לאכול בשר מעושן, בריא או לא? זה ההסבר

שימוש בבשר מעושן בבישול אכן נראה מעשי. הסיבה היא שהאוכל המעובד הזה קל להשגה ובעל טעם טעים בגלל העיבוד שמעשנים אותו. נכון לעכשיו, די הרבה אנשים מעדיפים להשתמש בבשר מעושן בתזונה שלהם. אך האם אכילת בשר מעושן בריאה? בדוק את הביקורות הבאות.

לפני שתבחר בו, ראשית דע את תהליך העיבוד של בשר מעושן

למעשה, תהליך עישון הבשר נועד להפוך את הבשר לעמיד יותר. אז הבשר יתחמם על עץ שנשרף בטמפרטורה נמוכה. בשר ייחשף רק לעשן בוער, ולא ייחשף ישירות לאש.

ובכן, לעשן הבוער עץ יש את היתרון מכיוון שהוא מכיל כמה רכיבים כימיים העלולים להרוג חיידקים ופטריות. לכן, בדרך כלל משתמשים בשיטה זו לעיבוד מזון לשימור מזון.

למרות שהוא נמשך זמן רב יותר, למרבה הצער עיבוד זה יכול לשנות את התוכן התזונתי של הבשר. הסיבה היא שיש כמה תוספות ונוצרות חומרים מהתהליך, כמו:

הוספת כמויות גדולות של מלח

לפי Live Strong, לפני העישון הבשר נחתך לחתיכות או לרצועות דקות ומשחים אותו במלח. זה נותן לבשר טעם מלוח ומלוח, ועוזר להאיץ את ההבשלה.

יצירת תוספים כימיים

כאשר הבשר נחשף לחום שנשרף מעץ או מפחם, מופיעים PAH (פחמימנים ארומטיים פולי-מחזוריים) כמו בנזופיראן ואמינים הטרוציקליים. שני החומרים רעילים וקלים לספיגה במזון.

ההשפעה של אכילת בשר מעושן לבריאות

למעשה, אכילת בשר מעושן אינה גורמת באופן ישיר למספר מחלות. זה תלוי בתדירות הצריכה שלך. לכן, צעד נבון שתוכלו לעשות הוא להגביל את צריכת הבשר המעושן שלכם. זה נעשה כדי למנוע ממך כמה סיכונים למחלות, כגון:

1. זיהומי בטן וסרטן

אכילת בשר מעושן מגדילה את הסיכון לזיהומים בקיבה מכיוון שהם מזוהמים בחיידקים אי - קולי ו חיידקי ליסטריה. זיהום חיידקי אי - קולי גורם לך להרגיש כאבי בטן המלווים בשלשולים. זיהום חיידקי זמני L. monocytogenes גורם לליסטריוזיס, שהוא מצב הנקרא חום, כאבי ראש וכאבי בטן.

האגודה האמריקאית לסרטן מגלה כי דיווח משער SF Healthing Eating Health, כי אכילת הרבה בשר מעושן או דגים מומלחים מעלה את הסיכון לסרטן הקיבה.

2. יתר לחץ דם, מחלות לב ומחלות כליות

בשר מעושן מכיל תכולת מלח גבוהה, כך שהוא יכול לגרום לרמות הנתרן בדם. נתרן הוא מינרל ואלקטרוליט שחשוב למאזן הנוזלים בגוף.

עם זאת, אם הרמות בדם גבוהות מדי היא עלולה לגרום להתייבשות, יתר לחץ דם, מחלות כליות ומחלות לב. אנשים הסובלים ממצב זה צריכים להימנע מצריכת בשר מעושן.

3. סרטן

חומרים המופקים מעיבוד בשר מעושן הם חומרים מסרטנים העלולים לגרום לסרטן. מספר סוגי סרטן אשר הוכח כי הם נגרמים על ידי חומר זה הם סרטן הלבלב, סרטן המעי הגס, סרטן הערמונית וסרטן השד.

מחקרים העלו כי נשים שאכלו בשר מעושן יותר מפעם בשבוע הגדילו את הסיכון לסרטן השד ב -47% בהשוואה לנשים שאכלו בשר מעושן פעם בשבוע.

4. אירוע מוחי וסוכרת

מחקר שערכו מומחים מבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד הראה כי צריכת כמויות מוגזמות של בשר מעושן או מעובד עלולה להגביר את הסיכון לשבץ מוחי וסוכרת מסוג 2.

איקס