תוכן עניינים:
אורז הוא מקור המזון העיקרי לאנשים במדינות שונות, יש לפחות 26 מדינות מאוכלסות בצפיפות שהופכות אורז למזון העיקרי שלהן, כולל אינדונזיה. לאורז יש סוגים וסוגים רבים, בהתאם לצורה, לארומה ולצבע של כל סוג, מה שהופך לכל סוג אורז לבישול משלו. בנוסף, כל סוג מכיל גם חומרים מזינים וטעמים שונים. ואז, מהם הסוגים?
אורז לבן
באורז לבן יש שכבת עור שהוסרה מראש ולכן הוא לבן. תהליך הטחינה הופך את האורז הלבן למזין פחות מאורז חום או שחור. אורז לבן מחולק לצורות דגנים, כלומר:
- אורז ארוך. אורז זה עבר את תהליך הטחינה שלוש עד ארבע פעמים. אורז ארוך הוא בדרך כלל פחות דביק ובדרך כלל מכנים אותו אורז יבש. סוג אורז זה בבישולו יהיה לטעמו מעט קשה. סוגי אורז ארוך הם אורז בסמטי, יסמין ודונגרה.
- אורז גרגר בינוני. בהשוואה לאורז ארוך, סוג זה של אורז דביק ופחות טעים. אם מבושל גם רך ולא קשה.
- אורז קצר. סוג אורז זה הוא סוג האורז שהוא הכי רך ודביק בבישול. מתאים לשימוש כבסיס לאוכל כמו סושי וכן הלאה. אורז זה מכונה לעתים קרובות אורז נפוח יותר. תכולת העמילוז נמוכה יותר מסוגים אחרים של אורז, מה שהופך את סוג האורז הזה לרך יותר ורך יותר בבישולו. העמילוז הכלול באורז משפיע על אופי התפשטות נפח האורז אשר הופך לאחר מכן לאורז תפוח יותר. אורז עם תכולת עמילוז נמוכה גורם בדרך כלל לאורז שלא מתייבש בקלות. האורז המשמש ביפן בדרך כלל משתמש בסוג אורז זה.
אפילו צורות גרגירים שונות משפיעות על רמת האינדקס הגליקמי שהם מכילים. לאורז ארוך, כמו אורז בסמטי ודונגרה, יש אינדקס גליקמי נמוך יותר מדגנים בינוניים או קצרים.
עם זאת, בהשוואה לסוגי אורז אחרים, אורז לבן מכיל פחות סיבים מאשר סוגים אחרים של אורז, כגון אורז חום ואורז שחור. הסיבה לכך היא שכבות האורז החיצוניות והאמצעיות המכילות סיבים עשירים אבדו עקב תהליך הטחינה, בעוד שהאורז החום והשחור איננו.
אורז חום
גם אורז חום עובר תהליך טחינה, אך בניגוד לאורז לבן, אורז חום רק מסיר את השכבה החיצונית ואינו מסיר את השכבה האמצעית. לאורז חום יש מרקם קשה יותר בהשוואה לאורז לבן כשהוא מבושל. בנוסף, אורז חום מכיל מגנזיום שהוא די גבוה והסיבים הם 3.2 גרם ל 100 גרם. בעוד שהחלבון הכולל ל 100 גרם אורז חום הוא 7.2 גרם. גבוה מ- 100 גרם אורז לבן המכיל רק כ- 6.3 גרם. רמת האינדקס הגליקמי בינונית, כך שאכילת אורז חום תשמור עליכם זמן רב יותר.
אורז חום
בדומה לאורז חום, גם לאורז החום יש מרקם קשוח וגס יותר. אורז חום מכיל ברזל וויטמין B6 שימושיים לשמירה על איזון בייצור כדוריות הדם האדומות וההורמון סרוטונין, הורמון המווסת את התיאבון. הצבע האדום באורז זה מתקבל מהשכבה החיצונית המכילה אנתוציאנינים שהופכים אותו לאדום.
אורז שחור
אורז שחור הוא אורז שנדיר למדי בשוק ובעל ערך מכר גבוה מאוד, זאת בשל תכולת התזונה הגבוהה שלו בהשוואה לסוגי אורז אחרים. לאורז שחור יש מרקם קשוח ופריך, ולכן לוקח הרבה זמן לבשל כדי שהוא יהיה רך. באורז שחור יש תכולה גבוהה של ויטמין E אשר טוב לחיזוק המערכת החיסונית, להדוף רדיקלים חופשיים ולתיקון תאי כבד פגועים. לפחות, אורז זה מכיל 20.1 גרם סיבים, 7 גרם חלבון ו- 1.8 גרם ברזל ב 100 גרם אורז שחור.
האם זה אומר שאני צריך לקצץ באורז לבן?
מכיוון שלאורז שחור, חום וחום יש מחיר גבוה למדי בשוק, תוכלו לעקוף זאת על ידי ערבוב של אורז לבן או רגיל עם אחד מסוגי האורז הללו. זה יגדיל את צריכת הסיבים שלך מדי יום, אך עדיין בהתאם תַקצִיב שקיים.
