גלו מהו גלוטן ומה הוא עושה לגוף

תוכן עניינים:

מה זה גלוטן?
מדוע גלוטן רע לאנשים מסוימים?
1. חוסר סובלנות לגלוטן
2. מחלת צליאק
3. רגישות לגלוטן ללא צליאק
4. תסמונת המעי הרגיז
5. אלרגיה לחיטה
אילו מאכלים עשירים בגלוטן?
ואז, מהם אוכלים ללא גלוטן?

האם שמעתם פעם על מאכלים נטולי גלוטן? לדבריו, זה בריא יותר וטוב יותר לגוף. אך האם ידעתם שגלוטן הוא סוג החומר שהגוף זקוק לו בפועל? ואז, האם נכון שמזון ללא גלוטן בריא יותר?

מה זה גלוטן?

גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים ודגנים, חיטה, שיפון (שיפון), שעורה (שעורה) וטריטיקלה. גלוטן משמש כדבק העוזר לשמור על מזון תקוע ושומר על צורת המזון. ישנם שני סוגים עיקריים של חלבון בגלוטן, כלומר גלוטנין וגליאדין.

כאשר אנו מערבבים קמח עם מים, חלבון הגלוטן יוצר רשת דביקה בעלת מרקם דמוי דבק.

מאפיין דמוי דבק זה הופך את הבצק לגמיש, ומעניק ללחם את היכולת להתרחב בעת האפייה, ומעניק לו מרקם לעיס.

מדוע גלוטן רע לאנשים מסוימים?

לרוב האנשים אין בעיה לעכל גלוטן. עם זאת, אצל אנשים מסוימים, גלוטן יכול לגרום לבעיות בריאותיות שונות, כגון:

1. חוסר סובלנות לגלוטן

אי סבילות לגלוטן היא מצב המאופיין בחוסר יכולת של הגוף לעכל חלבון גלוטן. אי סבילות לגלוטן זו עדיין גורמת לתסמינים קלים למדי. כאשר לאדם יש אינטולצין גלוטן קשה, המצב נקרא צליאק.

2. מחלת צליאק

מחלת צליאק היא הפרעה אוטואימונית. אצל אנשים הסובלים מצליאק מערכת החיסון שלהם מכירה בגלוטן כחומר מסוכן, ולכן היא תוקפת את הגלוטן ואת רירית המעי. זה כמובן גורם למעי להיפגע, ובסופו של דבר גורם לבעיות בריאותיות שונות כמו קשיי עיכול, אנמיה וסיכון לחסרים בוויטמינים ובמינרלים.

תסמינים של מחלת הצליאק כוללים אי נוחות בעיכול, נזק לרקמות במעי הדק, נפיחות, שלשולים, עצירות, כאבי ראש, עייפות, פריחות בעור, דיכאון, ירידה במשקל וצואה מריחה. לפעמים אנשים יכולים לחוות עייפות או אנמיה, או אפילו ללא תסמינים כלשהם. זה מקשה על אבחנה של צליאק. למעשה, 80 אחוז מהחולים אינם מודעים למצבם.

3. רגישות לגלוטן ללא צליאק

רגישות לגלוטן שאינה צליאק היא מונח המשמש לציון מצב בו אדם אינו מאובחן כחולה בצליאק אך עדיין חווה אי נוחות בעת צריכת גלוטן. מחלה זו עדיין שנויה במחלוקת. ישנם מומחים הרואים בכך לא מצב אמיתי.

4. תסמונת המעי הרגיז

צורה נוספת של אי סבילות לגלוטן היא תסמונת המעי הרגיז (IBS). מחלה זו הינה הפרעת עיכול עם תסמינים של כאבי בטן, התכווצויות, נפיחות, גזים ושלשולים. מחקרים מראים שדיאטה ללא גלוטן יכולה להקל על IBS.