תוכן עניינים:
- הצד החיובי של מזון משומר
- מזון משומר לא חסר חומרים מזינים
- הצד השלילי של שימורי מזון
- שימורי מזון בתוספת מלח וסוכר
- שימורי מזון מכילים BPA
- שימורי מזון מסתכנים בהכנת חיידקים מזיקים
שימורי אוכל מקלים עליכם, אתם פשוט צריכים מעט זמן לחמם אותו ואז תוכלו לאכול אותו מיד. מהיר, מיידי, קל ולא פחות טעים, אלה היתרונות שמציע מזון משומר. עם היתרונות השונים הללו, אין זה פלא שאנשים רבים מתחילים לאכול מזון משומר והופכים אותו לאופציה בתזונה שלהם. עם זאת, מה ההשלכות אם לעתים קרובות אתם אוכלים שימורים?
הצד החיובי של מזון משומר
מלבד היותו קל, פרקטי, מיידי וטעים, למזון משומר יש גם צדדים חיוביים אחרים, כלומר:
מזון משומר לא חסר חומרים מזינים
לא תמיד שימורי מזון מכילים פחות חומרים מזינים מאשר מזון טרי או מזון קפוא. למעשה, שימורי מזון מכילים כמעט אותם חומרים מזינים כמו מזון טרי. חלבונים, פחמימות, שומנים וויטמינים ומינרלים מסיסים בשומן, כמו ויטמינים A, D, E ו- K, עדיין נמצאים במזונות משומרים. בהתבסס על מחקר, חומרי המזון במזון עדיין שלמים לאחר הכנסת המזון לפחית, אם כי הכמות פחתה מעט.
ישנם חומרים מזינים שאינם עמידים בחום עלולים להיפגע, כמו ויטמינים מסיסים במים, למשל ויטמין C וויטמין B. סוג זה של ויטמין רגיש מאוד לחום ולאוויר, כך שהוויטמין עלול ללכת לאיבוד לאחר שעבר את תהליך חימום, בישול ואחסון.
אל דאגה, בחלק מהמזונות המשומרים יכולים להיות גם רמות גבוהות יותר של חומרים מזינים מאשר אוכל רגיל. לדוגמא, בעגבניות ובתירס יש רמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון לאחר שהם עוברים את תהליך החימום, כך שעגבניות מקופסאות שימורים ותירס עשויות להיות בעלות נוגדי חמצון גבוהים מהרגיל.
הצד השלילי של שימורי מזון
שימורי מזון מקלים עלינו ויש להם יתרונות רבים. במיוחד אם אנחנו בטיול ארוך, מזון משומר הוא הכי פרקטי לנשיאה וקל ליהנות ממנו. עם זאת, מאחורי הצד החיובי, לקופסאות שימורים יש גם צד שלילי.
שימורי מזון בתוספת מלח וסוכר
מלח, סוכר וחומרים משמרים מוסיפים בדרך כלל לחלק ממזונות השימורים. לאלו מכם בריאים, אולי זו לא בעיה אם אוכלים אותם בגבולות סבירים. עם זאת, לאלו מכם הסובלים מלחץ דם גבוה או ממחלות לב, מזון משומר יכול להחמיר את מצבכם הבריאותי מכיוון שמזונות אלו בדרך כלל מכילים תכולת מלח גבוהה.
מלח בצורת נתרן בקופסאות שימורים נמצא בדרך כלל ברמות גבוהות מכיוון שהוא משמש גם לשמירה על איכות שימורי המזון. צריכת מלח או נתרן רבה מדי עלולה לגרום לעליית לחץ הדם שלכם ולאיזון האלקטרוליטים בגופכם מופרע.
לתכולת הסוכר הגבוהה במזון משומר יש השפעה מסוכנת מכיוון שעודף סוכר קשור לסיכון מוגבר למחלות, כגון סוכרת מסוג 2 ומחלות לב. לאלו מכם הסובלים ממחלה זו, עליכם להגביל אותה גם אם תוכלו להימנע מאכילת מזון משומר, אכילת אוכל טרי עדיפה לכם.
לפני שאתם קונים שימורים, מומלץ לבחון את המידע על הערך התזונתי הקיים. שימו לב למרכיבים בו, כמה נתרן, קלוריות, שומן וחומרים מזינים אחרים שהוא מכיל.
שימורי מזון מכילים BPA
BPA או Bisphenol-A הוא חומר כימי הכלול באריזות מזון, כולל בפחיות. מחקרים מראים כי ה- BPA במזון משומר יכול להעביר מרירית הפחית למזון. BPA שנכנס לגוף קשור לבעיות בריאות, כמו מחלות לב וסוכרת מסוג 2, ויכול לגרום גם להפרעות בתפקוד המיני אצל גברים.
מחקרים שפורסמו על ידי מחקרי הסביבה מראים כי אכילת מזון משומר קשורה לריכוזים גבוהים יותר של BPA בשתן, ככל שאוכלים יותר משומרים, כך רמות ה- BPA גבוהות יותר נמצאות בשתן. עם זאת, רמות ה- BPA המצויות במזון משומר משתנות בכמויות.
מכיוון שההשפעות הבריאותיות של BPA מסוכנות מאוד, אפילו מינהל המזון והתרופות של ארצות הברית אסר על שימוש ב- BPA לאריזות במגע עם מזון, אך עדיין נמצא שימוש באריזות מזון המכילות BPA.
שימורי מזון מסתכנים בהכנת חיידקים מזיקים
למרות שנדיר, שימורי מזון שאינם מעובדים כראוי יכולים להכיל חיידקים מזיקים המכונים קלוסטרידיום בוטולינום. אכילת מזון משומר המכיל חיידקים אלו עלולה להוביל למחלה הנקראת בוטוליזם, שעלולה להוביל לשיתוק ואף למוות אם לא מטפלים בו. כדי להימנע מכך, חשוב שתבדוק את מצב הפחית לפני שקונים אותה, אל תקנו אוכל משומר שנפגע, למשל הפח הוא בולט, שקע, סדוק או דולף.
