עמילן עמיד, מקור מזון בריא המסייע במניעת הסיכון לסוכרת

עמילן עמיד הפך לאחרונה יותר ויותר פופולרי כמקור מזון בריא. העמילן עצמו הוא מבנה ארוך שרשרת המורכב מהרבה גלוקוז, אשר ניתן למצוא בתפוחי אדמה, דגנים מלאים ומגוון רחב של מזונות פחמימות אחרים. עמילן עמיד הוא סוג של עמילן שקשה לגוף לעכל אותו. מחקרים רבים הראו שלעמילן עמיד יתרונות בריאותיים רבים שאסור להחמיץ. בואו לגלות עוד על סוג זה של עמילן.

מהו עמילן עמיד?

עמילן עמיד הוא עמילן שלא ניתן לפרק ולעכל אותו על ידי הקיבה. לאחר הכניסה למעי הדק, תסיסה למעשה מזון עמילני עמיד לפני הכניסה למעי הגס. תוצאות התסיסה יפיקו אז חומצות שומן קצרות שרשרת הנקראות SCFA. חומצות שומן קצרות שרשרת אלה משמשות מקור אנרגיה לתאי המעי הגס.

עמילן עמיד הוא גם מקור מזון לחיידקים טובים במעיים. ידוע כי העלאת רמות SCFA במעי הגס מועילה לבריאות המעי כדי לסייע במניעת התפתחות תאים לא תקינים כגון תאים סרטניים.

סוגי העמילן העמידים

לא כל עמילן עמיד זהה, ישנם מספר סוגים של עמילן עמיד שתוכלו למצוא, כלומר:

סוג 1

עמילן מסוג זה נמצא בדגנים ובמוצרים מעובדים כמו לחם ואגוזים. עמילן עמיד זה עמיד בפני עיכול מכיוון שקירות התא של העמילן קשים כמו קליפה סיבית.

סוג 2

נמצא בכמה מזונות גולמיים כמו תפוחי אדמה גולמיים ובננות ירוקות (שעדיין לא בשלות). סוג זה של עמילן לא יכול להתפרק על ידי אנזימי עיכול ולכן לא ניתן לפרק אותו.

סוג 3

הוא נוצר כאשר אוכל המכיל עמילן מבושל או מעובד ואז מקורר. קירור ממיר חלק מעמילני העיכול לעמילנים עמידים בתהליך שנקרא שדרוג .

סוג 4

סוג זה של עמילן מיוצר במיוחד על ידי בני אדם באמצעות תהליכים כימיים מסוימים. היווצרות העמילן מתבצעת על ידי תהליכי אתור או אסטורציה. סוג זה של עמילן נמצא בדרך כלל כשינוי בהכנת לחם או עוגות.

יתרונות עמילן עמיד לבריאות

לעמילן עמיד יתרונות בריאותיים שונים. עמילן עמיד יעיל ל הורדת רמות הסוכר בדם לאחר האכילה, על ידי הגברת הרגישות של הורמון האינסולין, כך שהגוף יכול להשתמש באינסולין בצורה יעילה יותר.

כמה מחקרים מצאו עלייה של 33-50% ברגישות לאינסולין לאחר 4 שבועות של צריכת 15-30 גרם עמילן ביום. על ידי הגברת הרגישות לאינסולין, רמת הסוכר בדם תפחת. מסיבה זו, תוכן העמילן העמיד יכול לסייע בייצוב רמות הסוכר בדם.

על ידי הורדת רמות הסוכר בדם, סוג זה של עמילן יכול לסייע במניעת הסיכון למחלות כרוניות כמו סוכרת, מחלות לב וכלי דם ומחלת אלצהיימר.

לעמילן עמיד יש גם יתרונות חשובים מאוד לשמור על מערכת עיכול בריאה. הימצאות עמילן עמיד במעיים מסייעת בהפחתת רמת ה- pH של המעיים העלולה להפחית דלקת ולהוריד את הסיכון לצמיחת תאים חריגה, כולל מניעת סרטן המעי הגס. סרטן המעי הגס הוא הגורם הרביעי בשכיחותו למוות מסרטן בעולם.

לא רק זה. דיווח מכתב העת הבריטי לתזונה, יכול עמילן עמיד גורם לך להרגיש מלא שוב כדי שזה יכול לעזור לך לשלוט בצריכת הקלוריות שלך כדי לא להגזים. הסיבה לכך היא שהעמילן העמיד שמותסס במעיים מסייע בהגברת שחרור ההורמונים השולטים ברעב כך שבסופו של דבר מתעורר שובע.

היכן ניתן להשיג עמילן עמיד?

עמילנים עמידים נמצאים באופן טבעי בכמה מזונות כמו בננות, תפוחי אדמה ואגוזים וזרעים.

מדווח בדף הקרן לתזונה הבריטית, להלן פירוט ציון תכולת העמילן העמידה של 100 גרם מזון להלן:

• בננה בשלה (צבע צהוב) מכילה 1.23
• בננה בשלה (שהיא עדיין ירוקה) מכילה 8.5
• אורז חום מכיל 1.7-3.7
• אורז לבן מכיל 1,2-3,7
• שעועית אדומה מכילה 1.5-2.6
• תפוחי אדמה מכילים 1.07
• עדשים בשלות מכילות 3,4
• אפונה מכילה 0.77
• שעועית אפויה מכילה 1,4
• פסטה מחיטה מלאה מבושלת מכילה 1.4

ככל שמזון מכיל עמילן עמיד יותר, הוא מכיל פחות קלוריות.

עמילן זה יכול להיווצר גם מתהליך קירור המזון. לאחר הבישול צננו את מרכיבי המזון כך שרמות העמילן העמידות יעלו. חלק מיצרני המזון מייצרים בכוונה גם מוצרי מזון שהועשרו בעמילן עמיד במהלך העיבוד.

איקס