האינדקס הגליקמי של חלבון לעומת אוכל פחמימות, מה גבוה יותר?

האינדקס הגליקמי, או GI, מודד כמה מהר הפחמימות שנמצאות במזון הופכות לסוכר על ידי הגוף. ככל שערך ה- GI של מזון גבוה יותר, כך העלייה ברמות הסוכר בדם גבוהה יותר. לכן יש להימנע ממאכלים בעלי אינדקס גליקמי גבוה - במיוחד עבור אנשים עם סוכרת. מרבית המזונות עם אינדקס גליקמי גבוה נמצאים במקורות מזון של פחמימות. ואז, מה לגבי האינדקס הגליקמי של מזון ממקור חלבון?

האינדקס הגליקמי של מזון ממקור חלבון

מרבית המזונות עם אינדקס גליקמי גבוה נמצאים במקורות פחמימות, כגון אורז ותפוחי אדמה. ישנם פירות שיכולים להכיל פחמימות, אך בעלי ערך גליקמי נמוך.

בינתיים, מקורות מזון של חלבון מן החי כמו בקר, עוף, ביצים ודגים כלל אינם מכילים פחמימות. לכן ניתן לומר כי האינדקס הגליקמי של מזונות חלבונים מן החי הוא אפס גדול.

עם זאת, מקורות מזון של חלבון צמחי עדיין מכילים פחמימות, ולכן יש לשקול היטב את האינדקס הגליקמי של מזונות אלה. לדוגמא, ערך ה- GI ב -150 גרם פולי סויה הוא 15. בינתיים ידוע כי 150 גרם של שעועית אדומה הם בעלי ערך GI של 34.

עם זאת, בדרך כלל רמות ה- GI של מקורות חלבונים צמחיים אינן גבוהות כמו אלה של מזונות עתירי פחמימות. בנוסף, חלב - אם כי כולל מזון לחלבון מן החי - הוא מקור לחלבון בעל ערך GI. ערך ה- GI של כוס חלב חלב מלא בשמנת 250 מ"ל הוא 31. ערך זה שווה כמעט ל- 80 גרם גזר שיש להם GI של 35, שנחשב נמוך.

למרות שערך האינדקס הגליקמי של מזונות חלבוניים נמוך, אין לצרוך אותו יתר על המידה

ערך האינדקס הגליקמי של מזונות חלבוניים, הן מקורות מן החי והן מן הצומח, עדיין מסווג כבטוח לצריכה על ידי אנשים עם סוכרת מכיוון שהוא אינו מעלה את רמות הסוכר בדם. אך סוגים אלה של מזונות ישפיעו על רמת הסוכר בדם בדרכים אחרות.

במקום שיהיה להם ערך GI, למאכלים חלבוניים אלו יש למעשה רמות שומן שכדאי לשים לב אליהם. רמות גבוהות של שומן במזון יכולות להעלות את רמת הסוכר בדם. לכן, כאשר אתם אוכלים יותר מדי מזונות שומניים כגון שומן מבשר, עור עוף או בועתית, מרבצי השומן בגוף יגדלו. הצטברות שומן רבה מדי זו יכולה להשפיע על עבודת האינסולין האחראי על השליטה ברמות הסוכר בדם.

כאשר הורמון האינסולין הזה אינו פועל כראוי, מיד, רמות הסוכר בדם גדלות בצורה חדה. לכן, אנשים עם סוכרת צריכים לא רק להימנע ממאכלים עם עשיר בסוכר, אלא גם ממזונות עתירי שומן.

ערך האינדקס הגליקמי של מזון מושפע גם מאופן העיבוד שלו

האינדקס הגליקמי של מזון אינו תמיד אותו ערך. מספר גורמים משפיעים על ערך האינדקס הגליקמי, כלומר:

• איך מכינים או מכינים אוכל: רכיבים מסוימים במזון כגון שומן, סיבים וחומצות (הנמצאים בלימון או בחומץ) מפחיתים בדרך כלל את רמת האינדקס הגליקמי. ככל שאתה מבשל מזון עמילני ארוך יותר, למשל פסטה, כך האינדקס הגליקמי יהיה גבוה יותר.
• רמת בגרות: במיוחד עבור פירות, רמת הבשלות תשפיע מאוד על ערך האינדקס הגליקמי. לדוגמא, ככל שבננה בשלה יותר כך ערך האינדקס הגליקמי יהיה גבוה יותר.
• כל אוכל אחר שתאכלו: ערך האינדקס הגליקמי נקבע על בסיס כל סוג מזון. אך למעשה, אנו נוטים לאכול מספר סוגי אוכל לעיתים קרובות יותר בבת אחת. זה יכול להשפיע על האופן שבו הגוף מעכל פחמימות. אם אתם אוכלים מאכלים בעלי ערך אינדקס גליקמי גבוה, מומלץ לערבב אותם עם מאכלים בעלי ערך אינדקס גליקמי נמוך.
• מצב גופני: גיל, פעילות גופנית, ובאיזו מהירות גופך מעכל מזון משפיע על האופן שבו הגוף שלך מתעכל ומגיב לפחמימות.

איקס