שומן טרנס ושומן רווי, מי גרוע יותר?

אחד מגורמי הסיכון הגדולים ביותר למחלות לב הוא תזונה עשירה בשומנים רעים: שומני טרנס ושומנים רוויים. מקורות של שומן זה נמצאים בשומן בשר, חמאה, מרגרינה, חלב קוקוס, וכל המזון המטוגן. אך האם תהיתם פעם, איזה מהם מסוכן יותר בין שומן רווי לשומן טרנס?

מה ההשפעה על הגוף אם אתם אוכלים יותר מדי שומן רווי?

שומן רווי נמצא במזונות, כמו בשר אדום, עוף, מוצרי חלב, כמו גבינה וגלידה, חלב קוקוס, חמאה ומרגרינה, ושמנת חלב המכילה חומצות שומן רוויות. ניתן למצוא גם שומן רווי בשמן קוקוס, שמן דקלים ושמנים אחרים ששימשו לטיגון (בישול משומש) למרות שהם במקור היו שומנים בלתי רוויים.

שומן רווי יכול להעלות את רמות הכולסטרול LDL. יותר מדי כולסטרול LDL בדם יכול לגרום להצטברות שומן בעורקים. זה יכול לחסום את זרימת הדם ללב ולמוח, ולהגדיל את הסיכון למחלות לב ולשבץ. רוב כולסטרול ה- LDL בגוף מגביר גם את הסיכון לסוכרת מסוג 2.

מה ההשפעה על הגוף אם אתם אוכלים יותר מדי שומן טרנס?

חומצות שומן טרנס או שומני טרנס נוצרים כאשר שמנים נוזליים הופכים לשומנים מוצקים. ישנם שני סוגים של שומני טרנס המצויים במזונות: שומני טרנס טבעיים ושומני טרנס מלאכותיים. שומן טראנס טבעי מיוצר במעיים של בעלי חיים מסוימים ובמזון שמייצרים בעלי חיים אלה. למשל, חלב ומוצרי בשר.

שומני טרנס מלאכותיים (או חומצות שומן טרנס) מיוצרים בתהליכים תעשייתיים שמוסיפים מימן לשמנים צמחיים נוזליים כדי להפוך אותם לצפופים יותר. ניתן למצוא את רוב שומני הטרנס המלאכותיים במזונות מטוגנים. מזונות העוברים את תהליך הטיגון מכילים שומני טרנס מכיוון שהשמן הצמחי המשמש לטיגון עובר תהליך הידרוגנציה המייצר שומני טרנס במזונות אלו.

ניתן למצוא שומני טרנס מלאכותיים אלה מהמימן גם ברבים מאותם מאכלים כמו שומנים רוויים, כולל:

• ביסקוויטים
• מזון קפוא מעובד מוכן לשימוש
• חטיפים (כמו צ'יפס תפוחי אדמה ושבבים אחרים)
• מטוגן
• מזון מהיר (עוף מטוגן, צ'יפס, המבורגר)
• קרם קפה
• מרגרינה
• HVO (שמן צמחי מיוצר)
• הִתקַצְרוּת

בדיוק כמו שומנים רוויים, שומני טרנס יכולים להעלות את רמות הכולסטרול LDL. יותר מדי כולסטרול LDL בדם יכול לגרום לשומן להצטבר בעורקים ולחסום את זרימת הדם ללב ולמוח. מצב זה מגביר את הסיכון למחלות לב ולשבץ מוחי. רוב כולסטרול ה- LDL בגוף מגביר גם את הסיכון לסוכרת מסוג 2.

אם כן, מה גרוע יותר בין שומן טרנס לשומן רווי?

מה שגורם לשומן טרנס ושומן רווי להיות מעט שונה הוא השפעתם על הכולסטרול הטוב ב- HDL. שומן רווי אינו משפיע על רמת הכולסטרול הטוב בדם. בינתיים שומני טרנס מעלים את רמות הכולסטרול הרע וגם מפחיתים את רמות הכולסטרול הטוב. ההשפעה של הפחתת רמות הכולסטרול הטוב היא שהופכת את שומני הטרנס למסוכנים פי 2 מחומצות שומן רוויות.

בגוף, כולסטרול HDL אחראי על העברת כולסטרול רע בחזרה לכבד. בכבד, כולסטרול זה ייהרס או יופרש על ידי הגוף באמצעות צואה. הגוף זקוק באמת לכולסטרול HDL על מנת למנוע מחלות לב.

למרות ששומני טרנס מסוכנים יותר, אין זה אומר שעליך לצרוך יותר שומנים רוויים או להחליף את צריכת השומן הטרנס בשומנים רוויים. הסיכונים הבריאותיים בין שומני טרנס לשומנים רוויים נשארים זהים לחלוטין אם צורכים יותר מדי. לכן, שני סוגי השומן שניהם צריכים להפחית את החלק בתזונה היומית שלך.

איקס