תוכן עניינים:
- מה יש בביצה?
- יתרונות בצריכת ביצים
- כיצד לאחסן ביצים כך שיחזיקו מעמד
- דברים שיש לקחת בחשבון לפני צריכת ביצים
- 1. חיידקים על ביצים
- 2. אלרגיות
- 3. צמצמו את צריכת הביציות אם אתם סובלים מסוכרת
ביצים הן סוג אוכל פופולרי ונצרכות על ידי בני אדם כבר מאות שנים. מלבד קלות להשגה, ביצים מכילות גם חומרים מזינים שונים המועילים לגוף. למרות שבשנים האחרונות מספר מחקרים מדעיים קבעו כי לביצים יש רמות כולסטרול גבוהות, הביצים נותרות הבחירה העיקרית במזון הטוב לבריאות.
מה יש בביצה?
עיקר תכולת הביציות הינה חומרים מזינים. ביצה אחת מכילה 78 קלוריות מ- 6 גרם חלבון, 5 גרם שומן, 1.6 גרם שומן רווי, ו- 212 מ"ג כולסטרול. תכולת השומן הגבוהה מאפשרת לאחסן בביצים ויטמינים מסיסים בשומן, כלומר ויטמינים A, D, E, K. בנוסף, ביצים מכילות גם ויטמין A ומספר סוגים של ויטמיני B. חלק מהביציות המיוצרות במיוחד מכילות גם אומגה 3. משמעותי.
על פי מרכיביה, לביצים שני חלקים עיקריים, כלומר חלבון ביצה וחלמון ביצה, שניהם בעלי תוכן תזונתי שונה. חלבון ביצה הוא נוזל שקוף המקיף את החלמון המכיל ויטמינים B2, B6, B12 וחצי חלבון ביצה, אך בעל אחוזי שומן נמוכים יותר מאשר חלמון ביצה. החלבונים עשירים גם במינרלים חיוניים כמו ברזל ואבץ, כמו גם מינרלים שקשה לעמוד בהם ממקורות מזון אחרים כמו זרחן וסלניום. ואילו רוב החלמון הוא קלוריות ושומן.
יתרונות בצריכת ביצים
- מקור חומרים לבניית גוף. חלבון ושומן הם אבני הבניין של הגוף הנחוצות למקורות אנרגיה. שניהם הם המרכיבים הגדולים ביותר של ביציות, כאשר החלבון מהווה כ- 13% מהביצה, ואילו השומן הוא כ- 9% בלבד ונמצא רק בחלמונים. גם תכולת השומן בביצה נוטה להיות טובה יותר, כאשר רובם הם שומן בלתי רווי. חלבון ממלא תפקיד גם בתיקון ויצירת רקמות הגוף. סוג הביצה המיוצר במיוחד מאפשר לביצים להכיל אומגה 3 וזה טוב להתפתחות המוח. זה הופך ביצים לחלופה לקבלת חלבון ממקורות מזון אחרים.
- עוזר בשמירה על המשקל. חלבון ושומן הם מקורות קלוריים טובים יותר ממקורות מזון עם פחמימות פשוטות כמו סוכר ואורז. צריכת ביצים יכולה לגרום לך להרגיש שובע עם מספר קטן יותר של קלוריות. הוספת ביצים לארוחת הבוקר עשויה לגרום לך להיות אנרגטית יותר ולמנוע ממך לאכול יותר אוכל עד ארוחת הצהריים.
- עוזר לענות על הצרכים התזונתיים היומיומיים. ביצת עוף אחת מכילה בדרך כלל רמות משמעותיות של חומרים מזינים, כולל:
- ויטמין A (6% מהדרישה היומית)
- חומצה פולית (5% מהדרישה היומית)
- ויטמין B5 (7% מהדרישה היומית)
- ויטמין B12 (9% מהדרישה היומית)
- ויטמין B2 (15% מהדרישה היומית)
- זרחן (9% מהדרישה היומית)
- סלניום (22% מהדרישה היומית)
- יכול לעזור לשמור על בריאות העין. מלבד היותם עשירים בוויטמין A, יש בביצים גם תרכובות נוגדות חמצון לוטאין ו זקסנטין וזה טוב לבריאות העין. שניהם נמצאים בחלמון וגם הם נוגדי חמצון רבי עוצמה היוצרים את הרשתית של העין. נזק לעין וחסר של שני החומרים הללו יאיצו גם את הזדקנות העיניים כך שזה עלול להפריע לראייה.
- שמרו על בריאות החיסון. ביצים עשירות בחומרים מזינים הממלאים תפקיד בשמירה על תפקוד החיסון, כולל: ויטמין A, ויטמין B12 וסלניום. מלבד הימנעות ממחלות זיהומיות, מערכת החיסון יחד עם כולין ממלאת תפקיד במניעת התפתחות מחלות לב.
- שמרו על עור בריא. הויטמינים והמינרלים השונים הכלולים בביצים יכולים לשמור על בריאות העור על ידי מניעת נזק לרקמות העור.
כיצד לאחסן ביצים כך שיחזיקו מעמד
הקפדה על שמירת הביציות במצב טוב בזמן אחסתן יכולה להפחית את הפגיעה בתכולת הביציות. הנה כמה דברים שיש לקחת בחשבון בעת אחסון ביצים:
- הימנע מאחסון וצריכת ביצים שקלקלו פגזים או שבורים.
- אחסון ביצים בטמפרטורת החדר יכול לגרום להזעת הביציות ולגרום לחיידקים להיכנס לביצים.
- גם שטיפת ביצים במים אינה מומלצת מכיוון שמים יכולים להיכנס לביצים ולפגוע בציפוי המגן בתוך קליפות הביצה.
דברים שיש לקחת בחשבון לפני צריכת ביצים
1. חיידקים על ביצים
זיהום חיידקי יכול להתרחש לפני הייצור, מכיוון שחיידקים יכולים להיכנס לביצים דרך נקבוביות קליפות הביצה שמשתחררות על ידי הציפורים. חיידקים כמו סלמונלה היא יכולה גם להישאר על פני החלבון ותשרוד אם הביצים לא מבושלות במלואן בבישול, ועלולה לגרום לזיהום לאחר אכילת הביציות. לכן, מומלץ לבשל ביצים וחלבונים בצורה מוצקה כדי למנוע את הסיכון לזיהום חיידקי.
2. אלרגיות
מלבד זיהום, הימנע מצריכה אם אתה אלרגי לביצים מכיוון שהן עלולות להזיק לבריאות. אלרגיה לביציות לא תמיד נראית מאז ילדותם, אך יכולה להופיע רק סביב גיל 16 או 17 שנים. תסמינים של אלרגיה לביציות כוללים פריחות בעור, קשיי נשימה וכאבי בטן.
3. צמצמו את צריכת הביציות אם אתם סובלים מסוכרת
מצבי סוכרת עלולים לגרום לך לחוות מחלות לב שונות למרות שמעולם לא אובחנת לפני כן. בנוסף לשליטה על רמות הסוכר בדם, הסובלים מתבקשים גם להגביל את הקלוריות, לשלוט ברמות הכולסטרול והשומן כדי למנוע נזק חמור יותר. עם זאת, זה לא מושפע רק מצריכת שומן מביצים.
כאמצעי זהירות, אכלו פחות ביצים אם אתם סובלים מסוכרת. כתוצאות מחקר שמסביר על צריכת ביציות יומית אינן טובות לבריאותם של חולי סוכרת. הימנע מעודפי קלוריות על ידי הפחתת צריכת השומן החלמונים, לכן אכל רק חלבונים. בנוסף, צריכת ביציות גולמיות או בישול לא יכול להיות מסוכן גם לחולי סוכרת, מכיוון שהן יכולות להפריע לעבודה של ביוטין בחילוף החומרים של שומן וסוכר, הנחוץ לסוכרתיים.
