תוכן עניינים:
אתם בטח יודעים שלשוקולד יש יתרונות בריאותיים רבים. נורמן הולנברג, פרופסור לרדיולוגיה בבית הספר לרפואה של הרווארד, חוקר אודות גנים המתפקדים כדי להגן על בני האדם מפני עליית לחץ הדם. לאחר מכן חקר הולנברג את שבט קונה, שבט שהיה מבודד כמעט 500 שנה, כאשר שכיחות יתר לחץ דם בשבט זה היא נדירה מאוד והסיכון נשאר נמוך עם הגיל.
לאחר מחקר מתברר כי שבט קונה יכול לצרוך עד חמש כוסות משקאות שוקולד ביום.
מה יש בשוקולד?
השוקולד המשמש את שבט קונה עשיר יותר בתרכובות פלבנול. בנוסף, שוקולד גם מגרה את הגוף לייצר תרכובת הנקראת תחמוצת החנקן. בצורה של גזים, תרכובת זו נמצאת בדרך כלל בעשן סיגריות. למרות זאת, לתחמוצת החנקן המופקת משוקולד יש פוטנציאל לטיפול בלחץ דם גבוה, עורקים סתומים, אי ספיקת לב, שבץ מוחי, דמנציה ולחץ דם. הצהרה זו נאמרה על ידי תומאס מישל, פרופסור בתחום תרופה בית הספר לרפואה של הרווארד, כפי שצוטט על ידי הרווארד גאזט.
היתרונות של שוקולד, לדברי הולנברג, הם בפלאוונולים שלו. הפלאוונולים בשוקולד מפעילים גנים בגוף לייצור תחמוצת החנקן. תחמוצת החנקן פועלת על ידי הרפיית כלי הדם ובכך מגדילה את זרימת הדם והחמצן לאברי הגוף. מלבד תחמוצת החנקן, תכולת נוגדי החמצון בשוקולד יכולה גם לסייע בהפחתת הסיכון למחלות. נוגדי חמצון מסייעים לגוף להדוף את ההשפעות הרעות של רדיקלים חופשיים העלולים לגרום נזק לתאי הגוף.
לאחר מכן ביצע הולנברג ניסויים הקשורים להשפעות השוקולד על זרימת הדם. מי שגילו מעל גיל 50 מתבקש לצרוך משקאות שוקולד עשירים בפלאוונולים. התברר כי זרימת הדם שלהם הפכה חלקה יותר. כמו כן, כאשר הניסוי נערך על אנשים צעירים יותר. לפלאוונולים השפעה דומה. תוצאות הניסויים הללו מספקות תקווה לטיפול במחלות הקשורות לירידה ביכולות הקוגניטיביות אצל קשישים. על ידי הגברת זרימת הדם למוח, מקווים שניתן למנוע דמנציה.
ואז מה עם השומן בשוקולד? השומן בשוקולד מקורו ב חמאת קקאו המורכב מחומצה אולאית (כולל סוג השומן הבלתי רווי) וחומצות סטאריות ופלמיטיות הכלולות בשומן הרווי. שומן רווי הוא רק שליש מסך השומן בשוקולד. עם זאת, אם אתם צורכים יותר מדי שוקולד, ניתן להפחית את היתרונות הבריאותיים של שוקולד ולגרום למחלות.
האם כל סוגי השוקולד טובים לבריאות?
לפני שאתם ממהרים לקנות שוקולד בסופר, עליכם לדעת אילו סוגי שוקולד יכולים לספק יתרונות בריאותיים. המשמעות של משקה שוקולד הנצרך על ידי שבט קונה הוא שוקולד טהור שמקורו בעץ הקקאו. שבט הקונה מגדל ואז מעבד שוקולד משלו.
לא כל מוצרי השוקולד מכילים רמות גבוהות של פלבנולים. לשוקולד טבעי או לקקאו יש טעם חזק בגלל תכולת הפלבנול. כאשר מעבדים את הקקאו למוצריו המעובדים, מספר טיפולים (כמו תסיסה, קלייה וכדומה) גורמים לירידה ברמות הפלבנול. ככל שעוברים יותר שלבים ותהליכים, כך יותר פלבנולים הולכים לאיבוד. בנוסף, שוקולד שנמכר באופן מסחרי עבר בדרך כלל תהליכים רבים, כולל הוספת ממתיקים, חלב, מייצבים, שומנים ואחרים. זה עושה שוקולד כבר לא טהור ותכולת הפלבנול שלו מופחתת בהרבה בהשוואה לשוקולד שנצרך על ידי שבט קונה.
שוקולד לא בריא
כדי לקבל את היתרונות של שוקולד, בחר סוג שוקולד מריר . לסוג שוקולד זה יש לרוב טעם מעט מריר, מכיוון שהוא מכיל הרבה קקאו. הימנע מסוגי שוקולד עם תוויות שוקולד חלב , זה טעים יותר מתוק בגלל תוספת החלב והסוכר.
סוג שוקולד לבן או שוקולד לבן צריך להימנע גם מכיוון שהוא עשוי מ חמאת קקאו סוכר וחלב כך שהוא עשיר בשומן רווי.
אם אתה קונה אבקת קקאו, בחר סוג שלא עובר תהליך שנקרא הוֹלַנדִי תהליך. בתהליך זה מערבבים את הקקאו עם תמיסת אשלגן פחמתי לנטרול התכונות החומציות של הקקאו. אבקת השוקולד שעוברת הוֹלַנדִי בדרך כלל יש לתהליך צבע כהה יותר בהשוואה לאבקת קקאו טבעית.
