חרדל: סוגים, חומרים מזינים ויתרונותיהם לבריאות

נסו לומר מה שמות הירקות? זה בטח הרבה, נכון? כן, כך גם סוג הירקות החרדליים. הירק הזה, שקל מאוד למצוא בסופרמרקטים או בשווקים המסורתיים, מתגלה כמועיל מאוד. האם אתה סקרן לגבי הירק הזה? בואו להכיר יותר מידע על הסוגים, החומרים המזינים הכלולים והיתרונות שלהם לגוף אם אתם אוכלים את הירקות הבאים.

למד עוד על ירקות חרדל

מלבד תרד או כרוב, ירקות חרדל לא פחות פופולאריים בקרב אינדונזים. אתה יכול לעבד אותו בקלות במנות שונות, כמו מוקפץ, מרק ירקות, חמוצים ואפילו להוסיף לאטריות מבושלות. טעים מאוד, נכון?

לא רק ירוק עז, גם לירק זה יש צבעים אחרים, דהיינו לבן ירקרק וירוק כהה. בהתבסס על טקסונומיה (סיווג), ירקות חרדל כלולים בסוג בראסיקה עם משפחת הירקות המצליבים. כלומר, צמח זה עדיין נמצא באותה משפחה כמו כרוב מסוגים שונים המכילים תרכובות נגד סרטן.

ירק קל לעבודה זה קשור למעשה לירקות פופולריים אחרים, כמו ברוקולי, כרוב כרובית.

סוגים וחומרים מזינים של ירקות חרדל הנפוצים באינדונזיה

סוגי החרדל הרבים חייבים לגרום לך להתבלבל. לכן, אל תתפלאו אם אתם קונים מדי פעם בשוק את הירקות הלא נכונים. באינדונזיה ישנם מספר סוגים של ירקות מצליבים שעליך לדעת כדי שלא תטעה בהם, כולל:

1. ירקות חרדל

מקור: דיקטיו

לירק הירוק הזה יש שם מדעי Brassica rapa cv. קבוצת קאזין . מלבד זאת, ירק זה מוכר גם בשמות אחרים, כמו ירקות חרדל מכיוון שהוא משמש להשלמת קציצות ו caisim , או קיסין שמקורו בשפה הקנטונזית. העלים של ירק זה ירוקים, אך עצמות העלים ירוקות לבנבן ועצמות העלים הולכות וקטנות עם צבע תואם.

שלא כמו קייל שעליו נמצאים על כל ענף, קיסין בעל עלים סגלגלים בודדים שהם רחבים וארוכים. העלים של הירק הירוק הזה מחוברים לגבעול שמוצמד בסוף לגבעול השני. לאחר מכן, שורשי ירקות המצליבים הללו נמצאים בקצות הגבעולים המחוברים.

על פי נתוני מזון ממשרד הבריאות האינדונזי, 100 גרם קיסין מכילים כמה חומרים מזינים החשובים לגוף, כמו:

חומרים מזינים

• אנרגיה (אנרגיה): 20 קלוריות
• חלבון (חלבון): 1.7 גרם
• שומן (שומן): 0.4 גרם
• פחמימות (CHO): 3.4 גרם
• סיבים (סיבים): 1.2 גרם

מִינֵרָלִי

• סידן (Ca): 123 מיליגרם
• זרחן (P): 40 מיליגרם
• ברזל (Fe): 1.9 מיליגרם
• נתרן (Na): 18 מיליגרם
• אשלגן (K): 358.2 מיליגרם
• נחושת (Cu): 0.05 מיליגרם
• אבץ (Zn): 1.4 מיליגרם

ויטמינים ונוגדי חמצון

• בטא קרוטן (קרוטן): 1,675 מיקרוגרם
• סה"כ קרוטן (Re): 4,188 מק"ג
• תיאמין (ויטמין B1): 0.04 מיליגרם
• ריבופלבין (ויטמין B2): 0.19 מיליגרם
• ניאצין (ניאצין): 0.6 מיליגרם
• ויטמין C (ויטמין C): 3 מיליגרם

2. עולש

אתה מכיר קימצ'י? כן, האוכל התוסס הקוריאני הזה עשוי מעולש. ירק זה, המכונה כרוב סיני או חרדל סיני, אכן קל יותר להבדיל מאשר סוגים אחרים של ירקות מצליבים. השם הלטיני עבור petai הוא ברדסיקה לפתית ז פקיננסיס מרק .

אם שמים לב, הצורה והירקות של הכרוב הסיני מעניינים מאוד. העלים הם בעלי צבע הדרגתי, כלומר התחתון ירוק לבנבן והחלק העליון ירוק בהיר. מרקם העלים גלי ואחיד בעקבות עצמות העלים עם קצוות לא אחידים. ואז, הגבעול לבן עם צורה רחבה וסיבית וקצהו חרוט.

על פי נתוני מזון של משרד הבריאות האינדונזי, 100 גרם כרוב סיני מכיל כמה חומרים מזינים החשובים לגוף, כמו:

חומרים מזינים

• אנרגיה (אנרגיה): 9 קלוריות
• חלבון (חלבון): 1.0 גרם
• שומן (שומן): 0.1 גרם
• פחמימות (CHO): 1.7 גרם
• סיבים (סיבים): 0.8 גרם

מִינֵרָלִי

• סידן (Ca): 56 מיליגרם
• זרחן (P): 42 מיליגרם
• ברזל (Fe): 1.1 מיליגרם
• נתרן (Na): 5 מיליגרם
• אשלגן (K): 193.1 מיליגרם
• נחושת (Cu): 0.05 מיליגרם
• אבץ (Zn): 0.1 מיליגרם

ויטמינים ונוגדי חמצון

• בטא קרוטן (קרוטן): 862 מיקרוגרם
• סה"כ קרוטן (Re): 832 מיקרוגרם
• תיאמין (ויטמין B1): 0.05 מיליגרם
• ריבופלבין (ויטמין B2): 0.18 מיליגרם
• ניאצין (ניאצין): 0.4 מיליגרם
• ויטמין C (ויטמין C): 3 מיליגרם

3. פוק צ'וי

לפוק צ'וי יש שם ברנזיקה ראפה קבוצת צ'יננסיס. הירק הזה נראה כמעט כמו צ'ייסין. עם זאת, אם תסתכל מקרוב, תראה את ההבדל.

מבחינת הגודל, פולי צ'וי הם קטנים וקצרים יותר מאלה שמתארכים. בנוסף, עלי פוק צ'וי דומים יותר לכף. לכן ירקות המצליבים הללו מכונים ירקות כפית.

ואז, גזע הפוק צ'וי הירוק והלבנבן רחב יותר מהקיסין המוארך והקטן. בנוסף, עלים של ירק זה נוקשים בהרבה מחאיסין. מלבד היותם מוקפצים לעיתים קרובות לתוספות, ירקות אלה הופכים לעיתים קרובות לחמוצים.

על פי נתוני תזונה לאומית ממשרד החקלאות בארצות הברית, 100 גרם כרוב סיני מכיל כמה חומרים מזינים החשובים לגוף, כגון:

חומרים מזינים

• אנרגיה (אנרגיה): 9 קלוריות
• חלבון (חלבון): 1.05 גרם
• שומן (שומן): 1.53 גרם
• פחמימות (CHO): 1.7 גרם
• סיבים (סיבים): 0.7 גרם

מִינֵרָלִי

• סידן (Ca): 74 מיליגרם
• זרחן (P): 26 מיליגרם
• ברזל (Fe): 0.56 מיליגרם
• נתרן (Na): 176 מיליגרם
• אשלגן (K): 176 מיליגרם
• מגנזיום (מג): 13 מיליגרם
• אבץ (Zn): 0.13 מיליגרם

וִיטָמִין

• ויטמין K: 31.9 מיליגרם
• ויטמין A: 156 מיליגרם
• ויטמין C: 31.5 מיליגרם

4. קאילן

מקור: בוטניקה אינדונזית

בהשוואה לירקות אחרים, קיילן אינו ידוע לעתים רחוקות. לעיתים קרובות הירוקים האלה ידועים בשם פוק צ'וי. לירק זה, הדומה לפוק צ'וי, יש שם לטיני יפה, כלומר קבוצת ברסיקה oleracea alboglabra או באנגלית המכונה ברוקולי צ'ינסי .

למרות שהוא כתוב כקילן, הדרך לבטא את שמו של ירק זה היא "gailan" בקנטונזית. כדי להבחין בין ירק זה לירקות אחרים, עליכם לשים לב היטב לצורתו ולצבעו.

לגילן צבע כהה יותר, כמו צבע ברוקולי עמוק. חלק הגבעול דומה לקייל, שיש בו ענף המצויד בעלה אחד מרובד כמו כרוב. רק שגבעולי הכרוב הם חלולים, בעוד שגילן לא.

בדיוק כמו פוק צ'וי, גם להוקאן יש גזע קצר ועלים רחבים ורחבים. אז, לגילאן יש צורה קטנה ועלים כמו פוק צ'וי, אבל הגבעול קטן כמו קאזין.

במאה גרם גאילן מבושל, הוא מכיל כמה חומרים מזינים חשובים לגוף, כולל:

חומרים מזינים

• אנרגיה (אנרגיה): 22 קלוריות
• חלבון (חלבון): 1.1 גרם
• שומן (שומן): 0.7 גרם
• פחמימות (CHO): 3.8 גרם

מִינֵרָלִי

• סידן: 100 מיליגרם
• ברזל: 0.6 מיליגרם
• מגנזיום: 18 מיליגרם
• זרחן: 41.0 מיליגרם
• אשלגן: 261 מיליגרם
• נתרן: 7.0 מיליגרם
• אבץ: 0.4 מיליגרם
• נחושת: 0.1 מיליגרם
• מנגן: 0.3 מיליגרם
• סלניום: 1.3 מיקרוגרם

וִיטָמִין

• ויטמין C: 28.2 מיליגרם
• ויטמין E (אלפא טוקופרול): 0.5 מיליגרם
• ויטמין K: 84.8 מיקרוגרם
• תיאמין: 0.1 מיליגרם
• ריבופלבין: 0.1 מיליגרם
• ניאצין: 0.4 מיליגרם
• ויטמין B6: 0.1 מיליגרם
• חומצה פולית: 99.0 מיקרוגרם
• חומצה פנטותנית: 0.2 מיליגרם
• כולין: 25.3 מיליגרם
• בטאין: 0.1 מיליגרם

היתרונות של ירקות חרדל וסוגים אחרים של ירקות בראסיקה

מקור: Serious Eat

ז'אנר ירקות בראסיקה מאוד פופולרי. לא רק בגלל תכולת התזונה השופעת שלו, קל לגדל את הירק הזה במדינות שונות. על פי כתב העת למחקר אנושי ודוחות שירות החדשנות למזון ובריאות, היתרונות של ירקות חרדל כלולים בסוג. בראסיקה , בין היתר:

1. הגבירו את החסינות

אחד התרכובות בסוג הירקות הזה הוא אינדול. אם הם נצרכים, תרכובות אלו נחשבות לחיזוק תגובת הגוף לפתוגנים. כלומר, הגוף מתחזק להילחם בוירוסים או חיידקים הגורמים למחלות.

חלק מצמחי הכרוב הללו מכילים גם איזותיוציאנטים וסולפוראפנה בעלי תכונות אנטי סרטניות. תרכובות אלה יכולות גם להפחית את רמות הלחץ החמצוני, ולמנוע צמיחה של תאים (גידולים) לא תקינים.

מספר מחקרים מצאו כי ישנם מספר סוגים של סרטן אשר ניתן למנוע על ידי אכילת ירקות אלה באופן קבוע, כלומר סרטן כבד, סרטן ריאות, סרטן המעי הגס, סרטן הערמונית, סרטן השד, סרטן הלבלב, סרטן הקיבה וסרטן שלפוחית ​​השתן.

2. שמרו על בריאות הלב

מחלות לב גורמות למוות מצלצל באינדונזיה, אפילו בעולם. מחלה זו מתרחשת עקב שיבוש או תקלה בלב או בכלי הדם סביב הלב. לכן, כדי לשמור על בריאות לבכם, תוכלו ליהנות מסוגי ירקות בראסיקה , אתה יודע.

קבוצת ירקות בראסיקה מכילים בעיקר פוליפנולים, כגון ליגננים, פלבנואידים ופנולים. תרכובות אלו ממלאות תפקיד בתגובה לפתוגנים, בשמירה על תקינות הכולסטרול ובמתן הגנה מפני קרני UV. תפקידם של פוליפנולים אלה הוא למנוע דלקות בגוף, אחת מהן היא להפחית את הסיכון למחלות לב.

3. מסוגלים להילחם בזיהום

מחקרים מראים כי חיידקים הליקובקטר פילורי גורם לעיתים קרובות לזיהומים בקיבה. ובכן, תרכובות נוגדות חמצון, כלומר איזותיוציאנטים, יכולות להפחית את מספר החיידקים הגורמים לזיהומים אלה. בנוסף, נוגדי חמצון אלה גם חוסמים חיידקי H. pylori לייצר חומרי פסולת המגרים את הקיבה.

איך לבשל ירקות חרדל כמו שצריך

ירקות חרדל וירקות אחרים, ברסיקה, ידועים כמכילים גלוקוזינולטים. תרכובת זו משמשת למעשה להגנה על הצמח עצמו מפני התקפה על ידי חרקים אוכלים עלים. ובכן, חומרים שיכולים להרעיל את המזיקים הללו אם הם נצרכים בכמויות גדולות והמצב עדיין גולמי, יגרמו להגדלה של בלוטת התריס.

כאשר ירקות אלה נאכלים גולמיים, גלוקוזינולטים יכולים לעכב את ספיגת היוד במעי הדק. כתוצאה מכך, בגוף יהיה חסר יוד, מה שגורם לבלוטת התריס לא לייצר מספיק מההורמון תירוקסין. עם הזמן בלוטת התריס תתנפח ככל שהרקמה תמשיך לגדול. מצב זה גורם לנפיחות מתחת לצוואר.

כדי שתוכלו להשיג את היתרונות השופעים של ירקות החרדל ללא תופעות לוואי שליליות, יש לבשל את הירקות קודם. חימום מקלייה, אידוי או הקפצה של ירקות אלה עלול להשמיד גלוקוזיניולטים.

עם זאת, הימנע מבישול סוגי ירקות אלו יותר מדי זמן. הסיבה היא, שחום יכול לפגוע גם בתכולת נוגדי החמצון במזון. כדי לא לטעות, בצע כמה צעדים לבישול ירקות חרדל כהלכה, כולל:

• קנו ירקות במקום מהימן כדי למנוע זיהום של כימיקלים מזיקים
• להסרת שאריות חומרי הדברה, יש לשטוף את הירקות תחילה
• בחרו בירקות הכי מלוכלכים שתרחצו קודם כדי שהלכלוך לא יספוג יותר
• שטפו במי ברז זורמים ואל תשכחו לקרצף את פני הירקות
• מנערים את הירקות כך שהמים שנצמדים לירקות יישרו
• מניחים בכלי יבש ומאחסנים במקרר כך שיימשך זמן רב יותר

מתכוני חרדל טעימים ובריאים

ירקות חרדל קלים להכנה, בין אם זה מוקפץ, בגריל או מאודה. כדי שלא תתבלבלו, נסו לעקוב אחר כמה מהמתכונים הבאים לירקות חרדל בריאים וקלים להכנה:

1. קשת קיי בול

מקור: Asset A Grid

תפריט זה לא מסתמך רק על כרוב סיני, אלא גם על ירקות אחרים עם צבעים שונים כגון קשתות. אז תוכלו לקבל את היתרונות של מגוון ירקות בתפריט אחד זה. יאללה, עקוב אחר השלבים להכנה למטה:.

חומרים שצריך להכין

• 1/4 מהכרוב נחתך לגודל 2 ס"מ
• 1/4 pok coy, חתוך למידות של 2 ס"מ
• 2 שיני שום פרוסות
• 1 בצל ירוק פרוס
• 1/2 בצל פרוס דק
• 2 גזר אלכסוני פרוס
• 5 חתיכות חיתוך תירס לתינוק
• 3 חתיכות טופו לבן חתוך לריבועים
• 1 כפית רוטב סויה
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף זרעי שומשום
• 2 צ'ילי אדום או יותר
• כמה חתיכות כדורי דגים

איך מכינים חותמת קשת בענן

1. מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את השום הקצוץ, הצ'ילי האדום, עלי הבומבנג ובצל האביב עד לצלייה.
2. מוסיפים את כדורי הדג עד לבישול קל ומוסיפים מעט מים, רוטב סויה, ומערבבים היטב.
3. לאחר מכן, הוסיפו את הגזר, התירס התינוק והעולש. ואז מערבבים עד לערבוב ומניחים לעמוד כמה רגעים.
4. מפזרים את השומשום ומערבבים שוב. קולים מבושלים ומניחים על צלחת.

2. חרדל ירקות, קציצות פטריות

מקור: כסף

אילו ירקות מתאימים לקציצות? במיוחד אם זה לא חרדל ירוק. לאלו מכם שחובבי קציצות, אתם יכולים להכין את האוכל הזה בעצמכם. יאללה, בוגד איך להכין את הדברים הבאים.

הכנת חומרים

• 2 שיני שום 1 בצל אדום חתוך
• 2 ירקות חרדל ירוקים קצוצים, מסירים את הקצוות
• 1 בצל ירוק קצוץ
• 2 גרם פלפל
• מלח 5 גרם
• Ebi (שרימפס מיובש) 5 גרם
• 3 צ'ילי אדום קצוץ
• פטריות וקציצות שחורות הורתחו ונחתכו (לפי הטעם)
• 2 כפות שמן זית

איך מכינים קציצות של פטריות ירקות

• מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את השום הקצוץ, השאלוט והשרימפס. תנו מעט מים, וודאו אם הירקות יהיו מעט מרק אחר כך.
• לאחר מכן, הוסיפו פנימה את הפלפל והמלח. ואז מערבבים היטב.
• מערבבים עד לערבוב, מוסיפים את הבצל הירוק, הפטריות השחורות וכדורי הבשר.
• לאחר מכן, הוסיפו את ירוק החרדל והצ'ילי.
• תנו לעמוד כמה רגעים, הוציאו את הירקות והניחו על צלחת.

3. מערבבים את הוקאן התבלינים המזרחיים

מקור: מטבח מהביל

לאלו מכם שעדיין מבולבלים לגבי איזה תפריט להכין מקיילן, אל דאגה. תוכלו לחקות את התפריט הבא לארוחת הצהריים שלכם עם המשפחה.

הכנת חומרים

• 1250 גרם וו, חתוך בגודל 3 עד 4 ס"מ
• 150 סרטנים שהופגזו
• 2 כפות שמן זית
• מרק עוף 250 מ"ל
• 4 שיני שום
• 1 ס"מ ג'ינג'ר
• סוכר ומלח לפי הטעם
• 1 כפית פלפל גרוס
• 1 כף רוטב צדפות
• כפית עמילן אחת מדוללת במעט מים
• 1/2 כפית שמן שומשום

איך מכינים תבלינים מזרחיים הוקנים מוקפצים

• מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים ג'ינג'ר ושום. מערבבים עד שמריח טוב.
• מוסיפים פנימה את השרימפס ומערבבים עד שהשרימפס מחוויר.
• מוסיפים את הוו ומערבבים עד שהוא חצי נבול.
• ואז מוסיפים מלח. סוכר מגורען, רוטב צדפות, שמן שומשום ופלפל.
• מפזרים את העמילן ומערבבים עד שהוא מסמיך
• קיילן מבושל, מוציאים ומגישים על צלחת.

איקס