תוכן עניינים:
האם אתם אוהבים לאכול סושי או סשימי? אולי חלקכם לא אוהבים אוכל יפני כי אתם לא אוהבים מזון גולמי או אולי אתם חוששים ממחלות שעלולות להיגרם על ידי מזון גולמי. עם זאת, האם אכילת סושי וסשימי יכולה להזיק לבריאותכם?
טפילים במזון גולמי
המרקם הרך והחלק של דגים גולמיים שנוכל לחוש בסושי וסשימי הוא האטרקציה העיקרית לאניני טעם. כידוע, סושי וסשימי הם מאכלים המוגשים גולמיים. הסושי עצמו הוא גליל אורז עם מילוי בצורת דג נא או לא מבושל (נדון בנושא סושי עם מלית מזון גולמי). בעוד שסשימי הוא פרוסה דקה של בשר דג גולמי, במיוחד סלמון וטונה.
עליכם לדעת כי בכל היצורים החיים, כולל דגים, יש טפילים (שאינם מזיהום). הטפיל המצוי בדגים גולמיים הוא בדרך כלל חיידקי סלמונלה. טפיל זה ימות אם האוכל יתבשל ביסודיות. עם זאת, עדיין ניתן למצוא טפילים במזונות גולמיים, כמו דגים גולמיים בסושי וסשימי.
מרבית הטפילים הללו אינם יכולים להסתגל לגוף האדם. טפילים מסוימים בדגים גולמיים עשויים להתעכל בגוף מבלי לגרום לתופעות חמורות, אך חלקם עלולים לגרום לתופעות מזיקות לבריאות, כגון מחלות מזון (מחלה הנישאת במזון) או הרעלת מזון.
עבור אנשים בריאים רבים, אכילת כמות סבירה של דגים גולמיים או פירות ים עלולה להוות סיכון בריאותי קל. עם זאת, ניתן לגרום למחלות הנישאות במזון, העלולות לגרום להקאות, שלשולים, כאבי בטן ותסמינים אחרים.
מה עם סושי וסשימי, זה לא מסוכן?
כמה איומים שצריך להיזהר כשאתה אוכל סושי או סשימי, כמו שהדג לא יכול להיות טרי, הדג עלול להיות רקוב או שיש חיידקים בדגים. עם זאת, ניתן לגלות זאת לפני הצריכה מכיוון שדגים בדרך כלל מעלים ריח לא נעים. דגים שכבר נמצאים במצב זה, כמובן, יוסרו מיד.
עם זאת, עדיין קיים איום גדול יותר על דגים גולמיים, כלומר טפילים, שלא קל לזהות. כדי להפחית את הטפילים הללו, כמובן, דגים גולמיים המוגשים על סושי וסשימי עובדו בצורה כזו לפני ההגשה. דגים שנבחרים לשימוש כסושי וסשימי חייבים כמובן לעמוד בסטנדרטים מסוימים, מה שהופך אותם לבטוחים לצריכה.
הדג המשמש להכנת סושי וסשימי הוקפא בדרך כלל ב -20 מעלות צלזיוס במשך שבעה ימים או הוקפא בטמפרטורה של -35 מעלות צלזיוס למשך 15 שעות. הקפאה זו נועדה להרוג טפילים בדגים. לכן, כל עוד מכינים סושי וסשימי כראוי על פי תקנות הבטיחות במזון, הסיכון לסושי ולסשימי לגרום למחלה עשוי להיות קטן מאוד, מה שהופך אותו לבטוח לאכילה. עם זאת, זה לא פוסל אם יש עדיין כמויות קטנות מאוד של אורגניזמים מזיקים בדגים גולמיים, למרות שהם עברו את תהליך ההקפאה.
אצל אנשים בריאים, אכילת דגים גולמיים, כמו בסושי וסשימי, עלולה לא להוות סיכון מסוכן. עם זאת, עבור אנשים בסיכון גבוה, אכילת דגים גולמיים עלולה לגרום למחלות הנישאות במזון (מחלה הנישאת במזון), מחלה קשה, אולי אפילו מסכנת חיים. אנשים הנמצאים בסיכון גבוה להתפתחות המחלה הם אנשים עם מערכת חיסונית נמוכה, אנשים עם חומציות נמוכה יותר בקיבה, נשים בהריון, תינוקות, ילדים ומבוגרים מבוגרים. לאנשים אלו בסיכון גבוה לא מומלץ לאכול דגים גולמיים בסושי או בסשימי.
לכן, באופן כללי, אכילת סושי וסשימי במתינות עלולה לרוב לא להזיק לאנשים בריאים. עם זאת, אתה עדיין צריך לשים לב לטריות הדג, לניקיון, לעיבוד ולהגשה של סושי וסשימי כדי למנוע סיכונים לא רצויים. בחרו מסעדה שמאוד חלה על בטיחות המזון בהגשת סושי וסשימי.
עבור אנשים בסיכון גבוה, אכילת סושי וסשימי עלולה להוות סיכון בריאותי גדול. אנו ממליצים לאלו מכם הנמצאים בסיכון גבוה, לאכול דגים שבושלו לפחות 63 מעלות צלזיוס במשך 15 שניות.
