איזה חלבון צמחי וחלבון מן החי טובים יותר?

חלבון הוא חומר מזין מקרו הנחוץ לגוף. חלבון מתפקד לבניית תאים ורקמות, ממלא תפקיד במערכת החיסון, מתקן תאים פגועים, והוא נמצא בחלקים שונים של הגוף כגון עור, עצמות, שרירים, שיער וכן הלאה. בנוסף, החלבון אחראי גם על יצירת אנזימים והורמונים המשמשים לשמירה על תפקודי הגוף.

כמה חלבון אנחנו צריכים?

ישנם לפחות 10 אלף סוגים שונים של חלבונים ונדרשים לגוף כדי לשמור על הבריאות. בהתאם לקבוצות הגיל, משרד הבריאות מחלק את צרכי החלבון היומיים למספר קבוצות גיל, כלומר:

• 0 - 6 חודשים: 12 גרם
• 7 - 11 חודשים: 18 גרם
• 1 - 3 שנים: 26 גרם
• 4 - 6 שנים: 35 גרם
• 7 - 9 שנים: 49 גרם
• 10 - 12 שנים: 56 גרם (גברים), 60 גרם (נשים)
• 13-15 שנים: 72 גרם (גברים), 69 גרם (נשים)
• 16 - 80 שנים: 62 עד 65 גרם (גברים), 56 עד 59 גרם (נשים)

כ -20% מגוף האדם מורכב מחלבון. מכיוון שחלבון אינו מאוחסן בגוף, הוא דורש צריכת חלבון מספקת בהתאם לצרכים כדי לא לגרום למחלות שונות. חלבון על פי המקור מתחלק לשניים, כלומר חלבון ממקורות מן החי וחלבון ממקורות צמחיים. מי מהשניים עדיף? האם זה נכון שחלבון מן החי טוב יותר? או שזה הפוך?

חלבון מן החי הוא מקור טוב יותר לחומצות אמינו

למרות ששניהם חלבונים, תכולת חומצת האמינו והמבנה של חלבון מן החלבון והחלבון הצמחי שונים. כאשר חלבון נצרך ונכנס לגוף, הוא מתפרק מיד לחומצות אמינו, שהן צורה פשוטה יותר של חלבון. הגוף יכול למעשה לייצר חומצות אמינו משלו, אך מה שמייצרים הוא חומצות אמינו לא חיוניות, בעוד שחומצות אמינו חיוניות נדרשות לגוף ממקורות מזון חלבוניים.

חומצות האמינו בחלבון מן החי הן חומצות אמינו חיוניות שלמות, ומבנהן כמעט דומה לחומצות האמיניות בגוף. לכן, מקורות חלבונים מן החי הם מקור טוב לחומצות אמינו לגוף.

בינתיים, במזונות חלבונים צמחיים אין חומצות אמינו חיוניות כמו חלבון מן החי. חומצות אמינו אשר חסרות מקורות חלבון מן החי הן חומצות האמינו מתיונין, טריפטופן, איזולוצין וליזין. כך שערך הספיגה הטוב יותר של חומצות אמינו הוא חלבון מן החי.

ויטמינים ומינרלים אחרים הקיימים בחלבון מן החי

מקורות מזון המכילים חלבון אינם מכילים בתוכם רק חלבון. ישנם מזונות שהם מקורות לחלבון מן החי מכילים ויטמינים ומינרלים שאין בחלבון מהצומח. להלן מספר סוגים של ויטמינים ומינרלים שנמצאים די בשפע במזונות חלבונים מן החי אך דלים בחלבון צמחי:

ויטמין B12, הכלול בדרך כלל בדגים, בקר, עוף ומוצרי חלב שונים. אנשים שנמנעים או לא אוכלים חלבון מן החי נוטים למחסור בוויטמין B12.

ויטמין די, אמנם המקור הגדול ביותר לוויטמין D הוא השמש, אך ויטמין זה נמצא גם במקורות מזון שונים של חלבון מן החי כגון שמן דגים, ביצים וחלב.

DHA או חומצה דוקוזהקסאנואית הוא סוג של חומצת שומן אומגה 3 הכלולה בשומן דגים DHA טוב להתפתחות מוחם של ילדים ואינו נמצא בצמחים.

המ ברזל, הוא ברזל הכלול במקור ממוצע של חלבון מן החי, במיוחד בקר. ברזל ההם נספג ביתר קלות בגוף בהשוואה לברזל מצמחים.

אבץ או אָבָץ הוא חומר מינרלי הממלא תפקיד חשוב במערכת החיסון, בצמיחה ובתיקון רקמות. אבץ נמצא בבשר בקר, בכבד בקר ובשר כבש. אבץ מכיל גם כמה סוגים של ירקות עלים ירוקים כהים, אך ספיגתו אינה טובה כמו מקורות חלבונים מן החי.

עם זאת, חלק ממקורות החלבון מן החי עלולים לגרום למחלות לב

בשר אדום, כמו בקר, הוא מקור טוב לחלבון לגוף. עם זאת, מחקרים רבים הצהירו כי אכילת בשר אדום יכולה להגביר את הסיכון למחלות לב כליליות, שבץ מוחי ואפילו מוות צעיר.

מחקרים אחרונים מצביעים על כך שהבעיה איננה בשר אדום, ליתר דיוק בשר אדום שעובד או מוצרי מזון מעובדים. מחקרים בהשתתפות 448,568 משתתפים הראו כי הוכח כי בשר מעובד קשור בסיכון מוגבר למוות בטרם עת.

בינתיים, מחקר אחר שבא אחריו 34 אלף נשים הוכיח כי צריכת בשר אדום רב מדי יש סיכוי גבוה יותר לפתח אי ספיקת לב.

למרות זאת, מקורות חלבון אחרים כמו בשר עוף ללא עור יכולים להפחית את הסיכון לחלות במחלות לב שונות בשיעור של עד 27%. לכן, עדיף לבחור במקורות טריים ורזים של חלבון מן החי, כגון בשר בקר רזה או רזה, דגים ועוף ללא עור.

היתרונות בצריכת חלבון מן החי והצומח

לבחירת חלבון מהחי טוב תהיה גם השפעה טובה על הבריאות. כמו במחקר שנערך על ידי The Health Nurses 'Health Study שקובע כי אכילת עוף, דגים וחלב דלי שומן קשורה מאוד בסיכון מופחת למחלות לב.

לא רק זאת, מחקרים בהשתתפות 4,000 גברים מצאו גם כי אנשים שאוכלים באופן קבוע דגים לפחות מנה אחת בשבוע הם בעלי סיכון נמוך ב -15% לפתח מחלות לב שונות.

בדיוק כמו חלבון מן החי, גם לחלבון מהצומח יש יתרונות רבים והשפעות בריאותיות טובות. כפי שמוצג במספר מחקרים המראים כי אנשים אשר לעתים קרובות אוכלים ירקות הם בעלי רמות כולסטרול נמוכות יותר מאשר אנשים אשר לעתים רחוקות אוכלים ירקות.

לא רק זאת, מקורות שונים של חלבון צמחי כגון פולי סויה, שעועית כליה וקטניות שונות אחרים נחשבים גם כמסוגלים להפחית את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2, לשמור על משקל הגוף ולהפחית את הסיכון למחלות לב.

אז מהו חלבון מן החי או חלבון צמחי טוב יותר?

שני סוגי החלבונים טובים וגם נחוצים לגוף. אך מה שצריך לקחת בחשבון הוא שבחלק ממקורות החלבון מן החי יש כמויות גבוהות של שומן, ולכן זה מה שמגדיל את הסיכוי לחלות במחלות לב ומחלות ניווניות אחרות. בחירת מקור חלבון נכון וכמות מאוזנת יכולים להפוך את הגוף לבריא יותר ותפקודי הגוף יכולים לפעול כרגיל.