איזה שמן הכי בריא לטיגון?

בדרך כלל ישנם שני סוגים של טיגון אוכל, כלומר על ידי הקפצה וטיגון תוך השריה של הרבה שמן (טיגון עמוק). בתהליך הטיגון השמן ייספג במזון וחלק ממרכיב המזון מומס לשמן הבישול. אופן בישול זה למעשה רע לבריאות. עם זאת, תוכלו לעקוף זאת על ידי בחירת שמן בישול בריא.

האם אתה יודע איזה שמן הכי בריא לטיגון?

קריטריונים של שמן בישול בריא

ישנם סוגים שונים של שמן שניתן להשתמש בהם לבישול. הקריטריון לשמן בישול טוב הוא שתכולת השומן הרווי נמוכה מהשומן הבלתי רווי בהרכב השמן.

בעת הבישול השמן חייב להיות מתחת לטמפרטורה מסוימת כדי לא להתחמצן ולהפיק רדיקלים חופשיים. אנשים רבים חושבים ששמן זית או שמן זית בריא יותר משמני בישול אחרים. האם זה נכון?

שמן זית, שמן תירס, שמן סויה ושמן חמניות: מה בריא יותר?

חוקרים מאוניברסיטת ספקס תוניסיה ערכו מחקר והשוו שמנים המתאימים לטיגון. הם השוו שמן זית עם שמן תירס, שמן סויה וגרעיני חמניות.

מחקר זה פורסם בכתב העת לכימיה חקלאית ומזון . הם ציינו את השינויים הפיזיים, הכימיים והתזונתיים בשמן כשהוא מחומם ומשמש לטיגון אוכל.

כאשר הוא מחומם, שמן יכול לייצר חומרים רעילים ותכולת התזונה שלו יכולה ללכת לאיבוד או לשינוי. מטרת המחקר הייתה למצוא את השמן שהכי פחות שינויים תזונתיים היו בשימוש לטיגון שוב ושוב.

צוות המחקר טיגן תפוחי אדמה בטמפרטורות של 3 עם 4 סוגים שונים של שמן, שמן זית, שמן תירס, שמן סויה ושמן זרעי חמניות. תפוחי אדמה מטוגנים בטמפרטורות 3, 160 צלזיוס, 190 צלזיוס וטמפרטורה של 180 צלזיוס.

בדיקה זו חוזרת על עצמה 10 פעמים עם אותו שמן, באותם תנאים ביתיים. נעשה שימוש בשיטות שונות לקביעת השינוי בשמן בתהליך הטיגון.

התוצאות מראות שכאשר משתמשים בטיגון ההרכב הכימי של שמן הבישול הוא בדרך כלל יציב בהשוואה לשמן התבואה. בינתיים, שמן זית התגלה כעמיד ביותר לחמצון. חומצות שומן טרנס ואחוז החומרים המזינים הכוללים משתנות לפחות ב -160 מעלות צלזיוס בתהליך הטיגון.

שמן הזית הבריא ביותר

לסיכום, שמן זית טוב יותר משמן זרעים לטיגון, מכיוון שאיכותו ותזונתו טובים יותר או שלא השתנו הרבה. בינתיים, המועצה הבינלאומית לשמן זית קובעת כי שמן זית הוא אידיאלי לטיגון, אך עליו להיות בתנאים ובטמפרטורה הנכונים ולא חם מדי.

אין שום שינוי מבני בשמן הזית, ותכולת התזונה שלו נשארת עמידה בהשוואה לשמנים אחרים. לא רק בגלל תכולת נוגדי החמצון שלו, אלא גם בגלל תכולת החומצה האולאית הגבוהה שלו.

כיצד להשתמש בשמן בישול כדי להישאר בריאים

• אין לחמם שמן בישול יתר על המידה.
• השתמשו מספיק בכדי שהתרכובות שנוצרו מהחימום לא יגזימו.
• לפני הכניסה לחומרים שיש לטגן יש לוודא ששמן הבישול חם קודם כדי שתהליך הבישול לא יהיה ארוך מדי בשמן.
• השתמש בנייר או רִקמָה לייבוש אוכל שטוגן כך שעודף שמן יכול להיספג בנייר או רִקמָה .
• כדי שהתרכובות שנוצרו עקב חימום לא יהפכו להרבה ולא יידבקו במזון, עדיף לא להשתמש בשמן משומש שוב ושוב.
• אחסן שמן בישול במקום קריר ולא חשוף לאור כדי שתכולת השמן לא תשתנה.

שמן בישול בריא לא אומר שאתם אוכלים יתר על המידה מאוכלים מטוגנים. המשך להגביל לאכילת מזון מטוגן.

איקס