ירקות ופירות טריים לעומת קפואים, וזה יותר מזין?

ירקות ופירות טריים הם מקור לוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון שהגוף זקוק להם. לכן ביום מומלץ לאכול 2-4 מנות פרי ו 3-4 מנות ירקות. למרבה הצער, לפעמים לא תמיד יש פירות או ירקות טריים שניתן לאכול באופן מעשי. יתכן שיש ירקות ופירות בצורה קפואה. האם פירות וירקות קפואים עדיין בריאים? גלה את התשובה למטה.

המסע של פירות וירקות טריים: מהקציר לידיים שלך

כמה ירקות ופירות טריים נקטפים לפני שהם בשלים. זאת על מנת שבמהלך הטיול בשוק ניתן יהיה לבשל פירות וירקות כהלכה.

אם נאסף לפני שהוא בשל, פירוש הדבר שכאשר קוטפים את הפרי או הירק הוא אינו נמצא בתנאי התזונה האופטימליים ביותר. הסיכוי להגדיל ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון טבעיים שכדאי להשיג עד לאיבוד הבשלה מכיוון שהם נקצרים תחילה.

במהלך הטיול בדרך כלל מניחים פירות וירקות טריים במקום קריר או קריר כדי למנוע נזק. כשמגיעים לסופרמרקטים או לשווקים מסורתיים, פרי וירק זה יכול לקחת 1-3 ימים.

למעשה, ברגע שהם נקצרים, ירקות ופירות טריים יתחילו לאבד לחות, כך שהם נמצאים בסיכון רב יותר לקלקול ולירידה בערך התזונתי. בדיווח מאת Healthline, חומרי המזון שאבדו לאחר 3 ימים במקרר יכולים להיות יותר, אפילו יותר מפירות וירקות קפואים.

רמת ויטמין C בפירות וירקות טריים יורדת גם לאחר הקציר, ותמשיך לרדת במהלך האחסון ולא תאכל מיד. בטמפרטורת החדר יורדים גם נוגדי החמצון של ירקות ופירות.

המסע של פירות וירקות קפואים: מקציר לאריזה

מקור: חינוך משפחתי

פירות וירקות שיוקפאו נקטפים בדרך כלל בשיא הבשלות שלהם, זה הזמן שבו פירות וירקות נמצאים בשלב הכי עשיר בחומרים מזינים שלהם. לאחר הקציר שוטפים את הירקות, מנקים אותם, כותשים אותם, קוצצים אותם, קפואים ונארזים.

הלבנה עוברת לפני שמקפיאים פירות וירקות. פירות וירקות יונחו במים רותחים לזמן קצר (דקות ספורות בלבד) ואז יועברו מיד למי קרח קרים מאוד לפתע כדי לעצור את תהליך הבישול בהם.

בתהליך ההלבנה הזה מתרחשת הירידה הגדולה ביותר האפשרית בחומרי המזון. תהליך ההלבנה נועד להרוג חיידקים מזיקים ולמנוע אובדן טעם, צבע ומרקם של מוצרי מזון.

עם זאת, לתהליך זה יש תופעת לוואי נוספת, כלומר הפחתה בחומרים מזינים מסיסים במים, כמו ויטמינים B ו- C. ניתן להפחית חומרים תזונתיים בכ- 10-80 אחוזים בעיבוד זה.

עם זאת, לא כל הפירות והירקות הקפואים מולבנים על ידי היצרנים. כדי שההפחתה של חומר זה לא תחול על כל הירקות והפירות הקפואים.

אז מי מהם בריא יותר?

מקור: חווה ושוק קהילת ורדה

גם מוצרים טריים וגם קפואים אינם שונים זה מזה בתכולה התזונתית. באופן כללי, לכל אחד מהסוגים הללו יש חולשות וחוזקות בהתאמה.

כן, מסתבר שלמוצרים טריים וקפואים יש ערכים תזונתיים דומים. יש מחקר שקובע כי לירידה בחומרים המזינים בחלק מירקות הפירות הקפואים יש מעט מאוד הבדל עם החומרים המזינים במוצרים טריים.

בנוסף, רמות ויטמין A, קרוטנואידים, ויטמין E, מינרלים וסיבים במוצרים טריים וקפואים בדרך כלל אינם שונים בהרבה, אם כי גם פירות קפואים מולבנים.

מחקר בטכנולוגיות מדע מזון חדשניות וטכנולוגיות מתעוררות מראה גם כי פעילות נוגדת החמצון בגזר טרי, קפוא, תרד וברוקולי זהה, אין הבדל משמעותי.

כל זה יהיה בסדר אם הירקות הקפואים שבחרתם היו קפואים רק בתהליך הנכון. לא הוסיפו חומרים משמרים נוספים.

למעשה, פירות וירקות טריים שנקטפו היישר מהגן הם הטובים ביותר. נקטף מיד, ובושל מיד ללא אחסון ארוך. לרוע המזל זה כמעט בלתי אפשרי אם אתה גר באזור עירוני, נכון? לכן, תוכלו לבחור בכל יום בירקות פירות טריים ולהכין פירות וירקות קפואים כמוצר מעורב בתזונה שלכם, ולא כמנה עיקרית.

אם אתה קונה תוצרת טרייה, נסה לצרוך אותם בהקדם האפשרי. אין לאחסן ימים או יותר במקרר.

איקס