הגורם השכיח ביותר להרעלת מזון באינדונזיה

הרעלת מזון היא הפרעת עיכול שכיחה באינדונזיה. תסמינים של הרעלת מזון יכולים להתחיל תוך כמה שעות מאכילת מזונות מסוימים, או מספר ימים לאחר מכן. הרעלת מזון גורמת בדרך כלל לבחילות, הקאות, התכווצויות או כאבי בטן, שלשולים וחום. עם זאת, כל אדם עלול לחוש תלונות שונות ועוצמת הסימפטומים. אז מה הם הגורמים להרעלת מזון?

רשימת חיידקים הגורמים להרעלת מזון

הרעלת מזון היא מחלה הנגרמת על ידי מזון הנגרמת על ידי זיהום בחיידקים, נגיפים או טפילים שתוקפים את מערכת העיכול.

מבין כל סוגי החיידקים הקיימים בעולם, הנה כמה מהגורמים השכיחים ביותר להרעלת מזון:

1. סלמונלה

טיפוסי סלמונלה הם חיידקים הגורמים לעיתים קרובות להרעלת מזון.

בַּקטֶרִיָה טיפוסי סלמונלה לחיות במעיים של בעלי חיים. אתה עלול להידבק מאכילת מוצרי מזון מזוהמים בצואת בעלי חיים המכילה חיידק הסלמונלה.

ישנם מקורות מזון רבים הנמצאים בסיכון גבוה לזיהום טיפוסי סלמונלה . אלה כוללים ביצים, עופות, בשר אדום, חלב או מיץ פירות לא מפוסטר, גבינה, תבלינים, אגוזים ופירות וירקות גולמיים.

תסמיני זיהום מופיעים בדרך כלל כשש עד 72 שעות לאחר החשיפה סלמונלה שהיא הגורם להרעלת מזון. מלבד הרעלת מזון, סלמונלה מהווה גם גורם לטיפוס (מחלת טיפוס הבטן).

2. שיגלה

שיגלה הם חיידקים הגורמים להרעלת מזון המשפיעים בדרך כלל על ילדים צעירים במרכזי טיפול בילדים (מעון יום) או בית ספר.

רוב האנשים הנגועים שיגלה סובלים משלשול ריר (זה יכול להיות גם מדמם), חום גבוה והתכווצויות בבטן תוך יום או שלושה מחשיפתם לחיידקים.

מקורות מזון הנמצאים בסיכון גבוה לזיהום בשיגלה הם ירקות גולמיים לא שטופים, או סלטים של ירקות גולמיים המוכנים בידיים חשופות.

3. קמפילובקטר

חיידק נוסף העלול לגרום להרעלת מזון הוא קמפילובקטר ג'ג'וני.

קמפילובקטר נחשב לחיידק הגורם להרעלת מזון בעולם. ארגון הבריאות העולמי (WHO) ציין כי מדי שנה כמעט 1 מכל 10 אנשים בעולם חווים הרעלה עקב זיהום קמפילובקטר .

חיידקים אלה נמצאים לעיתים קרובות במזון גולמי או לא מבושל, במים גולמיים לא מבושלים או מזוהמים, ובחלב גולמי ולא מפוסטר.

תסמינים הנגרמים על ידי חיידק קמפילובקטר ג'ג'וני יכולים להופיע כ2-5 ימים לאחר אכילת מזון מזוהם. הסימפטומים יכולים לכלול שלשולים (לפעמים דימום), חום, התכווצויות בבטן, בחילות, כאבי שרירים וכאבי ראש.

זיהומים בקמפילובקטר הם בדרך כלל קלים, אך יכולים להיות קטלניים אצל ילדים צעירים מאוד, קשישים ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת.

4. Escherichia coli 0157

אי קולי (אי - קולי) היא קבוצת חיידקים הגורמת למחלות רבות בבני אדם, כגון UTIs ודלקת ריאות. משלל הסוגים, אי - קולי O157 הוא הגורם הספציפי להרעלת מזון.

אי - קולי O157 מועבר לבני אדם בעיקר באמצעות צריכת מזון מזוהם, כגון גלם (כמו המבורגר) או מוצרי בשר טחונים לא מבושלים, מיצים וחלב גולמי (לא מפוסטר) וירקות גולמיים ונבטים מזוהמים.

בנוסף, חיידקים אלה קיימים לעיתים קרובות במקורות מים, כגון בריכות שחייה, נהרות (נהרות), כמו גם בארות ושוקת מים. אי - קולי O157 יכול לשרוד חודשים במים.

הַדבָּקָה אי - קולי O157 עלול לגרום להתכווצויות קיבה בקיבה, לשלשול דמי ולפעמים חום בדרגה נמוכה. הסימפטומים בדרך כלל משתפרים תוך שבוע. עם זאת, הרעלת מזון נובעת מזיהום אי - קולי יכול גם להוביל לסיבוכים מסכני חיים, מה שמכונה תסמונת המוליטית - אורמית (HUS).

5. קלוסטרידיום בוטולינום

קלוסטרידיום בוטולינום הוא חיידק הרעלת מזון שמצבו נקרא בוטוליזם.

חיידקים אלה יכולים להיות נוכחים בזיהום ירקות ומזונות שנשמרים או נאחסנים בפחיות. חיידקים אלה קיימים באופן טבעי גם בדבש.

הרעלת מזון עקב חיידקי קלוסטרידיום עלולה לגרום לתופעות כמו בחילות, הקאות והתכווצויות בבטן. הרעלת מזון בבוטוליזם עלולה לגרום גם להפרעות נוירולוגיות שעלולות להיות קטלניות, המאופיינות בראייה כפולה, קשיי בליעה, דיבור ונשימה. בוטוליזם המתרחש בבי יכול לגרום לחולשה, עצירות וירידה בתיאבון.

6. ליסטריה

ליסטריה היא חיידק הגורם להרעלת מזון שיכול לשרוד בטמפרטורות קרות, כמו במקרר או מַקפִּיא. מזונות קרים שעלולים להיות בסיכון לזיהום בליסטריה הם דגים מעושנים, בייקון, גבינה גולמית מחלב שאינו מפוסטר וגלידה.

נשים בהריון ואנשים שמערכת החיסון שלהם חלשה רגישים יותר לזיהום בחיידקי ליסטריה.

אנשים הסובלים מזיהום ליסטריה רציני יותר, המכונה ליסטריוזיס, עשויים שלא להראות תסמינים במשך שבוע ואף חודשים לאחר החשיפה. עם זאת, הוא צפוי לחוות תסמינים שכיחים כמו שלשולים או הקאות העלולים לטעות במחלות אחרות.

7. Clostridium perfringens

זהו סוג החיידקים שעלול לגרום להתפרצויות הרעלת מזון באזור אחד גדול, למשל באמצעות קייטרינג במסיבות, בבתי קפה או במסעדות עם לקוחות גדולים.

תסמינים של הרעלת מזון כתוצאה מכך Clostridium perfringens אלה כוללים התכווצויות ושלשולים, אשר בדרך כלל משתפרים תוך מספר ימים מרגע קבלת התרופה.

8. וירוס נורובי

Norovirus הוא נגיף הגורם להרעלת מזון שיכול לעבור מאדם אחד לאחר באמצעות מגע ישיר. אנשים הנושאים את הווירוס יכולים גם להעביר את הנגיף למזונם, ובאכילת מזונות אלה יכולים אנשים בריאים להידבק במחלה.

תסמינים של הרעלת מזון עקב זיהום נורו-וירוס יכולים להופיע כ- 12 עד 48 שעות לאחר אכילת המזונות הללו. הסימפטומים יכולים לכלול התכווצויות בבטן ושלשולים מימיים, שכיחים יותר בקרב מבוגרים, בעוד שילדים סובלים מהפרעות קיבה והקאות בתדירות גבוהה יותר.

9. ג'יארדיה תריסריון

זיהום ג'יארדיאזיס הנגרם על ידי הטפילים Giardia duodenalis ו- Giardia lamblia יכול גם להיות גורם להרעלת מזון. שני סוגים אלה של טפילים חיים במעיים של בעלי חיים ונכנסים לגוף האדם באמצעות מזון.

תסמינים של ג'יארדיאזיס כוללים שלשולים, התכווצויות בבטן, נפיחות, בחילות וצואה מריחה רע. תסמינים יכולים להופיע בתוך כשבוע עד שבועיים לאחר שנחשפתם.

אנשים נדבקים בדרך כלל בג'יארדיה תריסריון לאחר שתיית מים מזוהמים בטפילים ואכילת בשר בעלי חיים לא מבושל או גולמי.

באילו דרכים מתפשטים החיידקים הגורמים להרעלת מזון?

סוגים שונים של חיידקים הגורמים להרעלה מעל יכולים להיכנס לקיבה האנושית דרך מזונות מסוימים. בקיבה, חיידקים יתרבו במעי הדק ואז יעברו להדביק את המעי הגס, ויגרמו לתסמינים כואבים.

להלן כמה מסלולים נפוצים להפצת החיידקים הגורמים להרעלת מזון:

1. מיקומי עיבוד מזון לא נקיים

כפי שהוסבר לעיל, הרעלת מזון היא מחלה הנישאת במזון.

מוצרי מזון יכולים להיות מזוהמים בחיידקים הגורמים למחלות בכל מקום שהם מעובדים, מוכנים או מאוחסנים. המקומות שבהם יכולים להתחיל התפרצויות הרעלת מזון מקום עם תברואה גרועה במים, הסביבה אינה סטרילית והאנשים אינם שומרים על ניקיון. הרעלת מזון סימולטנית מתרחשת לעיתים קרובות ב:

• יצרני מזון שאינם מקפידים על פרוטוקולי היגיינה.
• מִסעָדָה
• חנויות, דוכני אוכל או מקומות לחטיפים כמו מגרשי אוכל או בתי ספר לבית הספר
• בית

מזונות המעובדים ומוכנים במקומות מלוכלכים עלולים להידבק בחיידקים הגורמים להרעלת מזון.

2. אוכל שזוהם

המראה של מזון שזוהה בחיידקים הגורמים להרעלה אינו תמיד מלוכלך או מכוער.

מרבית המזון שזוהה נראה תקין, כמו אוכל נקי באופן כללי.

להלן מספר דרכים בהן אוכל נקי בעבר עלול להיות מזוהם:

• באמצעות זיהום צואה: לרוב זה קורה כאשר מי שמכין, מכין ומגיש את המנה אינו שוטף את ידיו לאחר שהלך לשירותים ומיד מתחיל בתהליך הבישול. החיידקים שנמצאים על הידיים יכולים להעביר למזון שאתם אוכלים.
• ממים מזוהמים:אתה יכול לקבל הרעלת מזון אם אתה אוכל שטיפה במים מלוכלכים או על ידי שתיית מים מזוהמים. לדוגמא, כשנשנשים על המדרכה. העברה יכולה להתרחש גם משתיית מים מזוהמים בטעות (למשל בליעת מים בזמן שחייה).
• דרך כלי בישול מלוכלכים:החיידקים הגורמים להרעלת מזון יכולים להעביר ולהישאר בכלי הבישול בהם אתם משתמשים. לדוגמא, כאשר אתה מבשל דגים שבשרם מזוהם בחיידקי סלמונלה, השתמש בסכין וקרש חיתוך כדי לחתוך אותו. ניתן להשאיר חיידקים מדגים על הסכין ועל קרש החיתוך, ולהעבירם למזון אחר אשר מעובד ישירות עם הציוד.

3. עיבוד, הגשה ואחסון לא נכונים

סוגים מסוימים של מזון יכולים להכיל באופן טבעי חיידקים אלה.

כך שאם מרכיבי המזון אינם מעובדים בצורה נכונה, עדיין ניתן להשאיר את החיידקים הגורמים לו ולהדביק את עיכולכם לאחר הצריכה.

לדוגמא, כשאתם שוטפים פירות או ירקות, אתם לא משתמשים במים נקיים ובסבון (במיוחד למאכל), או מבשלים בשר אך לא עד לבישול מלא. השטיפה שלך עשויה להשיל את רוב החיידקים, אך לא את כל זה. כמו כן כשמבשלים אחר כך.

החום הגבוה יכול להרוג את רוב החיידקים, אך עדיין עשוי להשאיר חלק מהמושבות או הנבגים במזון. החיידקים הנותרים שנותרו במזון הלא מבושל עדיין יכולים להדביק את מערכת העיכול שלך מאוחר יותר.

בנוסף, השארת אוכל פתוח ללא כיסוי או מאוחסן בצורה לא נכונה עלולה לגרום לנחיתה של זבובים, ג'וקים, לטאות וחרקים אחרים. בעלי חיים אלה יכולים לשאת את החיידקים הגורמים להרעלת מזון.

4. ממזון גולמי לאוכל מבושל

ישנם מספר מזונות גולמיים בעלי סיכון גבוה לגרום להרעלת מזון. אחת מהן היא נתח בשר עוף נא. אם בשר נא מאוחסן במקרר ליד מנות בשר אחרות שמבושלות אך לא ארוזות היטב, החיידקים מהעוף הגולמי יכולים לעבור לבשר מבושל תוך מספר שעות בלבד.

על פי המרכז למניעת מחלות ובקרה, חיידקים שעברו לאוכל מבושל עדיין יהיו בו אם בארוחה הבאה הוא לא מחומם כראוי על הכיריים, או פשוט מחממים אותו במיקרוגל לזמן קצר. אוכל מבושל שמחומם רק לזמן קצר עדיין יכול לייצר חיידקים או נבגים חדשים.

5. העברת חולים לאנשים בריאים אחרים

אנשים שחולים ומכינים אוכל חדש לאנשים אחרים יכולים לאכול גם גורם להרעלת מזון. זה קורה לעתים קרובות אם לפני תחילת הבישול הם לא שוטפים את הידיים ביסודיות, ובמהלך הבישול הם עלולים גם לגרד פצעונים, לגעת בפצעים או לנקוט באף.

ידיים מלוכלכות יכולות לשאת חיידקים הגורמים להרעלת מזון שיכולים להעביר לכלי בישול ולמרכיבי המזון.

למנוע הרעלת מזון על ידי שמירה על היגיינה אישית

תוכלו למנוע התפשטות חיידקים הגורמים להרעלת מזון על ידי שמירה על ניקיון עצמכם, הקפדה על ניקיון מקורות המזון ושמירה על ניקיון הסביבה בביתכם ובסביבתם.

זכרו לשטוף תמיד את הידיים אחרי שהלכתם לשירותים לפני שתגעו במשהו. התפשטות והעברה חיידקים הגורמים להרעלת מזון ניתן להפסיק על ידי שטיפת ידיים בחריצות, במיוחד לאחר היציאה לשירותים ולפני טיפול במזון.

דאגו גם לשטוף את החומרים ולבשל אותם במים נקיים; ולטפל במזון בידיים נקיות, סכו"ם נקי.

טיפים פשוטים אלה יכולים לעזור לך להימנע מלהפיץ את החיידקים הגורמים להרעלת מזון.

איקס