חיידקי חומצה לקטית הנמצאים במזונות הבריאים הבאים

כשאתה חושב על מזונות המכילים חיידקים, הדבר הראשון שעולה בראשך הוא כנראה קלקול קיבה. Eits! חכה דקה. לא כל החיידקים רעים, אתה יודע. חיידקי חומצה לקטית, כגון לקטובצילוס, הם סוג של חיידקים טובים הנמצאים במזונות ומשקאות בריאים רבים. מה הם עושים, ומה היתרונות הבריאותיים של חיידקי חומצה לקטית?

מהם חיידקי חומצה לקטית?

חיידקי חומצה לקטית הם קבוצה של חיידקים המסוגלים להמיר פחמימות (גלוקוז) לחומצה לקטית. לחלק מחיידקי חומצת החלב יש השפעה חיובית על בריאות האדם ועל תזונתו, חלקם מגדילים את הערך התזונתי של המזון, מונעים הידבקות במעי, משפרים את עיכול הלקטוז, מונעים מספר סוגים של סרטן (במיוחד סרטן המעי הגס והקיבה.), ושליטה ברמות הכולסטרול בדם.

גופנו מסוגל למעשה לייצר חומצה לקטית בכוחות עצמם. ובכן, חומצה לקטית מתפקדת להמיר פחמימות לאנרגיה כאשר רמות החמצן בדם נמוכות. בינתיים, חומצה לקטית במזון משמשת בדרך כלל כדרך להאריך את חיי המזון וכמזין טוב למעי האנושי.

מזון ומשקאות המכילים חיידקי חומצה לקטית

1. יוגורט

חיידקים מסוימים, כגון לקטובצילוס וסטרפטוקוקוס, מייצרים באופן טבעי חומצה לקטית. ובכן, אחד המשקאות המפורסמים המיוצרים מחיידקי חומצה לקטית הוא יוגורט. יוגורט מיוצר על ידי הוספת תערובת של חיידקים מועילים, כגון לקטובצילוס בולגאריקוס וסטרפטוקוקוס תרמופילוס לחלב.

חיידקים אלו מייצרים חומצה לקטית בתהליך התסיסה עם לקטוז בחלב. לקטוז הוא הסוכר המצוי בחלב ואילו חומצת החלב הקיימת יכולה להוריד את רמת ה- pH של חלב מותסס. איפה זה יכול לגרום לחלבון בחלב מותסס להתעבות ולהעניק ליוגורט חלב טעם חמצמץ.

2. ירקות כבושים וקימצ'י

ירקות מוחמצים עשויים בדרך כלל מלפפונים וגזר מעורבב עם תמרהינדי ומלח. ירקות מוחמצים אלה מיוצרים בעצם גם מחומצה לקטית. לחומצה לקטית תפקיד מפתח בתהליך התסיסה המביא לטעם חמצמץ מובהק בחמוצים או בקימצ'י.

הסיבה היא, שחיידקי חומצה לקטית כמו לקטובצילוס, ממירים פחמימות לחומצה לקטית ללא צורך בחמצן. כמו כן יש לציין כי תהליך התסיסה החומצי בקימצ'י או בירקות כבושים נעשה על ידי כיסוי המזון בכלי אטום למשך זמן מה. אז, הטעם החמצמץ נוצר בגלל חיידקי חומצת החלב הגדלים באופן טבעי במהלך תסיסת המזון.

3. גבינה

הגבינה שאתם אוכלים בדרך כלל היא מאותם מוצרי חלב המכילים בה חיידקי חומצה לקטית. כמה סוגים של חיידקים בו כוללים תרמופילוס, ביפודוס, בולגאריקוס ואסידופילוס אשר שימושיים לחיזוק מערכת החיסון ועיכול בריא.

4. יין

יין מיוצר מענבים מותססים מעורבבים עם חיידקי חומצה לקטית. לאחר התסיסה של תכולת הסוכר ביין לאלכוהול, החיידקים ממירים את חומצת הענבים לחומצה מאלית וחומצה לקטית. ובכן, זה מה שמייחד את טעם היין ביין וניתן לצרוך אותו.

5. דע

לא הרבה אנשים מבינים שטופו הוא מזון המכיל בתוכו גם חיידקי חומצה לקטית. יחד עם ויטמין B 12, התוכן של חיידקים מסוג חומצה לקטית או פרוביוטיקה בטופו טוב לחיזוק המערכת החיסונית שלך. אפילו תכולת החלבון בטופו גבוהה מהחלבון מכוס חלב.

איקס