדונזיים. למרות שלעתים קרובות הוא מתויג רע משום שהוא יכול להיות ממכר, האם ידעת שמאכלים בריאים מסוימים מכילים למעשה MSG טבעי שיכול לעזור לך לרדת במשקל? כמובן שזה לא סתם MSG. אוממי הוא המוח שעומד מאחורי היתרונות של MSG טבעי זה. האם שמעת פעם על אוממי?

אוממי הוא…

אוממי הוא טעם חדש. במילים פשוטות, אוממי הוא טעם מלוח מובהק והוא נבדל מארבעת הטעמים הבסיסיים שהלשון יכולה לזהות - מתוק, חמוץ, מר ומלוח.

הטעם המלוח של האוממי מגיע מחומצת האמינו גלוטמט, משפר טעם טבעי. גוף האדם מייצר כמות קטנה של חומצת האמינו גלוטמט, המתפקדת לשמירה על תפקודי גוף אופטימליים.

ניתן למצוא חומצות אמינו גלוטמיות טבעיות כמעט בכל מרכיבי המזון הבסיסיים, במיוחד במזונות עתירי חלבון ובכמה ירקות כמו עגבניות ואצות. באופן טבעי, חומצה גלוטמית נמצאת ב-10-25% מכל החלבונים במזון.

הטעם המלוח של האומאמי עורר השראה לייצור ה- MSG המסחרי שצרכת. כיום, MSG מיוצר לא מעיבוד מרק אצות ים אלא מתסיסה של עמילן, סוכר קנים ומולסה (תוצר לוואי של קנה או סוכר סלק).

רשימת מזונות המכילים אוממי (MSG טבעי)

להלן מזונות המכילים באופן טבעי גלוטמט כך שיהיה להם טעם אוממי.

• עגבניות הן אחד המאכלים המכילים גלוטמט. לכל 100 גרם עגבניות מכילים 140 מ"ג חומצה גלוטמית חופשית.
• פטרייה. לפטריות מיובשות יש לרוב טעם אוממי חזק יותר מאשר לפטריות טריות. הסיבה לכך היא שיש פירוק של כימיקלים במהלך תהליך הייבוש. בישול הפטריות משפר גם את טעם האומאמי הקיים בהן.
• לבשר, עוף, ברווז ופירות ים, כמו דגים, רכיכות, קלמארי ושרימפס יש גם טעם אוממי. אז אל תתפלאו אם אתם באמת אוהבים את המזון שמקורו בחלבון. רק מעט מתובל, אוכל זה עדיין טעים וטעמו משלו.
• לגבינה, כמו פרמזן וצ'דר, יש טעם אוממי חזק מאוד. לא משנה איזה אוכל יתווסף עם גבינה, הוא חייב להיות טעים. ככל שהגבינה מבוגרת יותר, בסביבות חצי שנה לערך, כך היא תכיל יותר אומאמי.
• מאכלים מותססים, כמו רוטב סויה, רוטב דגים, מיסו ותבלינים אחרים שמגיעים מדגנים מותססים עשירים מאוד גם הם בטעם אוממי.
• גם ירקות אחרים, כמו בצל, ברוקולי, אספרגוס, פוקקוי, סלק ואצות יש טעמי אומאמי טעימים.

למעשה, חלב אם מכיל גלוטמט פי 10 מחלב פרה.

ואז, איך אוממי יכול לחתוך קלוריות?

האם דמיינתם פעם את טעמו של האומאמי? עם טעם האומאמי במזון, האוכל דווקא טעים ללא צורך בתוספת תבלינים רבה. אתה יכול למעשה להשתמש בזה כדי לחתוך את הקלוריות שנכנסות לגופך.

דיווחים מהפדרציה הקולינרית האמריקאית, מחקרים מראים כי הוספת מרכיבי מזון עם טעם אוממי למנות יכולה להגדיל את הטעם המלוח, כך שאינך צריך להוסיף מלח יותר. לכן, הטעם המלוח הטבעי בזכות האומאמי הקיים בבקר, למשל, מבטל את הצורך שתוסיפו הרבה מלח לבישול שלכם. אתה גם לא צריך להוסיף מרגרינה בעת בישול בשר. לבשר יש אחוז שומן שהופך אותו לטעים ללא צורך להוסיף שומנים אחרים (משמן או מרגרינה).

על ידי הפחתת תוספת מלח ושומן רווי (שמן או מרגרינה), כמובן חותכים גם את הקלוריות שנכנסות לגופך. הפחתת השימוש במלח יכולה גם להוריד את הסיכון ליתר לחץ דם.

מלבד זאת, אוממי יכול גם להגביר את ההנאה מהאוכל, ולגרום לך להרגיש מרוצה לאחר האכילה, ולו רק במעט. זה עוזר לך לשלוט בתיאבון ובמנות האוכל, כך שהקלוריות שנכנסות לגוף לא יהיו מוגזמות.

מחקר בכתב העת Appetite הראה גם כי הוספת אומאמי למרק דל קלוריות יכולה לסייע לנשים בגיל העמידה לצרוך פחות קלוריות סה"כ ביום אחד ולאכול פחות חטיפים וסוכרים בהמשך היום.

איקס