אדים, תבשיל, צלי: מהי הדרך הבריאה ביותר לבשל?

האם ידעת כי הדרך בה אנו מעבדים אוכל תשפיע על תכולת התזונה ובריאות הגוף? הסיבה לכך היא שמאכלים מסוימים כגון ירקות, כאשר הם מבושלים בטמפרטורות גבוהות, למעשה יפחיתו את התוכן התזונתי שלהם כמו ויטמינים, חומצה פולית ואשלגן ב-15 עד 20 אחוזים.

כעת, על ידי תשומת לב כיצד לבשל, ​​אנו יכולים לשמור על התוכן התזונתי ולספוג חומרים מזינים במזון הדרוש לגוף. לכן עלינו להבין היטב כיצד לעבד אוכל נכון ובריא. שקול את ההסבר הבא לגבי שיטות בישול שונות שיכולות להשפיע על תכולת התזונה של המזון.

מְבוּשָׁל

הרתחת אוכל היא דרך בריאה יותר לבשל מאשר לטגן. כל עוד הרתיחה זה לא נעשה יותר מדי זמן.

ירקות מכילים בדרך כלל הרבה ויטמין C. למרבה הצער, הויטמין יאבד בכמויות גדולות אם יתבשל במים חמים מדי ולמשך זמן רב. הסיבה היא, שויטמין C מסיס בקלות במים ורגיש לחום. לדוגמא, כאשר אתה מבשל ברוקולי, תרד וחסה, תאבד עד 50 אחוזים או יותר מתכולת ויטמין C בירקות אלה אם תרתיח אותם לאורך זמן.

אפוי

צלייה היא אחת משיטות הבישול הפופולריות ביותר שכן היא מעניקה לאוכל את הנאת הטעם הייחודית לה. אך למרבה הצער, 40 אחוז מוויטמיני B ומינרלים הכלולים בבשר קלוי יאבדו. בנוסף, יש חשש לרחם פחמימנים ארומטיים פולי-ציקליים (PAH) שיש בו פוטנציאל כחומר גורם לסרטן.

שַׂרוּף

בישול בשריפה מומלץ לעשות כל עוד זה לא מוגזם. הסיבה היא, כלים שנשרפים עד שהם שחורים או נשרפים עקב שריפתם זמן רב מדי עלולים לגרום לסרטן.

באמצעות המיקרוגל

בישול במיקרוגל הוא שיטת בישול קלה, בטוחה ונוחה. שיטת בישול זו נעשית באמצעות מיקרוגל. בישול קצר יכול להפחית את החשיפה לחום ולשמר חומרים מזינים במזון.

מקפיצים

בישול בהקפצה לוקח רק זמן קצר ומשתמש במעט שמן. באופן כללי, שיטת ההקפצה היא גם דרך בריאה להכנת אוכל מכיוון שהיא יכולה להגביר את הספיגה של ויטמינים מסיסים בשומן, כמה תרכובות אחרות ונוגדי חמצון. אל תשכחו להשתמש בשמנים בריאים כמו שמן זית, למניעת כולסטרול גבוה עקב שמן בישול רגיל.

מטוגן

שיטה זו היא גם שיטה פופולרית מאוד מכיוון שהיא נחשבת קלה יותר והופכת את האוכל לטעים יותר. עם זאת, לא כל המזונות מתאימים לטיגון. כאשר מחממים שמן לטמפרטורות גבוהות ולאורך תקופה ארוכה נוצרים חומרים רעילים הנקראים אלדהידים. אלדהיד זה יכול להגדיל את הסיכון לסרטן ומחלות אחרות.

סוג השמן, הטמפרטורה ומשך הבישול משפיעים על כמות האלדהיד המיוצר. לשמן לחימום מחדש יש גם עלייה ביצירת אלדהיד. אם אתם מטגנים אוכל, אל תיקחו לו יותר מדי זמן, וודאו שאתם משתמשים בשמנים בריאים לטיגון.

מְאוּיָד

אידוי הוא אחת משיטות הבישול הטובות ביותר לשימור חומרים מזינים כולל ויטמינים מסיסים במים ורגישים לחום. שימוש בשיטת אידוי נחשב להכנת אוכל לחסר טעם. עם זאת, ניתן להוסיף מעט תבליני בישול כדי שיהיה טעים יותר. כשאתם מאדים ירקות, עדיף שהירקות עדיין ירוקים ועדיין פריכים לנגיסה.

כמו כן, הימנעו מחיתוך ירקות מוקדם מדי לפני הבישול. הסיבה היא שמרחקי החיתוך והבישול ארוכים מדי עלולים לפגוע גם בערך התזונתי של המזון מכיוון שהוא נחשף לחום, לאור ולחמצן העלול לפגוע בתכולת הוויטמינים בפירות ובירקות.

איקס