תוכן שונה של סירופ תירס, סירופ גלוקוז וסירופ פרוקטוז

כאשר בוחנים את המידע על הערך התזונתי על אריזות המזון, ייתכן שתמצאו סירופ תירס, סירופ גלוקוז או סירופ פרוקטוז ברשימת המרכיבים.

שלושתם הם אכן ממתיקים נוספים המהווים חלק מתכולת הסוכר הכוללת של מוצר. אז מה ההבדל בין השלושה?

דע סירופ תירס ואיך מכינים אותו

כמו פירות וירקות באופן כללי, גם התירס מכיל סוכר. עם זאת, הסוכר בתירס אינו דומה לסוכר במנגו, תפוחים, תותים, או מאכלים טבעיים אחרים שטעמם מתוק כשאוכלים אותם.

מנגו, תפוחים ותותים מכילים סוכר בצורת פרוקטוז. לפרוקטוז, או סוכר פירות, מבנה כימי פשוט המורכב משרשרת סכרידה אחת בלבד (שרשרת סוכר). סוכר טבעי זה שייך לקבוצה הנקראת חד-סוכרים.

בינתיים, בתירס יש סוכר בצורת עמילן. המבנה הכימי של עמילן מורכב משרשראות סכרידיות רבות המחוברות למבנה אחד גדול. בניגוד לפרוקטוז, עמילן תירס אינו טעים מתוק אלא אם כן הוא מעובד לסירופ.

כדי להשיג את הטעם המתוק הזה, ראשית יש לפרק את שרשראות עמילן התירס המורכבות לשרשראות סכרידות פשוטות יותר. אתה עושה זאת על ידי ערבוב של עמילן תירס, מים ואנזימי אלפא עמילאז המיוצרים על ידי חיידקים Bacillus .

לאחר מכן מוסיפים את התערובת עם אנזים הגמא-עמילאז המיוצר על ידי הפטרייה אספרגילוס. תהליך זה יפרק את שרשרת עמילן התירס לשרשראות גלוקוז. התוצאה הסופית היא סירופ תירס עם טעם מתוק.

האם סירופ גלוקוז זהה לסירופ תירס?

ראשית כל, עליכם להבין כי סירופ גלוקוז אינו זהה לסוכר, סוכר נוזלי או גלוקוז בדם. סירופ גלוקוז הוא ממתיק נוסף, כמו גם סירופ תירס וסירופ פרוקטוז.

סירופ גלוקוז משמש גם כמסמיך ומנעול לחות במוצרים מסחריים. אתה יכול למצוא אותו בממתקים ובמאכלים מתוקים אחרים, בירה, מרכיבי עוגה מיידית, יַצֶקֶת , כמו גם שימורי מזון.

העיקרון של הכנת סירופ גלוקוז הוא בעצם זהה להכנת סירופ תירס. עמילנים עם שרשראות סוכריות מורכבות מתפרקים על ידי הידרוליזה ליצירת שרשראות גלוקוז פשוטות עם טעם מתוק.

ההבדל הוא שחומרי הגלם להכנת סירופ גלוקוז יכולים להשתנות. החל מתפוחי אדמה, קסבה, שעורה (בקושי), חיטה, ובעיקר תירס. במילים אחרות, סירופ תירס הוא למעשה סוג של סירופ גלוקוזה.

מצד שני, סירופ גלוקוז אינו בהכרח סירופ תירס. התוויות "סירופ גלוקוז" או "סירופ פרוקטוז" שאתה רואה עשויות שלא להגיע מתירס.

ואז, מה זה סירופ פרוקטוז?

מקור: דר. היימן

'סירופ פרוקטוז' על אריזות המוצר מתייחס בדרך כלל לסירופ תירס גבוה עם פרוקטוז (סירופ תירס פרוקטוז גבוה / HFCS). בתחילה, תהליך הכנת HFCS זהה לסירופ תירס רגיל, המפרק עמילן תירס לגלוקוז.

עם זאת, התהליך לא נעצר שם. היצרנים מוסיפים אנזימים מחדש כדי להמיר גלוקוז בסירופ תירס לפרוקטוז. תהליך זה נועד כך שלסירופ התירס יהיה טעם מתוק שדומה לסוכר מגורען.

סירופ תירס, סירופ גלוקוז ופרוקטוז הנמצא בתוספות ממתיקות בעלים שימושים רבים. לא רק שהוא מספק טעם מתוק, סירופ גלוקוז יכול אפילו לגרום למזון להחזיק מעמד זמן רב יותר.

עם זאת, צריכה מוגזמת של ממתיקים נוספים נחשבת כמגבירה את הסיכון לסוכרת מסוג 2, השמנת יתר והגברת הכולסטרול בדם.

המשך להגביל את הצריכה של כל המזונות המכילים ממתיקים שונים, כך שתמיד נשמרת בריאותך.

איקס