תוכן עניינים:
- מה זה MSG?
- האם יש אלטרנטיבות ל- MSG?
- 1. תבלינים
- 2. מלח
- 3. מלח ים מלאכותי
- 4. רכז חלב
- 5. סויה
- 6. עגבניות
- 7. פטריות
נכון לעכשיו, ישנם הרבה תבלינים ותבלינים מוכנים לאכילה. אם אתה רוצה לבשל אורז מטוגן, אתה יכול לקנות תבלינים מיידיים בסופר, אתה לא צריך לטרוח להכין את החומרים קודם. אם אתם רוצים להכין עוף מקמח, תוכלו להשיג את המרינדה גם בסופר. התבלין המיידי הזה עוזר לנו כשאנחנו לא מבולבלים לגבי איך לערבב תבלינים מסורתיים.
אבל אולי הטעם המפורסם ביותר הוא MSG, שיכול להפוך את האוכל למלוח עוד יותר. MSG מייצג מונוסודיום גלוטמט, אנו מכירים אותו יותר בתור micin או MSG. טעמו של האוכל הופך שונה כאשר מוסיפים אותו עם MSG. עם זאת, האם נכון ש- MSG בריא לצרוך לאורך זמן?
מה זה MSG?
MSG מגיע מחומצת האמינו גלוטמי שהופכת למלח נתרן. MSG הוא משפר טעם טבעי למזון. אתה יכול למצוא MSG במנות רבות, כולל תבלינים מיידיים, שימורי פירות ומרקים ארוזים. השימוש ב- MSG בפני עצמו הוא נסבל, אך לעתים הוא עלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. אנשים עם אלרגיה ל- MSG יכולים לחוות כאבי ראש. אם לאדם יש אסטמה, זה יגרום לכאבים בחזה וללב פועם. בנוסף, אתה עלול לחוות שינויים במצב הרוח. כל התופעות הללו מכונות בדרך כלל תסמונת המסעדות הסיניות - מכיוון ש- MSG נמצא לעיתים קרובות בבישול הסיני.
האם יש אלטרנטיבות ל- MSG?
אולי תהיתם האם ישנם מרכיבי מזון חלופיים אחרים שיכולים להפוך את הבישול לטעים יותר ללא MSG. הנה מה שאתה יכול להשתמש בו:
1. תבלינים
כמובן שאתה עדיין זוכר את אחת הסיבות שהולנדים התיישבו באינדונזיה מזמן, נכון? כן, כי תבלינים נמצאים באינדונזיה. מדוע לא נחזור לשימור תבליני בישול כמו שום, שאלוט, פלפל או פלפל, כורכום, כוסברה וכמון? מרכיב תבלינים זה, אם מנוסח כראוי, יכול לעורר תיאבון ולהוסיף לטעם האוכל. מה שאתה צריך להדגיש הוא שאם אתה קונה את התבלינים האלה שעורבבו או ארזו, עליך לבדוק את התווית למידע שאין תוספת MSG או חלבון צמחי הידרוליזה.
2. מלח
מלח ים הוא אלטרנטיבה נוספת לטעם, מכיוון שהוא יכול להוסיף טעם למזון ולהעניק לו טעם רך יותר ממלח שולחן. ההבדל בין מלח ים למלח מהה הוא כי נתרן ואשלגן יודיד התערבבו במלח שולחן, בניגוד למלח ים אשר מעובד על ידי אידוי מי ים ומכיל אשלגן טבעי.
3. מלח ים מלאכותי
סוגים שונים של חלופות מלח יכולים לשמש כתחליף ל- MSG, סוג מלח זה נחשב לצריכה טובה יותר. מלחים סינתטיים עשויים בדרך כלל מאשלגן כלורי או KCI. תרכובת זו משמשת בגבינות, לחמים ובשרים לתוספת טעם טבעי. KCI מכיל אשלגן ויכול לתת טעם מר. לפני שתשתמש ב- KCI כחומר טעם, עליך לפנות לרופא אם יש לך בעיות בריאותיות.
מלבד אשלגן כלורי, יש סידן כלורי, מגנזיום כלורי ומגנזיום גופרתי, כולם מציעים טעם מלוח-מר. אבל אתה צריך להיות זהיר בצריכתו, אתה לא צריך לקחת הרבה, כי על פי המכונים הלאומיים לבריאות שצוטטו על ידי Livestrong.com, סידן כלורי יכול לגרום לגירוי בלשון.
4. רכז חלב
זוהי אלטרנטיבה בה ניתן להשתמש למגוון גדול של מזונות. תכולת השומן בחלב עלולה לגרום לתחושה טעימה בלשון. מלבד זאת, חלב עוזר גם לשחרר ולהסוות את טעם האוכל. תרכיז זה מיוצר מאנזים המורכב מחמאה, שמנת וגבינה.
5. סויה
ניתן גם לשלב מנות עם פולי סויה. מלבד רמות חלבון גבוהות, פולי סויה מכילים גם חומרים מזינים הדומים לבשר. לאוכל יפני וסיני משלימים לרוב פולי סויה לכל מטרה. הטעם המתקבל מתסיסה זו יכול לספק את התחושה הטעימה המסופקת בדרך כלל על ידי MSG.
6. עגבניות
פרי זה נטול גלוטמט לחלוטין, המציע טעם 'MSG' טבעי. עגבניות צלויות ישפרו את הטעם. כשהוא מוגש עם כל הארוחות, הוא מייצר טעם חזק. מלבד זאת, עגבניות עשירות בויטמינים C ו- E ושניהם נוגדי חמצון.
7. פטריות
פטריות מוגשות לרוב כתחליף לבשר. חלבונים הגבוהים יותר מתרכובת ה- MSG נמצאים גם בפטריות. ניתן להגיש פטריות כפטריות פריכות, לטגן ולהגיש לצד צדפות. הטעם המלוח כבר מכיל את הפטרייה עצמה.
