ממתיקים מלאכותיים, האם ניתן להשתמש בהם לבישול?

נכון לעכשיו, רבים עברו משימוש בסוכר מזוקק לממתיקים מלאכותיים. כן, ממתיקים מלאכותיים נחשבים לפיתרון לסוכרתיים או לאנשים המאמצים אורח חיים בריא, אך עדיין רוצים לטעום מגוון מאכלים או משקאות מתוקים. ואז, האם עדיין ניתן להשתמש בממתיקים מלאכותיים לבישול אוכל? האם ניתן להשתמש בכל סוגי הממתיקים המלאכותיים בתהליך הבישול?

מה ההבדל בין בישול עם ממתיקים מלאכותיים לבין סוכר?

אם יש לך סוכרת או שיש לך סיכון גבוה יותר לפתח סוכרת - בגלל תורשה - ואז מומלץ לא לצרוך סוכר יותר, אל תדאג שלא תוכל לאכול מאכלים טעימים ומתוקים כמו בעבר. למרות שהמנות לא יכולות להיות כמו שהיו, עדיין תוכלו לטעום מגוון מאכלים אהובים עליכם על ידי החלפת תכולת הסוכר בממתיקים מלאכותיים.

ישנם סוגים שונים של סוכר מלאכותי וכמעט בכולם תוכלו לבשל ארוחות או לאפות את העוגה המועדפת עליכם. עם זאת, ישנם מספר דברים שיש לקחת בחשבון אם ברצונך להשתמש בממתיקים מלאכותיים בבישול שלך, כלומר:

• במאפים, שימוש בממתיקים מלאכותיים ישנה את צבע הבישול שלכם. אם במצב הקודם השתמשת בסוכר במאפים, האוכל אז מקורמל והשחים תוך זמן קצר, אך זה לא המקרה עם מזונות עם סוכר מלאכותי. לאוכלים מעורבבים עם סוכר מלאכותי לוקח זמן רב יותר להתקרמל ולהפוך את האוכל לחום.
• אם אתה מכין עוגה - למשל מאפין או עוגה - באמצעות תחליף סוכר זה, נפח העוגה לא יתרחב באופן מלא כמו כאשר השתמשת בסוכר רגיל.
• סוכר מלאכותי יכול גם לשנות את מרקם האוכל, במיוחד עוגות.
• טַעַם טעם לוואי אוכל משתנה, זה לא אותו דבר כשאתה משתמש בסוכר.
• הזמן שלוקח לבשל מזונות המשתמשים בממתיקים מלאכותיים יהיה שונה ממזונות המשתמשים בסוכר.
• מזונות המשתמשים בתערובת של סוכר מלאכותי בתהליך הבישול עשויים שלא להחזיק מעמד זמן רב כמו מזונות המכילים סוכרים טבעיים, מכיוון שסוכרים טבעיים יכולים גם לשמש כחומרים משמרים מזון.

באילו סוגים של ממתיקים מלאכותיים ניתן להשתמש לבישול?

למרות שכמעט כל סוגי הממתיקים יכולים לשמש לבישול, ישנם כמה ממתיקים שלא יכולים לעמוד בחום, ולכן הם רק יפגעו באיכות הממתיק. דוגמה אחת היא אספרטיים.

אספרטיים הוא הממתיק הכי לא יציב בחימום לטמפרטורות גבוהות, ולכן ממתיק מסוג זה אינו מתאים לבישול. לא רק האיכות משתנה, אם אתה משתמש באספרטיים בעת הבישול, הסוכר המלאכותי הזה ישנה את טעמם של הכלים להיות פחות טעים. בינתיים, סכרין וסוכרלוז הם סוגי הסוכרים המלאכותיים האמינים ביותר בתהליך הבישול. שני סוגי הסוכר המלאכותי עמידים בחום ומשתלבים בקלות עם אוכל שמתבשל.

איקס