אכילת קסאווה גולמית עלולה לגרום להרעלת ציאניד

העם האינדונזי בהחלט מכיר את הקסאווה. למעשה, בכמה אזורים באינדונזיה, קסבה משמשת כמזון בסיסי. עם זאת, האם ידעת שאכילת יותר מדי קסבה תגדיל את הסיכון להרעלת ציאניד? איך זה קרה? גלה את התשובה במאמר זה.

אכילת יותר מדי קסאווה עלולה לגרום להרעלת ציאניד

קסאווה עלול להיות מסוכן אם נצרך גולמי ובכמות גדולה מדי. הסיבה לכך היא שקסבה גולמית מייצרת ציאניד בצורה של תרכובת גליקוזיד ציאנוגנית הנקראת לינימרין. התוכן של גליקוזידים ציאנוגניים בקסווה הוא אמנם בכמויות קטנות מאוד והוא יחסית לא רעיל, אך תהליך העיכול המתרחש בגוף האדם יכול לפרק אותו למימן ציאניד, אחת הצורות הרעילות ביותר של ציאניד.

רעלים אלה יעכבו את פעולתו של ציטוקום אוקסידאז, שהוא אנזים במיטוכונדריה הקושר חמצן כדי לענות על צרכי הנשימה של תאי הגוף. כעת, אם האנזים לא עובד מכיוון שהוא מעוכב על ידי רעלים של ציאניד, תאי גופך יחוו מוות.

הרעלת ציאניד משפיעה לרעה על מערכת הלב וכלי הדם וכלי הדם, כולל עמידות מוגברת של כלי הדם ולחץ הדם במוח, במערכת הנשימה ובמערכת העצבים המרכזית. לא רק זאת, המערכת האנדוקרינית נפגעת בדרך כלל גם בהרעלת ציאניד כרונית.

לכן, אם קאסווה נאכל בכמויות גדולות יחד עם עיבוד לא תקין, זה יגביר את הסיכון להרעלת ציאניד שעלול להפריע לתפקוד בלוטת התריס ולעצב. זה לא רק גורם לשיתוק ולנזק לאיברים, אלא גם יכול להיות קטלני כמוות.

יש אנשים שנמצאים בסיכון גבוה יותר להרעלת ציאניד בקסאווה

אנשים עם מצב תזונתי ירוד וצריכת חלבון נמוכה נוטים להיות רגישים יותר להרעלת ציאניד מאכילה לעיתים קרובות מדי ובכמויות גדולות. זו הסיבה שהרעלת ציאניד מאכילת יותר מדי קסאווה היא דאגה גדולה יותר לאלה החיים במדינות מתפתחות. הסיבה לכך היא שאנשים רבים במדינות מתפתחות סובלים ממחסור בחלבון ותלויים בקסבה כמקור הקלוריות העיקרי שלהם.

מה גם שבאזורים מסוימים בעולם הוכח שקסאווה סופגת כימיקלים מזיקים מהאדמה, כגון ארסן וקדמיום. במיוחד אם קסווה מגדלים באזורי תעשייה. כתוצאה מכך, הדבר עלול להגביר את הסיכון לסרטן בקרב אלו התלויים בקסבה כמזון העיקרי שלהם.

זה לא אומר שאכילת קסבה מסוכנת

למרות שיש כמה סיכונים לאכילת קסאווה, במיוחד גולמי וגדל באזורי תעשייה, אין זה אומר שקסאווה אינה בטוחה. קסאווה הוא מקור צפוף של פחמימות מזינים ועדיין מומלץ לצריכה.

כפי שהוסבר לעיל, קסבה בדרך כלל בטוחה לצריכה, כל עוד היא מעובדת בצורה נכונה ונצרכת בכמויות מתונות. להלן מספר דרכים לעבד קסאווה בכדי להפוך אותה לבטוחה יותר לצריכה:

• מקלפים את העור. קודם כל מקלפים את כל עור הקסאווה, מכיוון שרוב התרכובות המייצרות ציאניד כלולות בקליפת הקסאווה.
• משרים את זה. משרים קסווה במים למשך 48-60 שעות (יומיים עד 3) לפני בישול ואכילה. זה נעשה כדי להפחית את כמות הכימיקלים המזיקים שהוא מכיל.
• מבשלים עד שעשוי היטב. מכיוון שכימיקלים מזיקים נמצאים בקאסווה גולמית, חשוב מאוד לבשל אותה עד לבישול מלא. ישנן שיטות בישול שונות שתוכלו לנסות, החל מרתיחה, צלייה או צלייה.
• הוסף חלבון. הגשת קסאווה מעובדת עם כמה סוגי מזונות עשירים בחלבון יכולה להיות מועילה מאוד מכיוון שחלבון מסייע להיפטר מרעלים של ציאניד בגוף. לדוגמא, תוכלו להגיש קסווה מעובד עם כוס חלב או גבינה מגורדת. בנוסף לחלבון, תוכלו להוסיף גם מזונות אחרים המזינים לא פחות בהתאם להעדפותיכם. אבל זכרו, שימו לב לחלק הארוחה, כן.

איקס