תוכן עניינים:
טופו וטמפה משולבים בקולינריה אינדונזית. טופו וטמפה נצרכים גם על ידי קבוצות שונות של אנשים מכיוון שהם מקורות טובים לחלבון צמחי והם גם במחירים סבירים.
לשני המזונות המעובדים הללו חומר גלם זהה, כלומר פולי סויה. עם זאת, תהליך הייצור מביא למוצר קצה אחר. האם יש הבדל בתכולת התזונה בין טופו לטמפה? בדוק את הביקורות למטה.
טופו
מוצר מזון זה העשוי מחלב סויה דחוס הוא בעל טעם טעים וחלק יותר ומסוגל לספוג את טעמי התבלינים האחרים. לטופו מרקם שונה, תלוי בתהליך הייצור ובתכולת המים. חלקם רכים מאוד וקשים למדי.
טמפה
לטמפה ריח וטעם סויה מובהקים החזקים יותר מטופו. בנוסף, המרקם של פולי הסויה עדיין נראה בבירור על הטמפה.
טופו וטמפה שונים בגלל תהליך הייצור. Tempe מיוצר על ידי תסיסה, לא דחוס. פולי סויה מבושלים תוססו בעזרת פטריות Rhizopus oligosporus. לאחר התסיסה, פולי הסויה יילחצו לתבנית הטמפה.
טופו וטמפה, איזה מהם בריא יותר?
טופו מכיל יותר מינרלים שמקורם בתרכובות קרישה (שעלולות להפוך מיץ פולי סויה למוצק). בינתיים, לטמפה יש יותר תכולת ויטמינים שמקורה בתסיסה.
מבחינת התוכן התזונתי, טמפה הוא צפוף יותר מזין מאשר טופו. לטמפה קלוריות גבוהות יותר, עם אחוז פחמימות, חלבונים ושומן גבוה יותר מאשר טופו. לטמפה יש גם סיבים גבוהים בהרבה מטופו.
לסויה, שהוא חומר הגלם לטופו וטמפה, יש תרכובות נוגדות תזונה, אחת מהן היא חומצה פיטית. נוגדי תזונה נתרנים הם תרכובות שיכולות לעכב את ספיגתם של חומרים מזינים מסוימים בגוף. ובכן, לא ניתן להסיר תרכובת זו באמצעות תהליך הקרישה (דחיסה). לכן לטופו יש יותר תוכן אנטי-מזין מאשר טמפה מותססת. במילים אחרות, חומרי המזון הכלולים בטמפה ייספגו ביעילות רבה יותר בגוף מאשר טופו.
בנוסף, טמפה וטופו מכילים תרכובות איזופלבון. מחשבים שיש לאיזופלבונים יתרונות בריאותיים שונים, אחד מהם הוא להדוף סרטן. לטמפה תכולת איזופלבון גבוהה יותר מטופו.
למרות שתסיסה יכולה להפחית את תכולת האיזופלבון הכלולה בטמפה, ספיגת האיזופלבונים בטמפה בדרך כלל עדיין גבוהה יותר מטופו. תרכובות האיזופלבון הכלולות בטופו הן 4-67 מ"ג / 100 גרם. בעוד הטמפה הוא 103 מ"ג / 100 גרם. ההערכה היא כי 30 עד 50 מ"ג של צריכה יומית של תרכובות איזופלבון מספיקות כדי לספק יתרונות בריאותיים.
טמפה מזינה יותר, אבל…
הטמפה צפופה יותר מזין מאשר טופו. תהליך התסיסה של הטמפה יגביר את תכולת התזונה ויסיר תרכובות המעכבות את ספיגת התזונה. עם זאת, הערך הקלורי והתזונתי הנמוך יותר של הטופו אומר שניתן לצרוך אותו בכמויות גדולות יותר מטמפה כדי להשיג את אותו ערך תזונתי.
חשוב לציין, הערך התזונתי הכלול בטופו ובטמפה עדיין יכול להשתנות, תלוי בסוג, בתהליך הייצור ובשיטת הבישול. אם אתה מבשל טמפה עשיר בחומרים מזינים על ידי טיגון והוספת הרבה מלח, אוכל בריא זה עדיין יהווה סיכון לבריאות הלב וכלי הדם.
לכן, זה לא אומר שמומלץ רק לאכול טמפה. אם אתה מנסה לרדת במשקל או להגביל את צריכת הקלוריות שלך, טופו עשוי להיות בחירה טובה יותר מאשר טמפה. דאגו גם לעבד את הטופו והטמפה בצורה בריאה.
איקס
