תוכן עניינים:
- מהם תוספים?
- מה הפונקציות של תוספים?
- מספק מרקם חלק ועקבי
- שמור על התועלת שבמזון
- שלוט באיזון חומצה-בסיס במזון
- מספק צבע ומשפר את הטעם
- האם תוספים בטוחים?
תוספים הם מרכיבים שמוסיפים בכוונה למזון בכדי לשפר את איכות המזון. אתה יכול להוסיף צביעה כדי להפוך את הצבע לאטרקטיבי יותר, אתה יכול להוסיף טעם כדי שהאוכל יהיה טעים יותר, או שאתה יכול להוסיף מרכיבים אחרים למטרה מסוימת.
למידע נוסף, בואו נסתכל על הביקורות הבאות.
מהם תוספים?
תוספי מזון או תוספים הם כימיקלים שמוסיפים למזון על מנת לשמור על טריות המזון או כדי לשפר את הצבע, הטעם או המרקם של המזון.
תוספים מגיעים בצורות טבעיות ומלאכותיות כאחד. תוספים שונים הם צבעי מאכל, ממתיקים, משפרי טעם (כגון MSG), חומרים משמרים, מתחלבים, ורבים אחרים.
עם זאת, בהתבסס על תקנות המזון והתרופות, תוספי מזון אינם כוללים:
- מרכיבים במזון, כגון מלח, סוכר ועמילן,
- ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו,
- תבלינים, תבלינים או חומרי טעם,
- כימיקלים חקלאיים,
- גם רפואה וטרינרית
- חומרי אריזת מזון.
אם אתה קונה מזון ארוז בסופרמרקט, תוכל לראות אילו תוספי מזון מכילים במזון הארוז בעמודה בהרכב המרכיבים.
יתכן שלא תדעו אילו מרכיבים מסווגים כתוספים מכיוון שהם מופיעים בדרך כלל בצורה מקודדת, אך חלקם רשומים גם בשמם.
מה הפונקציות של תוספים?
תוספי מזון מתווספים בכוונה למזון בכדי לספק פונקציות ספציפיות למזון. חלק מהתפקידים העיקריים של תוספי מזון הם כדלקמן.
מספק מרקם חלק ועקבי
ניתן למצוא פונקציה זו בתוספים בצורה של:
- מְתַחלֵב: לשלב כמה מרקמים שונים של מרכיבי מזון לאחד,
- מייצבים ומעבים: לתת גם אוכל יותר מרקם
- חומר נוגד ניפוח: כדי שהאוכל לא יתגבש.
שמור על התועלת שבמזון
תוספים המתפקדים לשמור על שימושים במזון הם מְשַׁמֵר. חומרים משמרים יכולים לעכב את צמיחת החיידקים במזון, כך שהאוכל לא יתקלקל במהירות.
חומרים משמרים מסוימים יכולים גם לשמור על הטעם במאפים על ידי מניעת שומנים ושמנים להחמיר.
שלוט באיזון חומצה-בסיס במזון
תוספים מסוימים יכולים לעזור לשנות את איזון החומצה-בסיס במזונות לטעם או צבע ספציפיים, כגון רגולטור חומציות.
חיבור מפתח במזון הוא גם משחרר חומצות, ולכן כאשר מחממים אוכל הוא יכול לגרום למזונות, כמו ביסקוויטים, עוגות ומוצרי מאפה אחרים להתרחב.
מספק צבע ומשפר את הטעם
צֶבַע שמתווסף במכוון למאכלים מסוימים יכול להפוך את צבע האוכל לאטרקטיבי. בזמן, טַעַם ניתן להוסיף אותו גם למאכלים כדי להעניק להם טעם חזק.
הפונקציות של תוספי מזון אחרים, כלומר:
- למנוע נזק חמצוני למזון (נוגדי חמצון),
- הוסיפו למתיקות הקיימת במזון מבלי להגדיל את הקלוריות (מַמתִיק),
- להגביר את צמיגות המזון (מַעֲבֶה),
- להפחית את אובדן הלחות במזון (משחית), ו
- ישנם תוספי מזון רבים אחרים.
האם תוספים בטוחים?
רבים מהתוספים המשמשים את תעשיית המזון נמצאים גם במזונות מסוימים כמרכיביהם הטבעיים.
לדוגמה, MSG, שנמצא באופן טבעי בגבינת פרמזן, סרדינים ועגבניות, נמצא בכמויות גדולות יותר מ- MSG, שנמצא כתוסף מזון במזון.
יש אנשים שחושבים שכל תוספי המזון מסוכנים, אבל זה לא נכון. תוספים מוכרזים כבטוחים לצריכה בכמויות מסוימות.
באינדונזיה עצמה הוסדר השימוש בתוספים על ידי ה- BPOM (מינהל המזון והתרופות). BPOM מבטיחה כי תוספי מזון בטוחים לשימוש במזון.
אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים לתוספי מזון מסוימים, הם עלולים לגרום לתגובות אלרגיות, כגון גירוד בעור או שלשולים. עם זאת, לא ניתן להכליל זאת לכל תוספי המזון.
חלק מתוספי המזון שעלולים לגרום לבעיות אצל אנשים מסוימים הם כדלקמן.
- משפרי טעם, כגון מונוסודיום גלוטמט (MSG) 621
- צבעי מאכל, כגון טרטרזין 102, צהוב 2G107, שקיעה צהובה FCF110, קוצ'יניאל 120
- חומרים משמרים, כגון בנזואטים 210, 211, 212 ו- 213, חנקות 249, 250, 251, 252, סולפיטים 220, 221, 222, 223, 224, 225 ו -228
- ממתיקים מלאכותיים, כמו אספרטיים 951
איקס
