הכירו את הקינואה, מזון על מלא בתזונה ובול; שלום בריא

לצד המודעות האנושית ההולכת וגוברת לחשיבות של אורח חיים בריא, צצים יותר ויותר מוצרי מזון שונים שטוענים שהם טובים לבריאות. אחד ממוצרי המזון שעליהם נדון בהזדמנות זו הוא קינואה.

מהי קינואה?

קינואה היא דגן שמקורו בצמח צ'ינופודיום קינואה . צמח זה קיים מאז לפני כ 5000 שנה. צמח זה הוא יליד אזור האנדים בפרו, אקוודור, בוליביה וקולומביה. נכון לעכשיו המדינות העיקריות המפיקות קינואה בעולם הן פרו, בוליביה וארצות הברית (קולורדו ונבאדה). גידול קינואה החל להתפתח גם במדינות אחרות כמו הולנד, איטליה, אנגליה, שבדיה, דנמרק, צרפת, קניה, הרי ההימלאיה וצפון הודו. ישנם מספר סוגים של קינואה, חלקם לבנים / שנהב, אדום / סגול, או חום / שחור. קינואה שמסתובבת באינדונזיה היא בדרך כלל קינואה לבנה ואדומה.

מה התוכן התזונתי בקינואה?

הקינואה עשירה בחלבון, אחוז שומן בלתי רווי, עשירה בסיבים, ומכילה מינרלים וויטמינים שונים שהגוף זקוק להם.

החלבון בקינואה גבוה יותר בהשוואה למוצרי זרעים אחרים. אך היתרון של הקינואה הוא יותר באיכות תכולת החלבון שלה. חלבונים מורכבים מחומצות אמינו. שמונה חומצות אמינו חיוניות מדורגות כחשובות מאוד לילדים ומבוגרים, כלומר איזולאוצין, לאוצין, ליזין, מתיונין, פנילאלנין, טריונין, טריפטופן, ו ואלין נמצא בקינואה. התוכן של חומצות אמינו חיוניות ליזין נמוך במוצרי דגנים אחרים. התוכן של חומצות אמינו חיוניות מתיונין ו ציסטאין נמוך גם ברוב האגוזים.

מחצית השומן הכלול בקינואה הוא חומצות השומן האומגה 3 החיוניות (לינולנית) וחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 6 (לינולאית). לינולנית ולינולאית נקראות חומצות שומן חיוניות מכיוון שהגוף לא יכול לייצר אותן לבד.

תכולת הסיבים בקינואה גבוהה יותר מאשר בזרעים אחרים, אך נמוכה יותר בהשוואה לתכולת הסיבים באגוזים.

הקינואה מכילה מינרלים רבים כמו ברזל, נחושת, מנגן וזרחן. ויטמינים שנמצאים באופן נרחב בקינואה הם ויטמין B (ריבופלבין, חומצה פולית) וויטמין E. ויטמין E פועל כנוגד חמצון.

מהם היתרונות הבריאותיים של קינואה?

מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן, הקינואה יכולה לשמש כתחליף לפחמימות אצל הסובלים מחלת צליאק וגם לא סובלנות לגלוטן.

קינואה טובה גם לחולי סוכרת. תכולת הסיבים הגבוהה בקינואה הופכת את קצב שחרור הסוכר לכלי הדם לאט יותר, כך שנעזרת באינסולין בגוף. בנוסף, סיבים יכולים גם לגרום לגוף להרגיש מלא במהירות, ולשפר את עבודת מערכת העיכול (מניעת עצירות).

תכולת הליזין בקינואה מסייעת בריפוי שרירי הגוף.

מינרלי נחושת ומנגן מסייעים לגוף להילחם ברדיקלים חופשיים ולשמור על חוזק העצם. ברזל וזרחן חשובים בתהליך הפקת האנרגיה.

איך משתמשים בקינואה?

באינדונזיה ניתן למצוא קינואה בסופרמרקטים גדולים, כמו גם בחנויות מקוונות שמוכרות מרכיבים למאכלים בריאים. לפני השימוש יש לשטוף את הקינואה תחילה בכדי להסיר ספונינים על פני השטח. ספונינים גורמים לקינואה לטעמם מריר כאשר אוכלים אותם. אפשרות נוספת היא לקנות קינואה שנשטפת לפני האריזה.

הדרך לבשל קינואה כמעט זהה לאופן בישול האורז. נדרשים 2 כוסות מים כדי לבשל 1 כוס קינואה. לאחר ערבוב הקינואה במים, יש להרתיח כ- 15 דקות עד שכל המים נספגים. בגלל טעמו העדין, ניתן להשתמש בקינואה בסוגים שונים של בישול, בין אם מדובר בתערובת של ירקות למתאבנים, כמנות עיקריות כתחליף לאורז, מרכיבי קינוח או כמרכיב לחטיפים.

סיכום

הקינואה מכילה הרבה חומרים מזינים. ניתן להשתמש בקינואה כהשלמה למוצרי מזון אחרים, כך שמרכיבי המזון שאנו צורכים יהיו מאוזנים יותר וההתאמה התזונתית של הגוף תהיה אופטימלית יותר.