האם אתה יכול למנוע זיהום סלמונלה של ביצי עוף?

בארצות הברית נזכרו יותר מ -206 מיליון ביצים שהופצו למסעדות וחנויות מכולת בתשע מדינות בגלל זיהום אפשרי. סלמונלה . ההערכה היא שכ -1 מתוך 20,000 עד 1 מכל 10,000 ביציות מזוהמות סלמונלה . סלמונלה עצמו הוא נבט חיידקי שעלול לגרום לטיפוס.

איך ביציות מזוהמות בחיידקים סלמונלה ?

ביציות יכולות להיות מזוהמות בסלמונלה באמצעות שני תהליכים, כלומר בגוף העוף ומחוץ לגוף העוף עצמו. אומרים שגם עוף שנראה בריא יכול לחסוך בסתר סלמונלה בשחלותיהן, כך שהביציות היו מזוהמות לפני שנוצרו הקליפות.

זיהום יכול להתרחש גם לאחר הפריית הביצית. זה קורה כי תרנגולות יכולות לשאת סלמונלה במעיים שלהם ומפרישים חיידקים בצואה שלהם, העלולים לזהם את החלק החיצוני של קליפת הביצה.

כיצד למנוע זיהום סלמונלה ?

להלן המלצות מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) בארצות הברית, המקביל ל- POM באינדונזיה, למניעת זיהום. סלמונלה על ביצים:

בקניית ביצי עוף:

• קנו ביצים רק כשהן נמכרות מהמקרר או מצנן.
• פתח את הקרטון וודא שהביצים נקיות והקליפות אינן סדוקות.
• יש לאחסן מיד במקרר נקי בטמפרטורה מינימלית של 4 מעלות צלזיוס. השתמש במד חום מקרר לבדיקה.
• אחסן ביצים בקרטון המקורי והשתמש תוך 3 שבועות לקבלת האיכות הטובה ביותר.

בעת עיבוד ביצי עוף:

• מבשלים את הביצים עד שהחלמונים והלבנים יציבים. ביצים מקושקשות לא צריכות לנזול.
• יש לבשל ביצים בתנור עד 72 מעלות צלזיוס. השתמש במדחום מזון כדי להיות בטוח.
• למתכונים המשתמשים בביצים גולמיות או לא מבושלות כאשר מגישים מנות כמו מיונז וגלידה ביתית, השתמש בביצים מעובדות במיוחד כדי להרוג חיידקים. סלמונלה , למשל ביצים עם פסטור או שיטות אחרות שאושרו על ידי ה- POM המקומי.

בהגשת ביצי עוף:

• הגישו ביצים מבושלות (כמו ביצים מבושלות וביצים מטוגנות) או מאכלים המכילים ביצים (כגון שוטל מקרוני ועוגות) מיד לאחר הבישול. ניתן לקרר ביצים מבושלות מאודות להגשה מאוחרת יותר, אך יש לחמם אותן מחדש עד 74 מעלות צלזיוס לפני ההגשה.
• אל תשאיר ביצים מבושלות או מנות ביצה מחוץ למקרר יותר משעתיים או יותר משעה כאשר הטמפרטורה היא מעל 33 מעלות צלזיוס. חיידקים הגורמים למחלות גדלים במהירות בטמפרטורות חמות (בין 5 ° ל -60 ° צלזיוס).
• אם אתם רוצים לערוך ארוחת ערב, וודאו שמאכלים המכילים ביצים עדיין מוגשים חמים.
• אחסן מזון המכיל ביצים במקרר עד שהגיע הזמן להגיש.
• הגישו מאכלים קרים המכילים ביצים על קרח אם הם יצאו מהמקרר יותר משעתיים.