מה ההבדל בין חלבונים מן החי למזון חלבוני צמחי?

חלבון הוא חומר מזין החשוב מאוד לתיקון תאי גוף פגומים. במיוחד עבור ילדים, חלבון הוא חומר מזין שיש למלא כדי לתמוך בצמיחתם והתפתחותם. אולי אתה כבר יודע שיש שני מקורות של חלבון שנצרכים בדרך כלל, כלומר חלבון מן החי עם חלבון צמחי. למרות ששניהם חלבונים, מה ההבדל בין השניים? שקול את ההבדל בין חלבון מן החי לחלבון צמחי.

הבדלים שונים בין חלבון מן החלבון לחלבון צמחי

1. בעלי תכולת חומצות אמינו שונות

חומצות אמינו הן המבנים הקטנים ביותר של חלבון שייספגו בגוף. בעיקרון ישנם 20 סוגים של חומצות אמינו המשמשים בגוף האדם.

ישנם סוגים של חומצות אמינו החיוניות, כמו גם חומצות אמינו שאינן חיוניות. לא ניתן לייצר סוגים חיוניים של חומצות אמינו על ידי הגוף בלבד, ולכן הן תלויות מאוד במזון שנכנס לגוף. אמנם סוג זה של חומצות אמינו לא חיוניות יכול להיות מיוצר על ידי הגוף עצמו, אך אין צורך להשיג אותו מבחוץ.

לקבלת תוצאות אופטימליות, הגוף זקוק לכל חומצות האמינו הללו. חלבונים מן החי כמו בשר, דגים, עופות, ביצים, חלב ומוצריהם מכילים סוגים מלאים יותר של חומצות אמינו חיוניות מאשר חלבון צמחי.

לעומת זאת, במאכלים של חלבונים צמחיים כמו קטניות, כולל טופו וטמפה, אין את המגוון השלם של חומצות אמינו כמו חלבון מן החי, למעט חלבון צמחי מפולי סויה.

יש מקורות שאומרים כי החלבון מפולי סויה הוא די שלם. עם זאת, ישנם שני סוגים של חומצות אמינו חיוניות שנמצאים רק בכמויות קטנות בפולי סויה, כך שלמרות שהן שלמות, רמותיהן אינן ניתנות להשוואה לחלבון מן החי.

2. במקורות חלבונים מן החי יש יותר ויטמינים ומינרלים

במקורות מזון של חלבון מן החי נוטים להיות בעלי מרכיבים תזונתיים גבוהים יותר ממקורות חלבונים מהצומח. מקורות החומרים התזונתיים כוללים:

• ויטמין B12: ויטמין B12 נמצא בעיקר בדגים, בשר, עופות ומוצרי חלב. אנשים שאינם אוכלים מזון מן החי נוטים לחסר במזין זה.
• ויטמין D: ויטמין D נמצא בדגים שומניים רבים, ביצים ומוצרי חלב. צמחים מסוימים עשויים להכיל ויטמין D, אך זהו סוג ויטמין D אצל בעלי חיים הנספג ביתר קלות בגוף כך שיהיה קל יותר לשימוש.
• DHA (חומצה Deocosahexaenoic): היא חומצת שומן אומגה 3 המצויה בדגים שומניים. DHA חשוב מאוד לבריאות המוח. למרבה הצער, קשה להשיג DHA ממקורות צמחיים.
• ברזל Heme: סוג זה של ברזל נמצא בעיקר בבשר, במיוחד בבשר אדום. סוג זה של ברזל המם נספג בגוף בקלות רבה יותר מאשר סוגים אחרים של ברזל, כלומר הברזל שאינו המם המצוי במזונות מהצומח כמו תרד.
• אבץ: אבץ נמצא בעיקר בחלבון מן החי כמו בקר או טלה.

3. חלבון צמחי אינו מכיל כולסטרול וחומצות שומן רוויות

למרות שמקורות חלבונים מן החי נראים מזינים יותר, עליך עדיין להיזהר מצריכתם. הסיבה היא שרוב המקורות לחלבון מן החי מכילים כולסטרול וחומצות שומן רוויות.

זה בדיוק ההפך מחלבון צמחי. חלבון צמחי אינו מכיל כולסטרול או חומצות שומן רוויות. אכילת חלבון צמחי יכולה למעשה לעזור בהורדת רמות הכולסטרול בדם.

כולסטרול גבוה בחלבון מן החי עלול להגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם, סרטן, השמנת יתר וסוכרת.

המדווח בדף המועצה האמריקאית למדע ובריאות, מתברר כי קיים קשר בין צריכת בשר אדום, במיוחד בצורה מעובדת כמו נקניקיות וכן הלאה, עם מחלות לב וכלי דם, כמו התקף לב, שבץ מוחי, אפילו סרטן.

לכן, עליכם בכל זאת להיזהר כשאתם צורכים חלבון מן החי, ועדיף להחליף יותר מדי צריכה בחלבון צמחי.

למרות שחלבון צמחי אינו מכיל כולסטרול וחומצות שומן רוויות, עליכם להקפיד גם על אופן העיבוד שלו. אל תתנו לעיבוד של מקורות צמחיים להרוות את המזון שלכם בחומצות שומן רוויות.

4. חלבון צמחי עוזר לכם לרדת במשקל

לאכילת מזונות עשירים בחלבון מהצומח, כפי שעושים צמחונים, יש יתרונות רבים. מחקרים מראים כי לצמחונים יש משקל גוף נמוך יותר ורמות לחץ דם נמוכות יותר.

מחקר אחר ב- JAMA Internal Medicine 2016, הראה כי מתוצאות ההשוואות של כל קבוצה במחקר, לקבוצת האנשים שצרכו חלבון צמחי היה משקל גוף נמוך יותר מקבוצת אנשים שצרכו חלבון מן החי.

מזון חלבון צמחי יכול לעזור בשליטה על המשקל. הסיבה לכך היא שצריכת חלבון צמחי עלולה לגרום לתחושת מלאות מהירה יותר שתעלם זמן רב יותר, ולכן זה טוב מאוד לוויסות כמות המזון הנאכלת ומניעת עלייה במשקל.

למרות שיש לו יתרונות וחסרונות, אתה עדיין צריך לצרוך את שניהם בכמות המומלצת. אל תגזימו או לא. אם אכן אתה מבולבל לגבי חלוקת חלק ממקורות המזון של חלבון מן החי עם חלבון צמחי, תוכל להתייעץ עם תזונאי.

איקס