לבשל את הפטריות הבריאות ביותר: צלויות, מבושלות או מטוגנות?

פטריות הן אחד המקורות הטובים ביותר הזמינים לסיבים וויטמינים. עם זאת, טכניקות בישול שגויות יכולות לקחת את החומרים המזינים. כאילו מהי הדרך הנכונה לבשל פטריות כך שמרכיבי המזון יתממשו במזון?

הכירו תחילה את התוכן התזונתי והיתרונות של פטריות

פטריות הן מקור לחלבון צמחי עתיר סיבים, אך דל קלוריות ושומן. לא רק זה. פטריות מכילות גם מספר ויטמינים ומינרלים, כולל ויטמינים B1, B2, B12, C, D, E, אבץ וסלניום.

פטריות מועשרות בתרכובות נוגדות חמצון שיכולות לסייע במלחמה בסרטן. זה הוכח באמצעות מחקר שהראה כי פטריות כפתורים לבנות יכולות לדכא את הצמיחה והתפתחות של תאי סרטן השד. למעשה, פטריות יכולות גם לחזק את המערכת החיסונית כאשר הן נחשפות לשפעת, הצטננות, חום והרפס.

התוכן של בטא גלוקן, אריתרדין וציטוזן בפטריות מסייע גם בהורדת הכולסטרול. היתרונות של פטריה זו יכולים בסופו של דבר למנוע מחלות לב וכלי דם ויתר לחץ דם.

איך לבשל את הפטריות הבריאות ביותר?

דיווחים מדף הרפואה יומי, מחקרים עדכניים הראו כי שיטת הבישול קובעת את הערך התזונתי של פטריות בעת צריכתן. המחקר, שפורסם בכתב העת International Journal of Food Science and Nutrition, מגלה שהדרך הבריאה ביותר לבשל פטריות היא לאפות אותן בתנור או לבשל אותן במיקרוגל.

שתי שיטות בישול אלה מדווחות על מנת לשמר את התכונות הנוגדות חמצון של פוליפנולים פטרייתיים. היתרונות של שיטת בישול זו ניכרים ביותר בפטריות כפתורים לבנות, פטריות שיטאקי, פטריות צדפות ופטריות צדפות מלכות. במיוחד אם הפטריות צלויות בשמן זית אשר יכול להכפיל עוד יותר את היתרונות הבריאותיים שאתה מקבל.

אל תטגנו את הפטריות!

בדיוק כמו מרכיבי מזון אחרים, מתברר כי טיגון הוא גם הדרך הפחות מומלצת לבישול פטריות. הטיגון מפחית מאוד את כמות החלבון והפחמימות בפטריות, ולמעשה מגביר את תכולת השומן והקלוריות שלהם.

בינתיים, למרות שפטריות רותחות יכולות להגדיל את התוכן של בטא גלוקאנים, תהליך זה הורס את תרכובות החלבון של הפטריות ומחליש את פעילותן נוגדת החמצון.

לדברי אירן רונצרו, חוקרת ממרכז המחקר הטכנולוגי לפטריות בלה ריוחה (CTICH) בספרד, השפעה זו נובעת ככל הנראה מכך שרוב חומרי המזון מומסים במי בישול ובשמן בישול. למרות שהם טעימים יותר, שתי שיטות אלה יכולות להפחית באופן מאסיבי את הערך התזונתי של פטריות.

מתכון לבישול פטריות בריאות בעלות ערך תזונתי גבוה

להלן מספר מתכוני פטריות שתוכלו לנסות להשיג את היתרונות המרביים של פטריות עם הטעם הכי טעים:

1. סאטי פטריות בגריל

מגיש: 4 מנות

זמן ייצור: 15 דקות

כלים וחומרים:

• 200 גרם פטריות טריות בינוניות
• 3 כפות חמאה, מומסת
• ½ כפית מלח ואבקת שום
• שיפוד לפי הטעם

איך להכין:

1. משפדים את הפטריות עם השיפודים.
2. שלב את החמאה, המלח ואבקת השום. מורחים על הפטריות באופן שווה.
3. אופים במשך 10 עד 15 דקות.
4. מרדדים את החמימות על ידי הפיכת השבת לפטריות כל 5 דקות תוך כדי שפשוף התערובת משני הצדדים.
5. מוציאים ומגישים.

2. סטייק פטריות פורטובלו

מגיש: 3 מנות

זמן ייצור: 80 דקות

כלים וחומרים:

• 3 פטריות פורטובלו (פטריות כפתורים גדולות)
• ¼ כוס שמן קנולה
• 3 כפות בצל קצוץ
• 4 שיני שום קצוצות דק
• 4 כפות חומץ בלסמי

איך להכין:

1. מנקים את הפטריות ומסירים את הגבעולים. הכינו את הגריל.
2. מערבבים שמן קנולה, בצל, שום וחומץ בלסמי. יוצקים מעל את הפטריות ומשאירים לשעה.
3. אופים 10 דקות.
4. מוציאים ומגישים בנפרד או מגישים לצד סלט, טוסט או פסטה לטעם טעים.

הדבר שכדאי לזכור בעת בישול פטריות הוא לבחור בפטריות טריות עם מכסה המנוע או ראש פטריות שאינן רטוב מדי או רך. וודאו גם שהפטריות במצב טוב עם גבעולים נדבקים והימנעו מפטריות שנראות רטובות או לא טריות. הסיבה לכך היא שמצבם הפיזי של פטריות יכול להשפיע על טעמם כאשר הם מעובדים למזון.

איקס