האם אוכל לעשות שימוש חוזר בשמן זית לבישול?

מבין סוגים שונים של שמן צמחי, שמן זית ידוע כאחת האפשרויות הטובות ביותר לבישול. כמו רוב שמני הבישול באופן כללי, גם שמן זית עשוי להשאיר מעט שאריות כך שישמש אותו לפגישת הבישול הבאה. למעשה, האם זה בטוח או לא, אם נעשה שימוש חוזר בשמן הזית לבישול?

האם אוכל לעשות שימוש חוזר בשמן זית לבישול?

רוב שמן הבישול ששימש לבישול איבד לרוב את הטריות והטעם הטבעיים שלו. או שאתה יכול לומר שאיכות השמן החלה להתדרדר מכיוון שהוא שימש לבישול חוזר.

אז מה עם שמן זית? מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Agriculture and Food Chemistry, העלה כי בהשוואה לשמנים צמחיים שונים אחרים, שמן הזית הוא בעל האיכות היציבה ביותר.

הסיבה לכך היא ששמן זית הוכח כעמיד בפני נזקי חמצון, כך שאיכותו יכולה להחזיק הרבה יותר זמן משאר סוגי השמן. זה שונה משמן בישול רגיל שמשמש לעתים קרובות שוב ושוב לבישול, שנוטה להתחמצן בקלות כאשר הוא מחומם בטמפרטורות גבוהות.

שאריות שמן הטיגון עלולות ליצור תרכובות רדיקלים חופשיים המזיקים לבריאות הגוף. זה לא הכל. האמונה כי השימוש בשמן זית לבישול הוא טוב לבריאות הלב.

הסיבה לכך היא שהשמן שמקורו בזיתים הוא דל בחומצות שומן טרנס אך עתיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות. החדשות הטובות הן שלשמן הזית יש למעשה נקודת עשן גבוהה, שהיא סביב 242 מעלות צלזיוס.

ככל שהשמן משמש לעתים קרובות יותר לבישול, כך נקודת העשן שלו תהיה נמוכה יותר. כתוצאה מכך, הסיכון לתרכובות מסוכנות יהיה גדול עוד יותר.

מכיוון שערך נקודת העשן של שמן זית המשמש לבישול גבוה, סביר להניח שהוא בטוח לשימוש מספר פעמים. יתרה מכך, אם תהליך הבישול הקודם עם שמן זית אינו משתמש באש חמה מדי.

באופן אוטומטי, הירידה בערך של נקודה כלשהי תהיה בדרך כלל איטית יותר משימוש בטמפרטורות חמות מאוד. לכן שימוש בשמן זית לבישול הוא לעתים קרובות אפשרות, מכיוון שהוא נחשב לכמות הנמוכה ביותר למרות שנעשה בו שימוש חוזר.

כיצד לעשות שימוש חוזר נכון בשמן זית?

לאחר השימוש בו לבישול, עדיף לאחסן את כל שמן הזית שנותר במקום קריר וחשוך. חשוב לזכור, השימוש בשמן זית מתחת ל -200 מעלות צלזיוס עדיין יכול להיות מאוחסן ושימוש חוזר לתהליך הבישול הבא.

על מנת להשתמש בשמן זית "שאריות" ביתר דיוק, הנה כמה דברים שחשוב לציין:

• וודאו שמאכלים המטוגנים בשמן זית יבשים ואינם דולפים מים, מכיוון שהדבר עלול לגרום להיסדק השמן.
• הימנע מכיסוי בתבנית בעת בישול בשמן זית, כדי למנוע שתהליך ההתעבות על המכסה יזלף לשמן.
• אם אתה רוצה לעשות בו שימוש חוזר, תחילה עליך לסנן את שמן הזית לאחר כל שימוש.
• אחסן את שמן הזית המסונן בבקבוק זכוכית כהה (לא ברור), כדי למנוע כניסה אפשרית של אור. הימנע משימוש במיכלים עשויים נחושת, ברזל או פלסטיק.
• מניחים ומאחסנים את השמן במקום קריר וחשוך.
• שמן זית ששימש לבישול בעבר אמור לשמש רק לבישול או טיגון מחדש של אוכל. הימנע משימוש בשמן שאריות זה כתיבול או כהלבשה במזון גולמי, כגון סלטים.
• אין לערבב שאריות או משומשות, ושמן זית חדש במיכל אחד.
• הגיע הזמן להחליף ולזרוק את שמן הזית כשהוא נראה כהה יותר מהשמן החדש.

מדריך פשוט זה לשימוש חוזר בשמן זית בעת בישול, יעזור לכם ליהנות מטעמו של שמן זה במצב טוב. בהצלחה!

איקס